# Die besten Santoku-Messer Quelle: https://klingeundbrett.de/best/bestes-santoku-messer Herausgeber: Klinge & Brett. Die Auswahl beruht auf den Angaben in den Amazon-Angeboten, nicht auf eigenen Tests. Methode: https://klingeundbrett.de/how-we-pick Santoku bedeutet drei Tugenden: Das Messer soll Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen schneiden. Mit 16 bis 18 cm ist es kürzer als ein Gyuto, die breite Klinge eignet sich zum Aufnehmen des Schnittguts, und der flache Bauch passt zu einer Schneidtechnik mit geradem Druck nach vorn. Beim Kauf zählen drei Punkte. Erstens der Stahl: VG-MAX, VG10 oder ein Pulverstahl mit klarer Härteangabe. Zweitens der Kullenschliff, also kleine Mulden an der Klinge, die das Anhaften feuchter Scheiben verringern sollen. Drittens der Griff, ob schwarzes oder helles Pakkaholz, Ahorn oder Micarta. Dieser Vergleich zeigt sieben Santoku von Shun, Miyabi und Yaxell mit Klingenlänge, Kernstahl, Lagen, Härte, Kullenschliff und Griffmaterial. Ein Santoku mit ausdrücklicher SG2-Angabe ist in dieser Auswahl nicht enthalten, fehlende Werte sind als keine Angabe vermerkt. ## Produkte ### 1. KAI Shun Classic Santoku 18 cm Klingenlänge mit Kullenschliff - Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern - 61 (±1) HRC - Pakkaholzgriff - Made in Japan - japanisches Kochmesser Küchenmesser geschmiedet Klingenlänge: 18 cm; Kernstahl: VG-MAX; Lagen: 32 je Seite; Härte: 61 (±1) HRC; Kullenschliff: ja; Griff: Pakkaholz schwarz Das Shun Classic Santoku mit Kullenschliff verbindet VG-MAX-Kern, 32 Lagen Damast je Seite und schwarzen Pakkaholzgriff. Für alle, die viel Gemüse und feuchtes Schnittgut verarbeiten. Das spricht dafür: - Kullenschliff, der laut Hersteller das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge verhindert. - VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damast je Seite und 61 (±1) HRC laut Hersteller. - Durchgehender Erl im Pakkaholzgriff für Kontrolle und Balance laut Beschreibung. Gut zu wissen: - Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller empfiehlt ausschließlich Handwäsche. - Die Kullen machen das Nachschärfen über viele Jahre etwas aufwendiger als bei glatter Klinge. ### 2. KAI Shun Nagare Santoku 18 cm Klingenlänge - 72 Lagen Damaszenerstahl VG 2 & VG 10 Dual-Core-Klinge - Pakkaholz grauschwarz - Handgefertigt in Japan - japanisches Kochmesser Küchenmesser geschmiedet Klingenlänge: 18 cm; Kernstahl: VG2 und VG10 (Dual-Core); Lagen: 72; Härte: keine Angabe; Kullenschliff: keine Angabe; Griff: Pakkaholz grauschwarz meliert Das Shun Nagare Santoku ist handgefertigt und hat eine Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damast. Für Käufer, die ein besonders aufwendig gefertigtes Santoku suchen. Das spricht dafür: - Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damaszenerstahl laut Hersteller. - Laut Listing handgefertigt in Japan, mit German Design Award Special Mention. - Hochglanzpolierte Klinge mit strahlenförmigem Damastmuster und durchgehendem Erl. Gut zu wissen: - Eine Härteangabe in HRC fehlt im Listing des Nagare Santoku. - Das Datenblatt nennt 554 g, vermutlich mit Verpackung, das reine Messergewicht bleibt offen. ### 3. KAI Shun Classic White Santoku 18 cm Klingenlänge - Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern - 61 (±1) HRC - Pakkaholzgriff - Made in Japan - japanisches Kochmesser Küchenmesser geschmiedet Klingenlänge: 18 cm; Kernstahl: VG-MAX; Lagen: 32 je Seite; Härte: 61 (±1) HRC; Kullenschliff: keine Angabe; Griff: Pakkaholz hell, eschefarben Die White-Variante des Shun Classic Santoku hat dieselbe Klinge wie das Original, aber einen hellen, eschefarbenen Pakkaholzgriff. Für alle, die Shun-Technik mit heller Optik wollen. Das spricht dafür: - Gleiche Klinge wie die