# Messerschärfer für japanische Messer mit 15-Grad-Winkel Quelle: https://klingeundbrett.de/best/messerschaerfer-fuer-japanische-messer Herausgeber: Klinge & Brett. Die Auswahl beruht auf den Angaben in den Amazon-Angeboten, nicht auf eigenen Tests. Methode: https://klingeundbrett.de/how-we-pick Japanische Messer sind meist dünner geschliffen und härter als europäische Kochmesser. Ein grober Durchziehschärfer mit festem 20-Grad-Winkel nimmt zu viel Material ab und kann die feine Schneide verändern. Wer nicht frei Hand auf dem Stein schleifen möchte, braucht ein Gerät, das einen flachen Winkel von etwa 15 Grad zuverlässig hält und mit hartem Stahl zurechtkommt. Dafür eignen sich vor allem Rollschleifer mit magnetischer Schleiflehre, Diamantschärfer mit Winkelführung und elektrische Schärfer mit 15-Grad-Stufen. Dieser Ratgeber vergleicht sieben Geräte nach Schleifwinkel, Schleifmittel, Körnung, Bauart und Gewicht. Alle Angaben stammen aus den Produktbeschreibungen. Wo ein Hersteller etwas offenlässt, steht keine Angabe. Für Messer mit einseitigem Schliff wie Yanagiba oder Deba bleibt der Schleifstein die bessere Wahl. ## Produkte ### 1. HORL®3 Nussbaum Rollschleifer Messerschärfer, Diamant & Keramik, 15° & 20° Bauart: Rollschleifer mit Magnetlehre; Schleifwinkel: 15° und 20°; Schleifmittel: Diamant und Keramik; Körnung: keine Angabe; Gewicht: 790 g Die neueste HORL-Generation mit Blockdiamanten auf der Standardscheibe, Keramik-Abziehscheibe und Grip Pad an der magnetischen Schleiflehre. Hergestellt im Schwarzwald, mit 15° für feine Klingen aus Kohlenstoff- oder Damaststahl. Das spricht dafür: - Laut Hersteller bis zu 80 % mehr Abtrag als die HORL2-Familie durch Blockdiamanten - HORL Grip Pad mit bis zu 70 % mehr Halt als das S-Pad, auch für kleine Messer - Keramik-Abziehscheibe mit Rillen entfernt den Grat nach dem Diamantschliff Gut zu wissen: - Die Körnung der Diamant- und Keramikscheibe nennt das Listing nicht - Für einseitig geschliffene japanische Messer ist ein Rollschleifer nicht ausgelegt ### 2. GRAEF. CX125 - Elektrischer Messerschärfer, 3 Stufen, Perfekte Schleifwinkel für 15° Klingen, Diamantbeschichtung, Für Küchen-, Jagd-, Gewerbe-, Wellenschliffmesser, Ultrascharfe Klingen, Schwarz Bauart: Elektrischer Durchziehschärfer; Schleifwinkel: 15°; Stufen: 3; Schleifmittel: Diamantscheiben; Gewicht: 2,04 kg Kompakter Elektroschärfer mit drei Stufen und festem 15-Grad-Winkel. Langsam laufende Diamantscheiben und ein patentiertes Polierverfahren sollen das Ausglühen der Klinge verhindern. Das spricht dafür: - Perfekter 15° Schliff in drei Stufen laut Hersteller, passend zu japanischen Messern - Wandelt 20°-Messer in der ersten Stufe auf 15° um - Elastomer-Winkelführung und 2 Jahre Herstellergarantie laut Datenblatt Gut zu wissen: - Bogenförmiger Klingenaufbau mit drei Fasen verändert das ursprüngliche Schliffbild - Nicht für einseitig geschliffene Messer wie Yanagiba oder Deba beschrieben ### 3. HORL 2 Nussbaum Rollschleifer Messerschärfer - Küchenmesserschärfer für rasiermesserscharfe Klingen - Messerschleifer - Einfaches Messerschärf Set - für 15 & 20 Grad Schleifwinkel Bauart: Rollschleifer mit Magnetlehre; Schleifwinkel: 15° und 20°; Schleifmittel: Diamant und Keramik; Körnung: keine Angabe; Gewicht: 789 g Der bekannte HORL2 in Nussbaum mit wechselbaren Diamant- und Keramikscheiben und magnetischer Schleiflehre für 15° und 20°. Laut Hersteller für Messer jedes Härtegrades. Das spricht dafür: - Diamant- und Keramikscheibe für Messer jedes Härtegrades laut Hersteller - 15° Schleifwinkel ausdrücklich für Damastmesser und harte Kohlenstoffstähle empfohlen - Wechselbare Schleifscheiben und Kugellager für spielfreies Rollen Gut zu wissen: - Rollschleifer und Winkelstütze sollen laut Pflegehinweis