# Japanische Messer-Sets Quelle: https://klingeundbrett.de/best/japanisches-messer-set Herausgeber: Klinge & Brett. Die Auswahl beruht auf den Angaben in den Amazon-Angeboten, nicht auf eigenen Tests. Methode: https://klingeundbrett.de/how-we-pick Ein japanisches Messer-Set lohnt sich, wenn die Teile wirklich zusammenpassen: ein großes Messer für die Hauptarbeit, also Gyuto oder Santoku, dazu ein mittleres Allzweckmesser und ein kleines Schälmesser. Mehr Teile sind nicht automatisch besser, denn ein Brotmesser oder eine Schere nutzt nicht jeder. Achten Sie darauf, dass alle Messer aus derselben Serie mit gleichem Stahl und gleicher Härte stammen. Dann pflegen und schärfen Sie alle gleich. Wichtig ist auch die Frage nach der Aufbewahrung: Sets ohne Block brauchen eine Magnetleiste oder Klingenschutz. Dieser Vergleich zeigt acht Sets von Miyabi, Shun, Yaxell und Global mit zwei bis sieben Teilen. Verglichen werden die enthaltenen Messer, das Hauptmesser, Stahl, Härte und ob ein Block im Lieferumfang genannt ist. ## Produkte ### 1. Miyabi Mizu SG2 Messerset 7-teilig mit Bambusblock Teile: 7; Hauptmesser: Kochmesser 20,3 cm; Stahl: SG2-Pulverstahl, Tsuchime-Damast; Härte: 63 HRC; Messerblock: Bambusblock mit 10 Schlitzen Das Miyabi Mizu SG2 Set enthält Schälmesser, Vorbereitungsmesser, Kochmesser, Brotmesser, Wetzstahl, Küchenschere und Bambusblock. Das umfangreichste Set mit einheitlichem SG2-Stahl, gefertigt in Seki. Das spricht dafür: - Alle Klingen aus SG2-Pulverstahl mit CRYODUR-Eishärtung und laut Hersteller 63 HRC. - Bambusblock mit 10 Schlitzen inklusive, also Platz für weitere Messer. - Honbazuke-Schliff auf 12 Grad und D-förmiger Micarta-Griff laut Produktbeschreibung. Gut zu wissen: - Der Wolfram-Wetzstahl im Set ist für sehr harte Klingen nur begrenzt sinnvoll, ein Schleifstein bleibt nötig. - Ein Santoku oder Nakiri fehlt, das Set setzt auf das Kochmesser als Hauptmesser. ### 2. Kai DMS-300 Shun Set Messerset DM-0700 + DM- Mehrfarbig Teile: 3; Hauptmesser: Kochmesser 20 cm; Stahl: VG-MAX, 32 Lagen Damast; Härte: keine Angabe; Messerblock: keine Angabe Das Shun Classic DMS-300 vereint Kochmesser 20 cm, Allzweckmesser 15 cm und Officemesser 9 cm. Die klassische Dreierkombination für alle, die mit dem Gyuto als Hauptmesser arbeiten. Das spricht dafür: - Sinnvolle Kombination aus Kochmesser, Allzweckmesser und Officemesser laut Hersteller. - Alle Messer mit VG-MAX-Kern und 32 Lagen Damaststahl aus derselben Serie. - Pakkaholzgriffe mit durchgehendem Erl, laut Beschreibung für Balance und Kontrolle. Gut zu wissen: - Ein Messerblock wird im Lieferumfang nicht genannt, Sie brauchen eigene Aufbewahrung. - Die Härte steht nicht im Listing dieses Sets, die Einzelmesser der Serie nennen 61 (±1) HRC. ### 3. KAI Shun Classic japanisches Kochmesser 3er Set - Santoku 18 cm Klingenlänge + Allzweckmesser 15 cm Klingenlänge + Officemesser 9 cm Klingenlänge, Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern, 61 HRC, Pakkaholz Teile: 3; Hauptmesser: Santoku 18 cm; Stahl: VG-MAX, 32 Lagen Damast; Härte: 61 HRC; Messerblock: keine Angabe Dieses Shun Classic Set bündelt Santoku 18 cm, Allzweckmesser 15 cm und Officemesser 9 cm. Die Wahl für alle, die lieber mit dem kürzeren Santoku als Hauptmesser arbeiten. Das spricht dafür: - Santoku als Hauptmesser, laut Hersteller für Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter. - VG-MAX-Kern, 32 Lagen Damast und 61 HRC laut Titel für alle drei Messer. - Allzweckmesser und Officemesser decken feinere Arbeiten wie Schälen ab. Gut zu wissen: - Ein Block oder Etui wird im Listing nicht genannt. - Ohne Gyuto fehlt ein langes Messer für große Braten oder lange Ziehschnitte. ### 4. KAI Shun Premier Tim Mälzer japanisches Kochmesser 2er Set - Kochmesser 20 cm Klingenlänge + Allzweckmesser 16,5 cm Klingenlänge - Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern - 61 HRC - Pakkaholzgriff Teile: 2; Hauptmesser: Kochmesser 20 cm; Stahl: VG-MAX, 32 Lagen Damast; Härte: 61 