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Messertypen-Tabelle
Wählen Sie Gyuto, Santoku, Nakiri, Petty oder Bunka und sehen Sie typische Klingenlängen in cm, Schliff und Haupteinsatz.
Kurz gesagt
Das Gyuto (18 bis 27 cm) ist das Allzweck-Kochmesser, Santoku und Bunka (16 bis 18 cm) sind kürzere Allrounder, das Nakiri ist für Gemüse und das Petty (12 bis 15 cm) für kleine Arbeiten.
Messertyp wählen
Gyuto
Kochmesser
- Klingenlänge
- 18 bis 27 cm, häufig 21 und 24 cm
- Schliff
- beidseitig
- Haupteinsatz
- Allzweck einschließlich Fleisch und Fisch, Wiegeschnitt möglich
Schneidwinkel japanischer, beidseitig geschliffener Messer laut Herstellern meist um 15° je Seite (Spanne etwa 10 bis 17°).
Die Formen im Vergleich
Alle Typen
| Typ | Klingenlänge | Schliff | Einsatz |
|---|---|---|---|
| Gyuto (Kochmesser) | 18 bis 27 cm, häufig 21 und 24 cm | beidseitig | Allzweck einschließlich Fleisch und Fisch, Wiegeschnitt möglich |
| Santoku (Messer der drei Tugenden) | 16 bis 18 cm | beidseitig | Fleisch, Fisch, Gemüse, Druck- und Zugschnitt |
| Nakiri (Gemüsemesser) | 16 bis 18 cm | beidseitig, gerade Schneide | Gemüse |
| Petty (Officemesser) | 12 bis 15 cm | beidseitig | Schälen, kleine Arbeiten, Kräuter |
| Bunka (Kulturmesser) | 16 bis 18 cm | beidseitig | Allzweck mit abgeschrägter, Tanto-artiger Spitze |