Thema
Gyuto & Kochmesser
Das Gyuto ist das japanische Kochmesser: lang, mit gebogener Schneide und spitzer Spitze. Es übernimmt fast alle Arbeiten in der Küche.
- Klingenlänge
- 18 bis 27 cm
- Häufig
- 21 und 24 cm
Das Gyuto entspricht dem europäischen Kochmesser, ist aber meist dünner und härter. Die gebogene Schneide erlaubt den Wiegeschnitt, die Spitze feine Arbeiten.
Vergleichen lassen sich Klingenlänge, Stahl (etwa VG-10, SG2, Aogami), Härte in HRC und der Griff: japanischer Wa-Griff oder westlicher Yo-Griff. Eine Übersicht der Formen bietet die Messertypen-Tabelle.
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