# Kai Shun Messer im Vergleich: Classic, Premier und Nagare Quelle: https://klingeundbrett.de/best/kai-shun-messer-vergleich Herausgeber: Klinge & Brett. Die Auswahl beruht auf den Angaben in den Amazon-Angeboten, nicht auf eigenen Tests. Methode: https://klingeundbrett.de/how-we-pick Shun ist die Damastlinie von KAI und wird in Seki gefertigt. Wer ein Shun-Messer sucht, steht vor drei Serien, die sich auf den ersten Blick ähneln. Shun Classic setzt auf einen VG-MAX Kern mit 32 Lagen Damast je Seite und einen schwarzen oder hellen Pakkaholzgriff. Shun Premier Tim Mälzer nutzt denselben Kernstahl, hat aber eine gehämmerte Tsuchime-Oberfläche und einen mittelbraunen Griff. Shun Nagare ist die Oberklasse mit 72 Lagen und einer Dual-Core-Klinge aus VG 2 und VG 10. Entscheidend sind deshalb weniger die Schärfe als Form, Klingenlänge, Griffgefühl und Optik. Dieser Vergleich stellt Kochmesser, Santoku und Nakiri der drei Serien nebeneinander und nennt nur, was KAI in den Produktbeschreibungen angibt. Alle Modelle sind laut Hersteller nicht spülmaschinengeeignet und sollten von Hand gewaschen werden. ## Produkte ### 1. KAI Shun Nagare Kochmesser 20 cm Klingenlänge - 72 Lagen Damaszenerstahl VG 2 & VG 10 Dual-Core-Klinge - Pakkaholz grauschwarz - Handgefertigt in Japan - Küchenmesser Chefmesser geschmiedet Herkunft: Japan; Fertigung laut Listing: handgefertigt, geschmiedet; Lagen: 72; Kernstahl: VG2 und VG10 (Dual-Core); Härte: keine Angabe; Klingenlänge: 20 cm Das Shun Nagare Kochmesser ist laut Hersteller handgefertigt in Japan und hat eine Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen. Das aufwendigste Messer in diesem Vergleich. Das spricht dafür: - Laut Titel handgefertigt in Japan und geschmiedet, mit klarer Angabe zum Verfahren. - Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damaszenerstahl. - Durchgehender Erl und grauschwarz melierter Pakkaholzgriff, German Design Award Special Mention. Gut zu wissen: - Eine Härteangabe fehlt im Listing, trotz der sonst ausführlichen Beschreibung. - Das Datenblatt nennt 608 g, wohl mit Verpackung, das Messergewicht bleibt offen. ### 2. KAI Shun Classic japanisches Kochmesser 20 cm Klingenlänge - Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern - 61 (±1) HRC - Pakkaholzgriff - Made in Japan - Küchenmesser Chefmesser Universalmesser geschmiedet Messertyp: Gyuto (Kochmesser); Klingenlänge: 20 cm; Kernstahl: VG-MAX, 32 Lagen Damast je Seite; Härte: 61 (±1) HRC Das Kochmesser der Shun-Classic-Serie ist die vielseitigste Form in dieser Auswahl: 20 cm Klinge, VG-MAX-Kern und schwarzer Pakkaholzgriff. Ein Allrounder für alle, die nur ein japanisches Messer wollen. Das spricht dafür: - VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damaststahl je Seite und laut Hersteller 61 (±1) HRC. - Durchgehender Erl im Pakkaholzgriff, laut Beschreibung für Kontrolle und Balance ausgelegt. - Laut Hersteller für Kräuter, Gemüse, Fleisch und Fisch gedacht, also ein echtes Allzweckmesser. Gut zu wissen: - Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller empfiehlt ausschließlich Handwäsche und gründliches Abtrocknen. - Mit 20 cm für sehr kleine Arbeitsflächen oder kleine Hände eher groß, eine kürzere Variante wäre handlicher. ### 3. KAI Shun Nagare Santoku 18 cm Klingenlänge - 72 Lagen Damaszenerstahl VG 2 & VG 10 Dual-Core-Klinge - Pakkaholz grauschwarz - Handgefertigt in Japan - japanisches Kochmesser Küchenmesser geschmiedet Klingenlänge: 18 cm; Kernstahl: VG2 und VG10 (Dual-Core); Lagen: 72; Härte: keine Angabe; Kullenschliff: keine Angabe; Griff: Pakkaholz grauschwarz meliert Das Shun Nagare Santoku ist handgefertigt und hat eine Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damast. Für Käufer, die ein besonders aufwendig gefertigtes Santoku suchen. Das spricht dafür: - Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damaszenerstahl laut Hersteller. - Laut Listing handgefertigt in Japan, mit German Design Award Special Mention. - Hochglanzpolierte Klinge mit strahlenförmigem Damastmuster und durchgehendem Erl. Gut zu wissen: - Eine Härteangabe in HRC fehlt im Listing des Nagare Santoku. - Das Datenblatt nennt 554 g, vermutlich mit Verpackung, das reine Messergewicht bleibt offen. ### 4. KAI Shun Classic Santoku 18 cm Klingenlänge - Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern - 61 (±1) HRC - Pakkaholzgriff - Made in