# Schleifstein-Sets für japanische Messer nach Körnung Quelle: https://klingeundbrett.de/best/schleifstein-set-japanische-messer Herausgeber: Klinge & Brett. Die Auswahl beruht auf den Angaben in den Amazon-Angeboten, nicht auf eigenen Tests. Methode: https://klingeundbrett.de/how-we-pick Wer japanische Messer selbst schärfen möchte, kommt am Schleifstein kaum vorbei. Die Frage ist, welche Körnungen Sie wirklich brauchen. Ein grober Stein um #320 bis #500 repariert Ausbrüche und stellt eine stumpfe Schneide wieder her. Ein mittlerer Stein um #1000 bis #2000 ist der eigentliche Schärfstein für die regelmäßige Pflege. Feine Steine ab #5000 polieren die Schneide und entfernen den Grat, Abziehsteine mit #10000 und mehr sorgen für eine spiegelnde Fase. Ein gutes Set deckt mindestens zwei dieser Stufen ab und passt zu Ihrem Ausgangszustand. Dieser Ratgeber vergleicht Sets von Shapton aus der Glass-Stone-Serie und der Ha-No-Kuromaku-Serie sowie zwei einzelne Abziehsteine von Shapton und Naniwa, sortiert nach Körnungsstufen. Wichtig zu wissen: Keines dieser Angebote enthält laut Listing eine Abrichtplatte, die Sie zum Planhalten der Steine separat einplanen sollten. ## Produkte ### 1. Shapton Glass Stone Kit 500, 2000, 16000, Holder (japan import) Steine: 3; Körnungen: #500, #2000, #16000; Steinmaß: 21,6 x 7,7 cm; Einweichen: nicht nötig; Zubehör: Shapton Field Steinhalter Komplettes Set aus drei Glass Stones vom Grobschliff bis zur Politur mit #16000, dazu ein Steinhalter. Laut Hersteller alles, um ein stumpfes Messer wieder sehr scharf zu machen. Das spricht dafür: - Drei Stufen von #500 über #2000 bis #16000 decken Grobschliff, Schärfen und Politur ab - Vor dem Gebrauch nicht einweichen, etwas Wasser auf die Oberfläche genügt laut Hersteller - Shapton Field Steinhalter und Anleitung im Lieferumfang Gut zu wissen: - Keine Abrichtplatte im Set, die für Glass Stones separat nötig ist - Der Sprung von #2000 auf #16000 ist groß, ein Zwischenstein fehlt ### 2. SHAPTON Ha No Kuromaku Keramik-Schleifstein (D-Set) grobe Körnung (#320) + mittlere Körnung (#1000) + feine Körnung (#5000) Steine: 3; Körnungen: #320, #1000, #5000; Steinmaß: 210 x 70 x 15 mm; Einweichen: keine Angabe; Zubehör: Kunststoffboxen als Steinhalter Klassisches Dreier-Set der Ha-No-Kuromaku-Serie mit grobem #320, mittlerem #1000 und feinem #5000. Für Messer, die auch einmal Ausbrüche oder eine sehr stumpfe Schneide haben. Das spricht dafür: - Grobstein #320 für stark abgenutzte Schneiden, #1000 zum Schärfen, #5000 zum Finish - Belüftete Kunststoffboxen dienen laut Hersteller zugleich als Steinhalter - Laut Beschreibung für Küchenmesser und Sushi-Messer geeignet Gut zu wissen: - Ob die Steine eingeweicht werden müssen, sagt das Listing nicht - Keine Abrichtplatte enthalten, der grobe #320 nutzt sich schneller ab ### 3. Shapton Ha No Kuromaku Ceramic Whetstone (E-Set) Medium Grit (#1000) + Fine Grit (#5000) + Fine Grit (#8000) + Kitchen Cloth by Steine: 3; Körnungen: #1000, #5000, #8000; Steinmaß: 210 x 70 x 15 mm; Einweichen: keine Angabe; Zubehör: Kunststoffboxen, Küchentuch Dreier-Set ohne Grobstein, dafür mit zwei Feinstufen #5000 und #8000. Passt zu Messern, die regelmäßig gepflegt werden und keine Ausbrüche haben. Das spricht dafür: - #1000 als Schärfstein plus #5000 und #8000 für ein feines Finish - Kunststoffboxen als Steinhalter und Küchentuch im Lieferumfang - Gleiches Steinmaß von 210 x 70 x 15 mm wie die anderen Kuromaku-Sets Gut zu wissen: - Ohne Grobstein lassen sich Ausbrüche in der Schneide nur langsam entfernen - Angaben zum Einweichen und eine Abrichtplatte fehlen im Listing ### 4. SHAPTON Ha No Kuromaku Keramik-Schleifstein (C-Set) feine Körnung (#5000) + feine Körnung (#12000) Steine: 2; Körnungen: #5000, #12000; Steinmaß: 210 x 70 x 15 mm; Einweichen: keine Angabe; Zubehör: Kunststoffboxen als Steinhalter Zweier-Set aus zwei Feinsteinen für alle, die bereits einen #1000-Stein besitzen und den Schliff bis #12000 verfeinern möchten. Das spricht dafür: - #5000 zum Schärfen und #12000 für einen sehr feinen Schliff laut Hersteller - Ergänzt einen vorhandenen Mittelstein zu einer kompletten Stufenfolge - Belüftete Kunststoffboxen als Halter, Format 210 x 70 x 15 mm Gut zu wissen: - Ohne Grob- oder Mittelstein ist das Set allein nicht für stumpfe Messer gedacht - Keine Angaben zum Einweichen und zum Zubehör im Listing ### 5. Shapton Glass Stone 10,000 Grit Steine: 1; Körnungen: #10000 (1,74 µm); Steinmaß: 21,6 x 7,6 x 1,9 cm; Einweichen: nicht nötig; Zubehör: keine Angabe Einzelner Glass Stone mit #10000 und 1,74 Mikron für die Politur nach dem Schärfstein. Ein Splash-and-go-Stein ohne Einweichen. Das spricht dafür: - #10000 entspricht laut Hersteller 1,74 Mikron, ideal für die letzte Politurstufe - Kein Einweichen nötig, Splash-and-go-Prinzip laut Produktbeschreibung - Laut Hersteller langlebiger als andere Wassersteine Gut zu wissen: - Nur ein Feinstein, für das Schärfen braucht es zusätzlich einen #1000-Stein - Zubehör wie Halter oder Abrichtplatte nennt das Listing nicht ### 6. Sanelli Ambrogio, Naniwa Professional Stone, Profi-Schleifstein, Körnung #10000, ideal zum Schlichten von Messern und Präzisionswerkzeugen, Splash&Go, Made in Japan Steine: 1; Körnungen: #10000; Steinmaß: 21 x 7 x 2 cm; Einweichen: nicht nötig; Zubehör: keine Angabe Naniwa Professional Abziehstein mit #10000, Made in Japan, über Sanelli Ambrogio vertrieben. Für die Veredelung hochwertiger Messer nach dem Schärfen. Das spricht dafür: - Super-Finish-Körnung #10000 zum Schlichten hochwertiger Klingen laut Hersteller - Splash & Go: Oberfläche vor dem Gebrauch kurz benetzen genügt - Anleitung für beidseitige und einseitige Klingen im Winkel von 10 bis 20 Grad Gut zu wissen: - Einzelstein, ohne Mittelstein lässt sich ein stumpfes Messer damit nicht schärfen - Abrichten empfiehlt der Hersteller selbst, eine Platte liegt aber nicht bei Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.