vor Wasser geschützt werden - Gegenüber HORL 3 laut Hersteller weniger Abtrag pro Durchgang ### 4. HORL 2 Pro Rollschleifer - Küchenmesserschärfer für rasiermesserscharfe Klingen - Einfaches Messerschärf-Set mit 3:1 Übersetzung dank Planetengetriebe Bauart: Rollschleifer mit Magnetlehre; Schleifwinkel: 15° und 20°; Schleifmittel: keine Angabe; Körnung: sehr fein (laut Datenblatt); Gewicht: 1,36 kg Das Spitzenmodell der HORL2-Familie mit Planetengetriebe im Rollrad, Kugellagern und Silikon-Ringen. Laut Hersteller erreicht es die gewünschte Schärfe dreimal so schnell wie die anderen HORL2-Modelle. Das spricht dafür: - Planetengetriebe mit Übersetzung 1:3, laut Hersteller dreimal so schnell wie HORL2 - Magnetische Winkelhalterung für 15° und 20° im Lieferumfang - Kugellager und ovale Silikon-Ringe für ein spielfreies Rollgefühl Gut zu wissen: - Welche Schleifscheiben beiliegen, beschreibt dieses Listing nicht genau - Höchste Preisklasse unter den Rollschleifern in diesem Vergleich ### 5. Schmiedeglut Diamantleder Unlimited 5-in-1 Messerschärfer | Diamantplatten (38 µm / 15 µm), Abziehleder mit Diamantpasten (9 µm / 3 µm) und Rundstab für Wellenschliff | Made in Germany | 1002710 Bauart: Diamantplatten und Abziehleder; Schleifwinkel: keine Angabe (frei Hand); Schleifmittel: Diamantplatten, Leder mit Diamantpaste; Körnung: 38 µm, 15 µm, 9 µm, 3 µm; Gewicht: 930 g Komplettes Schärfsystem aus groben und feinen Diamantplatten, zwei Lederseiten mit Diamantpasten und Rundstab für Wellenschliff. 30 cm Schleiffläche, Made in Germany. Das spricht dafür: - Vier Stufen von 38 µm bis 3 µm laut Hersteller, vom Schliff bis zur Politur - Extra lange Schleiffläche von 30 cm, auch für große Küchenmesser - Laut Hersteller über 1.500 Schärfvorgänge ohne neue Polierpaste möglich Gut zu wissen: - Keine Winkelführung, den 15-Grad-Winkel müssen Sie frei Hand halten - Für Einsteiger ohne Schleiferfahrung anspruchsvoller als ein Rollschleifer ### 6. HORL Rollschleifer Messerschärfer (Eiche) & Magnet-Schleiflehre Bauart: Rollschleifer mit Magnetlehre; Schleifwinkel: 15°; Schleifmittel: Diamant; Körnung: D35 (ca. #420); Gewicht: 599 g Der ursprüngliche HORL Rollschleifer in Eiche mit Diamant-Schleifseite D35 (ca. #420) und Neodym-Magnetlehre im festen 15-Grad-Winkel. Laut Hersteller auch für japanischen Damaszener Stahl. Das spricht dafür: - Fester 15° Schleifwinkel, passend für dünn geschliffene japanische Klingen - Diamant-Schleifseite D35, laut Hersteller ca. #420, mit Neodym-Haltemagneten - Laut Hersteller für Messer in jeder Stahlqualität, auch japanischen Damast Gut zu wissen: - Nur ein Winkel, keine 20°-Option für robustere europäische Messer - Eine feine Abzieh- oder Keramikseite nennt das Listing nicht ### 7. Diamant Messerschärfer Edelstahl & Olivenholz - Handveredelt - Nass & Trocken Schliff - Diamantscheiben austauschbar - Profi Messerschleifer für Küchen, Wellenschliff, Keramik & Damastmesser Bauart: Durchziehschärfer mit Scheiben; Schleifwinkel: 15-17°; Schleifmittel: Diamant, Edelstahl-Polierscheibe; Körnung: 500er Diamant; Gewicht: 1,15 kg Massiver Edelstahl-Schärfer mit Olivenholzgriff, 500er Diamantscheiben, Polierscheiben und Wasserkammer für Nassschliff. Jede Klingenseite wird laut Hersteller einzeln im 15-17-Grad-Winkel geschärft. Das spricht dafür: - Integrierte Wasserkammer für Nassschliff mit minimalem Materialabtrag laut Hersteller - Austauschbare Diamant- und Polierscheiben, wasserdichte Kugellager - CNC-gefrästes Edelstahlgehäuse mit 1,15 kg für rutschsicheren Stand Gut zu wissen: - Die 500er Körnung ist eher grob für den Feinschliff harter japanischer Klingen - Kein exakt einstellbarer Winkel, sondern ein fester Bereich von 15 bis 17 Grad Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.