Handgeschmiedete Messer aus Japan

Das spricht dafür

• Laut Titel handgefertigt in Japan und geschmiedet, mit klarer Angabe zum Verfahren.
• Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damaszenerstahl.
• Durchgehender Erl und grauschwarz melierter Pakkaholzgriff, German Design Award Special Mention.

Gut zu wissen

• Eine Härteangabe fehlt im Listing, trotz der sonst ausführlichen Beschreibung.
• Das Datenblatt nennt 608 g, wohl mit Verpackung, das Messergewicht bleibt offen.

Das spricht dafür

• Geschmiedet aus 3-Lagenstahl mit VGXeos-Kern und laut Hersteller 60 bis 62 HRC.
• Satiniertes Finish und hochglanzpolierte Schneide laut Beschreibung.
• Ausgezeichnet mit dem Reddot Award 2023, Griff aus schwarz gemasertem Pakkaholz in Handarbeit.

Gut zu wissen

• Das Datenblatt nennt Deutschland als Ursprungsland, der Titel Made in Japan, das ist widersprüchlich.
• Nur Handwäsche, das Messer ist laut Hersteller nicht für die Spülmaschine gedacht.

Das spricht dafür

• Laut Hersteller handgefertigt in Seki und von Hand im dreistufigen Honbazuke-Verfahren geschliffen.
• SG2-Pulverstahl mit CRYODUR-Eishärtung auf 63 HRC.
• Griff aus karelischer Masurbirke mit abgerundetem Rücken und Ferse.

Gut zu wissen

• Mit 14 cm ein Vorbereitungsmesser, kein Ersatz für ein Kochmesser.
• Titel und Beschreibung nennen 100 und 101 Lagen, die genaue Zahl ist nicht eindeutig.

Das spricht dafür

• VG10-Kern in drei Lagen mit Edelstahl, laut Hersteller 61 HRC.
• Klingenwinkel von ca. 12 Grad laut Beschreibung, dazu Sandstrahl-Finish.
• Micarta-Griff mit Edelstahlnieten, unempfindlich gegen Feuchtigkeit.

Gut zu wissen

• Das Datenblatt nennt als Griffmaterial Edelstahl, die Beschreibung Kunstharz und Leinen, das ist widersprüchlich.
• Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller nennt warmes Wasser und Feinwaschmittel.

Das spricht dafür

• Laut Datenblatt handgeschmiedet, Schneide von Hand auf 16 Grad je Seite geschärft.
• VG-MAX-Kern mit 64 Lagen rostfreiem Stahl, 32 pro Seite.
• Walnuss-Pakkaholzgriff für Rechts- und Linkshänder laut Beschreibung, 217 g Gewicht.

Gut zu wissen

• Das Herkunftsland und die Härte nennt das Listing nicht.
• Die Beschreibung ist eine holprige Übersetzung, die Klingenlänge ist im Datenblatt falsch angegeben.

Das spricht dafür

• VG10-Legierungskern in 33 Lagen gehämmertem Damast laut Titel und Beschreibung.
• Laut Datenblatt geschmiedet, mit 192 g ein leichtes Gyuto.
• Mit 21 cm eine handliche Länge für Hobbyköche.

Gut zu wissen

• Das Listing nennt ein Lager in Sydney, es handelt sich also um einen Import mit möglicherweise längerer Lieferzeit.
• Herkunftsort, Härte und Griffmaterial sind nur unvollständig angegeben.

Das spricht dafür

• Laut Titel handgefertigt in Japan, aus rostfreiem 8A-Carbonstahl geschmiedet.
• Einseitig geschliffene 30-cm-Klinge, die klassische Form für Sushi und Sashimi.
• Oktogonaler Griff aus schwarzem Pakkaholz laut Beschreibung.

Gut zu wissen

• Mit 58 (±1) HRC weicher als die übrigen Messer in diesem Vergleich.
• Als Spezialmesser für Fisch ungeeignet für allgemeine Küchenarbeit, der einseitige Schliff braucht Übung beim Schärfen.

Das spricht dafür

• Laut Datenblatt geschmiedet mit vollem Erl, laut Beschreibung in Japan hergestellt.
• Mit 24 cm Klinge lang genug für große Schnittgüter.
• Griff aus Pressholz, laut Beschreibung leicht und ausgewogen.

Gut zu wissen

• Stahlsorte, Lagen und Härte nennt das Listing nicht.
• Ob Handarbeit im Spiel ist, sagt die Beschreibung nicht ausdrücklich.