HRC; Messerblock: keine Angabe Das 2er Set der Shun Premier Tim Mälzer Serie enthält Kochmesser 20 cm und Allzweckmesser 16,5 cm mit Hammerschlagoberfläche und Walnuss-Pakkaholz. Für alle, die nur zwei Messer brauchen. Das spricht dafür: - VG-MAX-Kern, 32 Damastlagen und 61 HRC laut Hersteller. - Tsuchime-Hammerschlagoberfläche und mittelbraun gemaserter Pakkaholzgriff. - Klare Aufgabenteilung: Kochmesser für große Stücke, Allzweckmesser für Feinarbeit. Gut zu wissen: - Ein Schälmesser fehlt, für kleine Arbeiten in der Hand brauchen Sie ein drittes Messer. - Ein Block oder eine Aufbewahrung wird nicht genannt. ### 5. Global G-773889 Messerset 3-teilig – japanisches Profi-Messerset aus Cromova 18 Edelstahl bestehen aus G-77 Kochmesser, GS-38 Putzmesser, GS-89 Universalmesser Teile: 3; Hauptmesser: Kochmesser G-77 mit Kullen, 20 cm; Stahl: CROMOVA 18; Härte: keine Angabe; Messerblock: keine Angabe Das Global Starter Set enthält Kochmesser 20 cm mit Kullen, Universalmesser 13 cm und Schälmesser 9 cm aus CROMOVA 18. Für alle, die Ganzmetallmesser mit klarem Pflegehinweis wollen. Das spricht dafür: - Kochmesser mit Kullenklinge, Universalmesser und Schälmesser in sinnvoller Staffelung 20, 13 und 9 cm. - Klare Hinweise im Listing: V-Schliff beidseitig, Nachschliff auf Stein oder Wetzstab, kein Wetzstahl. - Edelstahlgriffe mit Sandfüllung laut Beschreibung für die Balance. Gut zu wissen: - Eine Härteangabe in HRC fehlt im Listing dieses Global-Sets. - Laut Hersteller nicht für Knochen, Knorpel oder Gefrorenes und nur mit weichen Unterlagen aus Holz oder Kunststoff. ### 6. Yaxell Damastmesser Ran 69 - Kochmesser + Universalmesser + Schälmesser in Geschenkbox, 69 Lagen, Schnittkern 61-62 HRC Lagen: 69; Kernstahl: keine Angabe; Härte: 61-62 HRC (Schnittkern); Klingenlänge: 16,5 / 12,5 / 8,0 cm; Messertyp: 3er Set: Koch-, Universal- und Schälmesser Das Yaxell Ran 69 Set vereint drei Damastmesser mit 69 Lagen und einem Schnittkern von 61 bis 62 HRC in einer Geschenkbox. Für alle, die gleich mehrere Damastmesser wollen. Das spricht dafür: - 69 Lagen Damaststahl mit Schnittkern von 61 bis 62 HRC laut Titel. - Drei Messer in sinnvoller Staffelung von 16,5, 12,5 und 8 cm. - Griffe aus schwarzem Leinen-Micarta und Lieferung in einer Geschenkbox. Gut zu wissen: - Der genaue Kernstahl wird im Listing nicht genannt. - Ein langes Kochmesser über 20 cm fehlt im Set. ### 7. GLOBAL G-2951138R Messerset 5-teilig – japanisches Profi-Messerset aus Cromova 18 Edelstahl bestehend aus G-2, G-9R, GS-5, GS-11, GS-38 Teile: 5; Hauptmesser: Kochmesser G-2; Stahl: CROMOVA 18; Härte: keine Angabe; Messerblock: keine Angabe Das 5-teilige Global Set besteht aus G-2, G-9R, GS-5, GS-11 und GS-38 aus CROMOVA-18-Edelstahl. Für alle, die viele Ganzmetallmesser einer Serie auf einmal kaufen wollen. Das spricht dafür: - Fünf Messer aus CROMOVA-18-Edelstahl laut Titel, das größte Global-Set hier. - Laut Datenblatt spülmaschinenfest, als einziges Set in diesem Vergleich. - Das Kochmesser G-2 ist enthalten, ergänzt um vier weitere Global-Modelle. Gut zu wissen: - Das Listing nennt nur Modellnummern, Messertypen und Klingenlängen fehlen fast vollständig. - Eine Härteangabe und Hinweise zur Aufbewahrung fehlen. ### 8. Global GS-2538 Messerset 3 teilig, G-2, GS-5 und GS-38 Teile: 3; Hauptmesser: Kochmesser G-2, 20 cm; Stahl: Molybdän-Vanadium-Stahl; Härte: 56-58 HRC; Messerblock: keine Angabe Das Global GS-2538 kombiniert das Kochmesser G-2 mit den Modellen GS-5 und GS-38. Ein Einstiegsset der Marke mit Molybdän-Vanadium-Stahl und Edelstahlgriffen. Das spricht dafür: - Klingenhärte von 56 bis 58 HRC laut Hersteller, etwas weicher und damit nachsichtiger. - Kochmesser G-2 als Hauptmesser, laut Datenblatt mit 20 cm Klinge. - Laut Listing Made in Japan, Griffe aus Edelstahl. Gut zu wissen: - Die Messertypen von GS-5 und GS-38 erklärt das Listing nicht. - Mit 56 bis 58 HRC weniger hart als die Damast-Sets in diesem Vergleich. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.