# Zwilling oder WMF: Küchenmesser im Vergleich

Quelle: https://klingeundbrett.de/blog/zwilling-oder-wmf
Veröffentlicht: 2026-10-11
Herausgeber: Klinge & Brett

**Kurz gesagt:** Zwilling und WMF sind zwei große deutsche Marken mit breitem Messersortiment vom Einstieg bis zur gehobenen Klasse. Zwilling sitzt in Solingen und bietet mit Miyabi zusätzlich echte japanische Messer aus Seki an. WMF kommt aus Geislingen an der Steige und ist vor allem für europäisch geformte Messer bekannt. Wer ein japanisches Messer von einem deutschen Konzern sucht, landet bei Zwilling und Miyabi, für klassische Kochmesser kommen beide Marken infrage.

Zwilling und WMF stehen in vielen deutschen Küchen, oft als Messerblock oder einzelnes Kochmesser. Beide Marken bieten eine Vielzahl an Serien, die sich in Stahl, Herstellung und Griff deutlich unterscheiden. Ein Vergleich der Marken ist deshalb immer ein Vergleich der Serien. Diese Seite ordnet ein, wofür beide Marken stehen, worauf Sie bei Stahl und Härte achten sollten und wo Zwillings japanische Linie Miyabi ins Spiel kommt. Sie richtet sich an alle, die zwischen den beiden Marken schwanken oder ein deutsches Messer gegen ein japanisches abwägen.

## Zwei Traditionsmarken mit unterschiedlichem Profil

Zwilling J.A. Henckels gehört zu den ältesten Messermarken der Welt und hat seinen Sitz in Solingen. Das Sortiment reicht von preiswerten gestanzten Serien bis zu geschmiedeten Messern mit Kropf und durchgehendem Erl. Zur Unternehmensgruppe gehört außerdem die Marke Miyabi, deren Messer im japanischen Seki gefertigt werden.

WMF stammt aus Geislingen an der Steige in Baden-Württemberg und ist breit aufgestellt: Töpfe, Besteck, Kaffeemaschinen und eben Messer. Die Messerserien sind überwiegend europäisch geformt, ergänzt um Santokus und einzelne Modelle im japanischen Stil. Eine eigene japanische Marke wie Miyabi hat WMF nicht.

## Serien statt Marken vergleichen

Bei beiden Herstellern unterscheiden sich die Serien stärker voneinander als die Marken. Zu den bekannten Zwilling-Serien gehören zum Beispiel Vier Sterne, Pro und Professional S. Bei WMF sind Serien wie Grand Gourmet oder Spitzenklasse Plus verbreitet. Innerhalb einer Marke finden Sie gestanzte und geschmiedete Klingen, Kunststoff- und Holzgriffe sowie unterschiedliche Stahlsorten.

Vergleichen Sie deshalb immer konkrete Modelle: Herstellungsart, Stahl, Härteangabe, Gewicht, Griffform und Kropf. Ein geschmiedetes Kochmesser der Oberklasse einer Marke ist mit einem gestanzten Einstiegsmesser der anderen kaum vergleichbar.

- Herstellung: geschmiedet oder aus dem Blech gestanzt
- Stahl und angegebene Härte in HRC
- Schleifwinkel laut Hersteller
- Griffmaterial, Form und Gewicht
- Kropf: schützt die Hand, kann beim Schärfen stören

## Stahl, Härte und Schliff

Beide Marken setzen bei ihren europäischen Serien überwiegend auf rostfreie Chrom-Molybdän-Stähle. Zwilling bewirbt bei vielen Serien eine Eishärtung unter dem Namen Friodur, bei Miyabi heißt das Verfahren Cryodur. WMF nennt bei seinen Serien eigene Bezeichnungen für Stahl und Schliff. Die Härte liegt bei klassischen deutschen Messern häufig im Bereich um 56 bis 58 HRC. Verbindliche Werte finden Sie in der jeweiligen Produktbeschreibung.

