# Schneidebretter für japanische Messer: Hirnholz, Hinoki und Gummi Quelle: https://klingeundbrett.de/best/schneidebrett-fuer-japanische-messer Herausgeber: Klinge & Brett. Die Auswahl beruht auf den Angaben in den Amazon-Angeboten, nicht auf eigenen Tests. Methode: https://klingeundbrett.de/how-we-pick Eine harte, dünn geschliffene japanische Klinge ist nur so gut wie die Unterlage, auf der sie schneidet. Glas, Stein oder harter Kunststoff lassen die feine Schneide schnell stumpf werden oder sogar ausbrechen. Messerfreundlich sind Bretter, deren Oberfläche leicht nachgibt. Bei Hirnholz stehen die Holzfasern senkrecht, die Klinge gleitet zwischen sie, statt sie quer zu durchtrennen. Hinoki, die japanische Zypresse, ist ein weiches, harzreiches Holz, das in Japan traditionell für Schneidebretter genutzt wird. Gummimatten aus Japan sind dünn, leicht und schonen die Schneide ebenfalls. Dieser Ratgeber vergleicht sieben Bretter nach Material, Konstruktion, Maßen in cm, Gewicht und Pflege. Beachten Sie das Gewicht: Ein großer Hirnholzblock wiegt schnell 10 kg und mehr und bleibt meist fest an seinem Platz. ## Produkte ### 1. John Boos Wendbares Schneidebrett aus Ahornholz, Hirnholz, 45,7 x 45,7 x 5,7 cm Material: Ahorn; Konstruktion: Hirnholz, wendbar; Maße: 45,7 x 45,7 x 5,7 cm; Gewicht: 10 kg; Pflege: Handwäsche, Mystery Oil und Board Creme Klassischer Hirnholz-Schneideblock in Schachbrettoptik aus nordamerikanischem Hartahorn, beidseitig nutzbar und in Effingham, Illinois, gefertigt. Eine große, messerfreundliche Arbeitsfläche. Das spricht dafür: - Hirnholz-Konstruktion mit der typischen Schachbrett-Schneidefläche von John Boos - Wendbar, beide Seiten sind laut Hersteller als Schneidefläche nutzbar - Handverlesener Hartahorn aus nachhaltigem Anbau laut Produktbeschreibung Gut zu wissen: - Regelmäßiges Ölen mit Mystery Oil und Versiegeln mit Board Creme nötig, beides separat erhältlich - Mit 10 kg kein Brett, das Sie häufig anheben und spülen ### 2. Boos Block Hackbrett Holz - 46 x 46 x 7,5 CM - Schneidebrett Stirnholz Material: Nordamerikanischer Ahorn; Konstruktion: Hirnholz, zweiseitig; Maße: 46 x 46 x 7,5 cm; Gewicht: 11,8 kg; Pflege: Handwäsche, Mystery Oil oder Board Cream Extra dicker Hackblock aus Ahorn-Hirnholz mit integrierten Griffen an beiden Enden. Laut Hersteller messerfreundlich und NSF-zertifiziert, für Fleisch und Gemüse. Das spricht dafür: - 7,5 cm Stärke und Hirnholz aus einzelnen Holzblöcken laut Hersteller - Beide Seiten flach und nutzbar, integrierte Griffe zum Anheben - Laut Datenblatt als messerfreundlich und NSF-zertifiziert ausgewiesen Gut zu wissen: - Mit 11,8 kg das schwerste Brett im Vergleich - Handwäsche und regelmäßige Pflege mit Öl oder Creme mit Bienenwachs erforderlich ### 3. Yoshihiro Hinoki Zypressen-Schneidebrett mit verdrehsicherem Kern, japanisches Hinoki-Holz, messerfreundlich, professionelle Qualität (XL) Material: Hinoki-Zypresse; Konstruktion: Massivholz mit verdrehsicherem Kern; Maße: 45 x 26 x 3 cm; Gewicht: 907 g; Pflege: keine Angabe Leichtes Hinoki-Brett aus Japan mit verdrehsicherem Kern. Laut Hersteller entwickelt, um die Belastung der Klinge zu minimieren und die Schnitthaltigkeit zu verbessern. Das spricht dafür: - Hinoki-Zypressenholz, laut Hersteller für bessere Schnitthaltigkeit der Messer - Mit 907 g leicht genug, um es täglich zur Spüle zu tragen - Hergestellt in Japan, laut