Japan - japanisches Kochmesser Küchenmesser geschmiedet Messertyp: Santoku; Klingenlänge: 18 cm; Kernstahl: VG-MAX, 32 Lagen Damast je Seite; Härte: 61 (±1) HRC Das Santoku der Shun-Classic-Serie hat eine 18 cm lange Klinge mit VG-MAX-Kern und dem gleichen Pakkaholzgriff wie das Kochmesser. Passend für alle, die ein kürzeres Allzweckmesser bevorzugen. Das spricht dafür: - Gleicher VG-MAX-Kern und gleiche Härte von 61 (±1) HRC wie das Shun-Kochmesser. - Mit 18 cm kürzer als ein Gyuto und damit auf kleinen Brettern gut zu führen. - Laut Hersteller für Fleisch, Gemüse und Fisch gleichermaßen gedacht. Gut zu wissen: - Ohne Kullenschliff, feuchte Scheiben können eher an der Klinge haften als bei der Kullen-Variante. - Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller rät zu Handwäsche und sofortigem Trocknen. ### 5. KAI Shun Premier Tim Mälzer japanisches Kochmesser 20 cm Klingenlänge - VG-MAX Kern 61 HRC, 32 Lagen Damast hochglanzpoliert - Pakkaholz mittelbraun gemasert - Hammerschlagoberfläche - Made in Japan Lagen: 32 je Seite; Kernstahl: VG-MAX; Härte: 61 HRC; Klingenlänge: 20 cm; Messertyp: Kochmesser Das Kochmesser der Shun Premier Tim Mälzer Serie kombiniert VG-MAX-Kern, 32 Lagen Damast je Seite und eine Hammerschlagoberfläche. Ein Damast-Kochmesser mit vollständigen Herstellerangaben. Das spricht dafür: - VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damast je Seite und 61 HRC laut Hersteller. - Tsuchime-Hammerschlagoberfläche und fein mattierte Damastmaserung. - Mittelbraun gemaserter Pakkaholzgriff, geschmiedete Klinge mit 20 cm. Gut zu wissen: - Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller rät zu Handwäsche. - Das Datenblatt nennt als Griffmaterial Stahl, die Beschreibung Pakkaholz. ### 6. KAI DM-0728 Shun Nakiri 6,5 (16 cm), Rostfreier Stahl Messertyp: Nakiri (Gemüsemesser); Klingenlänge: 16,5 cm; Kernstahl: VG-MAX, Damast mit 32 Lagen; Härte: 61 (±1) HRC Das Shun Nakiri ist auf Gemüse spezialisiert: gerade Schneide, 16,5 cm Klinge, VG-MAX-Kern mit 1,0 % Kohlenstoff und 1,5 % Kobalt. Die Ergänzung zum Kochmesser für alle, die viel Gemüse schneiden. Das spricht dafür: - VG-MAX-Kern mit laut Hersteller 1,0 % Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt und 61 (±1) HRC. - Konvexer Klingenschliff und manuelle Honung laut Produktbeschreibung. - Wird im Geschenkkarton mit Goldprägung geliefert. Gut zu wissen: - Als reines Gemüsemesser ersetzt es kein Kochmesser für Fleisch oder Fisch. - Gewicht und Griffform beschreibt das Listing nur knapp, ein Vergleich mit anderen Nakiri ist dadurch schwer. ### 7. KAI Shun Classic White japanisches Kochmesser 20 cm Klingenlänge - Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern - 61 (±1) HRC - Pakkaholzgriff - Made in Japan - Küchenmesser Chefmesser geschmiedet Serie: Shun Classic White; Klingenlänge: 20 cm; Kernstahl: VG-MAX; Damastlagen: 32 je Seite; Härte: 61 (±1) HRC; Griff: Pakkaholz hell Technisch das Shun Classic Kochmesser, aber mit eschefarbenem, hellem Pakkaholzgriff. Für alle, die das bewährte 20-cm-Kochmesser in heller Optik möchten. Das spricht dafür: - VG-MAX Kernstahl und 32 Lagen Damast je Seite, 61 (±1) HRC laut Hersteller - Heller, eschefarbener Pakkaholzgriff mit durchgehendem Erl - Als Allrounder für Kräuter, Gemüse, Fleisch und Fisch beschrieben Gut zu wissen: - Gleiche Klinge wie das schwarze Classic-Modell, der Unterschied ist nur optisch - Ein heller Griff zeigt Verfärbungen und Gebrauchsspuren eher als ein schwarzer ### 8. KAI Shun Premier Tim Mälzer Nakiri 14 cm Klingenlänge - VG-MAX Kern 61 (±1) HRC, 32 Lagen Damast hochglanzpoliert - Pakkaholz mittelbraun gemasert - Hammerschlagoberfläche - Made in Japan Serie: Shun Premier Tim Mälzer; Klingenlänge: 14 cm; Kernstahl: VG-MAX; Damastlagen: 32 je Seite; Härte: 61 (±1) HRC; Griff: Pakkaholz mittelbraun Kompaktes Nakiri der Premier-Serie mit 14 cm gerader Klinge und Tsuchime-Oberfläche. Für Salate, Wokgemüse und feine Würfel, wenn ein kurzes Messer reicht. Das spricht dafür: - Gerade Klinge für präzise Gemüseschnitte laut Hersteller - VG-MAX Kern, 61 (±1) HRC und 32 Lagen Damast je Seite - Hammerschlagoberfläche und mittelbraun gemaserter Pakkaholzgriff Gut zu wissen: - Mit 14 cm die kürzeste Klinge im Vergleich, für große Kohlköpfe knapp - Reines Gemüsemesser, kein Allrounder für Fleisch Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.