Die japanischen Miyabi-Serien liegen deutlich höher. Laut Produktangaben erreicht etwa das Miyabi Gyutoh mit MC63-Pulverstahl rund 63 HRC, ein Miyabi Santoku mit FC61-Kern und 48 Lagen Damast wird mit etwa 66 HRC angegeben. Solche Messer sind schneidhaltiger, aber auch empfindlicher und gehören auf den Schleifstein.

| Linie | Herkunft | Klingenform | Härte | Nachschärfen |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Zwilling, europäische Serien | Solingen und weitere Werke | europäisch, oft mit Kropf | häufig um 56 bis 58 HRC | Wetzstahl und Schleifstein |
| WMF, europäische Serien | Geislingen und weitere Werke | europäisch, auch Santoku | Herstellerangabe beachten | Wetzstahl und Schleifstein |
| Miyabi (Zwilling) | Seki, Japan | japanisch: Gyutoh, Santoku, Nakiri | laut Angaben häufig 60 bis 66 HRC | Schleifstein, kein geriffelter Wetzstahl |

Einordnung der Linien (typische Tendenzen)

## Griffe und Handhabung

Die europäischen Serien beider Marken haben meist schwerere Griffe mit Nieten oder ergonomisch geformte Kunststoffgriffe. Das Messer liegt dadurch oft schwerer in der Hand und ist eher zum Griff hin ausbalanciert. Viele Köche schätzen das als stabil und satt.

Miyabi verwendet je nach Serie Holz- oder Pakkaholzgriffe im japanischen Stil, oft D-förmig oder achteckig, und deutlich leichtere Klingen. Das Messer wirkt dadurch agiler und kopflastiger. Welche Variante angenehmer ist, entscheiden Ihre Hand und Ihre Schnitttechnik.

## Welche Marke für welchen Zweck

Wenn Sie ein robustes, europäisch geformtes Kochmesser suchen, das auch mal unachtsam behandelt werden darf und sich mit dem Wetzstahl pflegen lässt, sind beide Marken eine solide Wahl. Entscheiden Sie nach Serie, Griffgefühl und Gewicht.

Wenn Sie ein japanisches Messer suchen, aber bei einem großen Konzern mit deutschem Service kaufen möchten, ist Miyabi die naheliegende Wahl. Einen Überblick über die Serien liefert unser Ratgeber [Miyabi Messer im Vergleich](https://klingeundbrett.de/best/miyabi-messer-vergleich). Wer sich generell zwischen beiden Welten entscheiden muss, liest den Artikel [japanische oder deutsche Messer](https://klingeundbrett.de/blog/japanische-oder-deutsche-messer). Eine Alternative aus Seki zeigt der Vergleich [Kai Shun oder Miyabi](https://klingeundbrett.de/blog/kai-shun-oder-miyabi).

Hinweis: Messer im Block oder an der Magnetleiste aufbewahren, nicht lose in der Schublade. Das schützt die Schneide und verhindert Schnittverletzungen beim Hineingreifen.

[Miyabi-Serien vergleichen](https://klingeundbrett.de/best/miyabi-messer-vergleich)

## Häufige Fragen

**Ist Miyabi ein deutsches oder japanisches Messer?** Miyabi gehört zur Zwilling-Gruppe, die Messer werden aber in Seki in Japan hergestellt und haben japanische Klingenformen und Stähle.

**Sind Zwilling-Messer spülmaschinenfest?** Einzelne Serien werden vom Hersteller als spülmaschinengeeignet bezeichnet. Für die Schärfe und den Griff ist Handwäsche bei allen Messern besser.

**Welche Marke hält länger scharf?** Das hängt von der Serie ab, nicht von der Marke. Entscheidend sind Stahl, Härte und Schleifwinkel. Härtere japanische Serien halten die Schneide meist länger.

**Kann ich deutsche und japanische Messer mit demselben Schärfer schärfen?** Auf dem Schleifstein ja, Sie passen nur den Winkel an. Bei Schärfern mit festem Winkel prüfen Sie, ob 15 und 20 Grad möglich sind. Mehr dazu im Ratgeber [Messerschärfer für japanische Messer](https://klingeundbrett.de/best/messerschaerfer-fuer-japanische-messer).

## Kaufberatung zu diesem Thema

- https://klingeundbrett.de/best/miyabi-messer-vergleich
- https://klingeundbrett.de/best/bestes-gyuto-kochmesser
- https://klingeundbrett.de/best/messerschaerfer-fuer-japanische-messer