Thema
Stahl & Pflege
VG-10, SG2, Aogami und Damast verstehen, HRC einordnen und Messer richtig reinigen und lagern.
- Übliche Härte
- 58 bis 64 HRC
Die Härte in HRC (Rockwell) gibt an, wie hart der Stahl ist: Japanische Messer liegen laut Herstellern oft zwischen 58 und 64 HRC. Härter hält die Schärfe länger, kann aber leichter ausbrechen.
Kohlenstoffstahl wie Aogami oder Shirogami rostet ohne Pflege und bildet eine Patina, rostfreie Stähle wie VG-10 oder SG2 sind pflegeleichter. Japanische Messer gehören nicht in die Spülmaschine.
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