Datenblatt verzugs- und schrumpfresistent Gut zu wissen: - Hinoki kann laut Hersteller je nach Temperatur und Feuchtigkeit Holzsaft absondern - Pflegehinweise zu Reinigung und Ölen fehlen im Listing ### 4. MITSUMOTO SAKARI Japanisches Hinoki Holzschneidebrett 60x 45 x 3,5 cm Material: Hinoki; Konstruktion: Massivholz aus einem Block, unlackiert; Maße: 60 x 45 x 3,5 cm; Gewicht: 4,4 kg; Pflege: Wasser, abtrocknen, Mineralöl Großes Hinoki-Brett aus einem einzigen Massivholzblock, unlackiert und mit natürlicher Maserung. Die feine Textur soll laut Hersteller die Klinge beim Schneiden schonen. Das spricht dafür: - Laut Hersteller schont die feine Hinoki-Textur die Klinge und verlangsamt das Abstumpfen - Großformat 60 x 45 cm mit 3,5 cm Stärke für viel Arbeitsfläche - Einfache Pflege: klares Wasser, abtrocknen, gelegentlich lebensmittelechtes Mineralöl Gut zu wissen: - Mit 4,4 kg und 60 cm Länge passt es nicht in jedes Spülbecken - Weiches Hinoki zeigt Schnittspuren eher als Hartholz ### 5. LW HANDMADE LARCH WOOD CANADA Großes Schneidebrett aus Lärchenholz, kanadisches Hirnholz, Standardlinie, handgefertigt für professionelle Köche und Heimkochen, 44,5 x 27,9 x 3,8 cm Material: Ostkanadische Lärche; Konstruktion: Hirnholz mit Gummifüßen; Maße: 44,5 x 27,9 x 3,8 cm; Gewicht: 2,95 kg; Pflege: keine Angabe Handgefertigtes Hirnholzbrett aus kanadischer Lärche mit weichen Gummifüßen gegen Verrutschen. Kompakter und leichter als die Boos-Blöcke, aber mit messerfreundlicher Oberfläche. Das spricht dafür: - Hirnholz-Konstruktion laut Hersteller glatt, schlagfest und messerfreundlich - Weiche Gummifüße mit Edelstahlschrauben verhindern ein Verrutschen - Handgefertigt in Margaree, Nova Scotia, rund 2,9 kg leicht für ein Hirnholzbrett Gut zu wissen: - Durch die Gummifüße ist das Brett nur einseitig nutzbar - Natürliche Farbunterschiede und kleine Knoten sind laut Hersteller möglich ### 6. Boos Block Hackbrett Holz - 30,5 x 30,5 x 7,5 cm - Schneidebrett Stirnholz Material: Ahorn; Konstruktion: Hirnholz, zweiseitig; Maße: 30,5 x 30,5 x 7,5 cm; Gewicht: 4 kg; Pflege: Handwäsche, Mystery Oil oder Board Cream Die kompakte Variante des Boos-Hirnholzblocks mit gleicher Stärke von 7,5 cm. Für kleinere Küchen oder als Zweitbrett für Kräuter und Gemüse. Das spricht dafür: - Gleiche Hirnholz-Bauweise und 7,5 cm Stärke wie die großen Boos-Blöcke - Mit 4 kg deutlich handlicher als die 46-cm-Version - Zweiseitig nutzbar, mit Griffen an jedem Ende Gut zu wissen: - Mit 30,5 cm Kantenlänge wenig Fläche für lange Kochmesser und große Mengen - Regelmäßige Pflege mit Öl oder Creme laut Hersteller notwendig ### 7. Antibakterielle Schneidebrett Matte Rabara RM 600 x 300 x 5 (Japan Import / Das Paket und das Handbuch werden in Japanisch) Material: Gummi (Rabara); Konstruktion: Schneidematte; Maße: 60 x 30 x 0,5 cm; Gewicht: 840 g; Pflege: keine Angabe Dünne Gummi-Schneidematte von Hasegawa aus Japan im Format 60 x 30 cm. Leicht und flach, eine Alternative für alle, die kein Holz pflegen möchten. Das spricht dafür: - Nur 5 mm dick und 840 g leicht, schnell verstaut - Großes Format 60 x 30 cm laut Produkttitel - Japanischer Hersteller Hasegawa, als Matte ohne Ölpflege nutzbar Gut zu wissen: - Das Listing enthält keine Beschreibung, Pflege und Materialdetails fehlen - Handbuch und Verpackung laut Titel nur auf Japanisch Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.