Classic-Serie: VG-MAX-Kern, 32 Lagen je Seite, 61 (±1) HRC. - Heller, eschefarbener Pakkaholzgriff als Alternative zum schwarzen Classic-Griff. - Laut Hersteller für Fleisch, Gemüse und Fisch gleichermaßen ausgelegt. Gut zu wissen: - Ob ein Kullenschliff vorhanden ist, sagt das Listing nicht ausdrücklich. - Nicht spülmaschinenfest, Handwäsche und sofortiges Trocknen sind nötig. ### 4. MIYABI SANTOKU Klingenlänge 18 cm Japanisch Messer Fleisch Gemüse scharf Küche Klingenlänge: 18 cm; Kernstahl: FC61; Lagen: 48; Härte: ca. 66 HRC laut Listing; Kullenschliff: keine Angabe; Griff: Pakkaholz Das Miyabi Santoku hat eine FC61-Kernlage in 48 Lagen Damast, Eishärtung bei -196 °C und einen Honbazuke-Abzug. Für alle, die ein leichtes Santoku mit 195 g suchen. Das spricht dafür: - FC61-Kernlage in 48 Lagen Damast, laut Hersteller mit Eishärtung bei -196 °C. - Beidseitig abgezogene Klinge mit Honbazuke-Abzug und japanischem Klingenprofil. - Mit 195 g laut Datenblatt eines der leichteren Santoku in diesem Vergleich. Gut zu wissen: - Die Härteangabe von ca. 66 HRC passt nicht recht zur Kernbezeichnung FC61, vor dem Kauf beim Händler klären. - Die Seriennummer steht nicht im Titel, das Modell ist daher schwer zuzuordnen. ### 5. Shun Premier Santokumesser, 17,8 cm Klingenlänge: 17,8 cm; Kernstahl: VG-MAX; Lagen: 68; Härte: keine Angabe; Kullenschliff: keine Angabe, Hammerschlag-Oberfläche; Griff: Pakkaholz Walnuss Das Shun Premier Santoku kombiniert VG-MAX-Kern, 68 Lagen Damast und eine gehämmerte Tsuchime-Oberfläche mit Walnuss-Pakkaholzgriff. Ein wendiges Santoku mit etwas Bauch für Wiegeschnitte. Das spricht dafür: - VG-MAX-Kern, ummantelt mit 68 Lagen rostfreiem Damast laut Hersteller. - Gehämmerte Tsuchime-Oberfläche, laut Beschreibung korrosions- und schmutzabweisend. - Leicht mit 212 g und genug Bauchkurve für Schaukelschnitte laut Produktbeschreibung. Gut zu wissen: - Eine Härteangabe in HRC fehlt im Listing des Premier Santoku. - Das Datenblatt nennt das Messer spülmaschinenfest, für Damast ist Handwäsche trotzdem die sichere Wahl. ### 6. Yaxell 350517 Ran Santoku Messer Kochmesser, Silber, 10UK350517UK10 Klingenlänge: 16 cm; Kernstahl: keine Angabe (rostfreier Carbonstahl); Lagen: 34; Härte: keine Angabe; Kullenschliff: keine Angabe; Griff: Leinenmicarta in Holzoptik Das Yaxell Ran ist mit 16 cm das kürzeste Santoku in diesem Vergleich. 34 Lagen rostfreier Carbonstahl und ein Micarta-Griff mit zwei Nieten machen es handlich für kleine Küchen. Das spricht dafür: - Klinge aus 34 Lagen rostfreiem Carbonstahl laut Produktbeschreibung. - Griff aus Leinenmicarta mit zwei rostfreien Nieten, unempfindlich gegen Wasser. - Mit 16 cm und 205 g laut Beschreibung handlich für kleine Bretter und Hände. Gut zu wissen: - Kernstahl und Härte nennt das Listing nicht. - Das Datenblatt nennt 322 g, die Beschreibung 205 g, das Gewicht ist damit nicht eindeutig. ### 7. MIYABI 5000MCD 67 SANTUKO MES 34404-181 Klingenlänge: 18 cm; Kernstahl: keine Angabe; Lagen: keine Angabe; Härte: keine Angabe; Kullenschliff: Hohlschliff laut Datenblatt; Griff: Ahorn Das Miyabi 5000MCD 67 Santoku hat 18 cm Klinge, einen Ahorngriff und laut Datenblatt eine hohl geschliffene Kante. Für Käufer, die eine Griffvariante aus hellem Holz suchen. Das spricht dafür: - Ergonomischer, rutschsicherer Griff aus Ahorn laut Produktbeschreibung. - Laut Datenblatt mit Hohlschliff, also mit Mulden gegen das Anhaften von Schnittgut. - Ausgewogene Gewichtsverteilung von Klinge und Griff laut Hersteller, 220 g laut Datenblatt. Gut zu wissen: - Das Listing nennt weder Kernstahl noch Lagenzahl noch Härte. - Die Beschreibung bleibt allgemein, der Vergleich zu anderen Miyabi-Serien fällt dadurch schwer. 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