Produkt · Shun
Shun Classic Kochmesser 20 cm mit Kullenschliff
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Das Shun Classic Kochmesser mit Kullenschliff ist die Variante des bekannten Classic-Gyuto für alle, die viel Gemüse und feuchtes Schnittgut verarbeiten. Kleine Mulden oberhalb der Schneide verringern laut KAI das Anhaften. Ansonsten bleibt die Technik der Serie: VG-MAX-Kern, 32 Lagen Damast je Seite, 61 (±1) HRC und ein schwarzer Pakkaholzgriff mit durchgehendem Erl.
- Lagen
- 32 je Seite
- Kernstahl
- VG-MAX
- Härte
- 61 (±1) HRC
- Klingenlänge
- 20 cm
- Messertyp
- Kochmesser mit Kullenschliff
Das spricht dafür
- VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damaszenerstahl je Seite und 61 (±1) HRC.
- Kullenschliff, der laut Hersteller das Anhaften von Schnittgut reduziert.
- Schwarzer Pakkaholzgriff mit durchgehendem Erl laut Beschreibung.
Gut zu wissen
- Nicht spülmaschinenfest, wie alle Damastmesser der Classic-Serie.
- Die Kullen stören bei sehr vielen Nachschliffen, wenn die Klinge schmaler wird.
Unsere Einschätzung
Was Kullen bewirken
Kullen sind ovale Vertiefungen, die in die Klingenflanke geschliffen werden. Beim Schneiden entstehen dort Luftpolster, die das Schnittgut von der Klinge lösen. Laut Beschreibung erleichtert das präzises Schneiden und effizientes Arbeiten, besonders beim Zerkleinern von Gemüse und beim Tranchieren von Fleisch.
Den größten Unterschied merken Sie bei stärkehaltigem und wasserreichem Schnittgut: Kartoffeln, Gurken, Äpfel, Zucchini oder roher Lachs.
Stahl, Griff und Gewicht
Das Datenblatt führt die Klinge als VG-MAX-Stahl mit Damaszenerstahl und nennt als Gewicht 299 g. Die glatte Version desselben Messers wird mit 206 g angegeben, der höhere Wert hier umfasst also vermutlich die Verpackung.
Der durchgehende Erl im schwarzen Pakkaholzgriff soll laut KAI Kontrolle und Balance verbessern. Das Datenblatt nennt beim Griffmaterial nur allgemein Holz.
Nachschärfen über die Jahre
Bei sehr vielen Nachschliffen wird die Klinge schmaler und die Schneide rückt näher an die Kullen heran. Bei normalem Haushaltsgebrauch dauert das viele Jahre, sollte aber bei der Entscheidung bedacht werden. Wer häufig und kräftig schärft, trägt mehr Material ab als nötig.
KAI empfiehlt ausschließlich Handwäsche und sorgfältiges Trocknen. Zum Schärfen eignen sich Wassersteine, ein Rollschleifer mit 15 Grad oder ein Elektroschärfer mit gleichem Winkel.
Wann die glatte Klinge reicht
Wer vorwiegend Fleisch portioniert, Kräuter hackt oder Zwiebeln würfelt, profitiert von den Kullen kaum. Dann ist das glatte Shun Classic Kochmesser die schlichtere Wahl mit identischem Stahl.
Für Haushalte, in denen ohnehin viel Gemüse geschnitten wird, überwiegen die Vorteile der Kullen dagegen deutlich. Optisch unterscheiden sich beide Varianten nur durch die Reihe kleiner Mulden über der Schneide, die Klingenhöhe, der Griff und das Damastmuster sind identisch. Wer sich unsicher ist, wählt nach dem Schnittgut, das in der eigenen Küche am häufigsten auf dem Brett landet.
Andere Damast-Kochmesser
Das Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser 20 cm löst das Anhaften mit einer Tsuchime-Hammerschlagoberfläche statt mit Kullen und hat einen braunen Griff. Das Miyabi Birchwood Gyutoh 20 cm mit MC63 in 100 Lagen ist leichter und härter, verlangt aber mehr Pflege beim Birkengriff.
Fazit
Das Classic Kochmesser mit Kullenschliff ist ideal für alle, die viel Gemüse schneiden und ein bewährtes Damast-Gyuto mit dokumentierten Daten suchen. Wer lieber Hammerschlagoptik möchte, nimmt das Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser. Wer ein leichteres, härteres Messer mit Holzgriff sucht, wählt das Miyabi Birchwood Gyutoh.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Damastmesser
Angebotstitel bei Amazon: KAI Shun Classic japanisches Kochmesser 20 cm Klingenlänge mit Kullenschliff - Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern - 61 (±1) HRC - Pakkaholzgriff - Made in Japan - Küchenmesser Chefmesser geschmiedet