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Anleitungen, Erklärungen, Problemlösungen und Vergleiche, die neuesten zuerst.
- Zwilling oder WMF: Küchenmesser im VergleichKüchenmesser von Zwilling oder WMF? Serien, Stahl, Härte und Griffe beider Marken im Überblick, inklusive Zwillings japanischer Linie Miyabi.Vergleich
- Schleifwinkel bei japanischen Messern: 15 Grad oder 20 Grad?Welchen Schleifwinkel haben japanische Messer? Tabelle nach Messertyp und Stahl, der Unterschied zwischen Winkel je Seite und Gesamtwinkel und Tipps zum Halten.Ratgeber
- Schleifstein oder Rollschleifer wie Horl?Messer schärfen mit Schleifstein oder Rollschleifer wie Horl? Lernkurve, Winkeltreue, Zeitaufwand und Ergebnis beider Methoden im direkten Vergleich.Vergleich
- Schleifstein Körnung: Tabelle von #220 bis #8000Welche Schleifstein-Körnung für welchen Zweck? Tabelle von #220 bis #8000 für Ausbrüche, stumpfe Messer, Nachschärfen und Politur, mit sinnvoller Reihenfolge.Ratgeber
- Schleifstein abrichten: so wird er wieder planSchleifstein abrichten mit Abrichtplatte oder Diamantplatte: Mulden erkennen, den Stein planschleifen und die Kanten fasen. Anleitung in klaren Schritten.Anleitung
- Wofür ist ein Santoku-Messer gedacht?Das Santoku ist ein japanisches Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Welche Schnitte es gut kann, wo seine Grenzen liegen und für wen es passt.Ratgeber
- Santoku oder Nakiri?Santoku vs Nakiri: wann das Gemüsemesser Nakiri Ihr Santoku sinnvoll ergänzt und wann es überflüssig ist. Klingenform, Einsatz und Modelle im Vergleich.Vergleich
- Santoku oder Gyuto: zwei japanische AllrounderSantoku vs Gyuto vs Kiritsuke: Länge, Spitze und Profil der drei japanischen Allzweckmesser im Vergleich, mit Tabelle und Empfehlung je Küche.Vergleich
- Santoku oder Bunka: der UnterschiedSantoku oder Bunka? Beide sind japanische Allzweckmesser ähnlicher Länge. Profil, Spitze, Einsatz und Handhabung im Vergleich, mit klarer Empfehlung.Vergleich
- Santoku oder Kochmesser: welches passt zu Ihnen?Santoku oder Kochmesser? Klingenform, Spitze, Länge und Schnitttechnik im direkten Vergleich, mit Tabelle und klarer Empfehlung für Ihre Küche.Vergleich
- Rost am Küchenmesser entfernenFlugrost oder Patina? So erkennen Sie den Unterschied und entfernen Rost am Küchenmesser schonend mit Radierer, Polierpaste oder verdünnter Zitronensäure.Problemlösung
- Messer wird trotz Schleifen nicht scharfKein Grat, schwankender Winkel, falsche Körnung: die häufigsten Gründe, warum ein Messer nach dem Schleifen stumpf bleibt, und was Sie konkret ändern können.Problemlösung
- Dürfen Küchenmesser in die Spülmaschine?Warum Hitze, Salz, Reiniger und Klappern in der Spülmaschine Schneide und Griff schaden, was Hersteller empfehlen und wie Sie Messer schnell von Hand reinigen.Ratgeber
- Messer mit dem Wetzstahl richtig abziehenMesser schärfen mit Wetzstahl: wann er hilft, welcher (Keramik, Diamant, glatt) zu harten japanischen Messern passt und wie die Bewegung richtig geht.Anleitung
- Messer schärfen mit dem Schleifstein: AnleitungMesser richtig schärfen mit dem Schleifstein: wässern, Winkel finden, Grat erzeugen und abziehen. Klare Schritte, Körnungs-Leiter und typische Fehler.Anleitung
- Messer schärfen ohne SchleifsteinMesser schärfen ohne Schleifstein: Tassenrand, Keramikstab und Rollschleifer als einfache Lösungen und warum Durchziehschärfer japanischen Klingen schaden können.Anleitung
- Messer schärfen lassen: Kosten, Dauer und worauf achtenWo Sie Messer schärfen lassen können, wovon Kosten und Dauer abhängen, welche Fragen Sie dem Schleifer stellen sollten und wann eigenes Schärfen sinnvoller ist.Ratgeber
- Messer richtig aufbewahren: Block, Magnetleiste oder SayaWelche Messeraufbewahrung harte japanische Schneiden schont: Messerblock, Magnetleiste, Saya und Schubladeneinsatz im Vergleich, mit Tipps zur sicheren Handhabung.Ratgeber
- Messer abziehen: Lederriemen und AbziehsteinMesser abziehen nach dem Schärfen: Grat entfernen und polieren mit Lederriemen, Schleifpaste und sehr feinem Abziehstein. Anleitung mit Schritten.Anleitung
- Welche Klingenlänge? Küchenmesser-Größen erklärtKlingenlängen in cm je Messertyp und wie Handgröße, Schneidebrett und Kochstil die Wahl beeinflussen. Mit Tabelle für Gyuto, Santoku, Nakiri, Petty und mehr.Ratgeber
- Welche Küchenmesser braucht man wirklich?Küchenmesser-Arten im Überblick: Die Grundausstattung aus drei Messern, welches Messer wofür gedacht ist und welche Spezialmesser je nach Kochstil sinnvoll sind.Ratgeber
- Kai Shun oder Miyabi?Kai Shun oder Miyabi? Die zwei großen Messermarken aus Seki im Vergleich: Stahl, Härte, Griff und Serienstruktur, mit Tabelle und klarer Empfehlung.Vergleich
- Japanischer Messerstahl und HRC erklärtVG-10, SG2, AUS-10, Aogami und Shirogami im Überblick: was HRC bedeutet, welche Härte typisch ist und welcher Stahl für Ihr Küchenmesser passt.Ratgeber
- Japanische oder deutsche Messer?Japanische oder deutsche Messer aus Solingen? Härte, Schleifwinkel, Klingenstärke und Pflege sachlich verglichen, damit Sie das passende Messer finden.Vergleich
- Japanische Messerformen: Gyuto, Santoku, Nakiri, Petty, BunkaDie wichtigsten japanischen Messerformen im Überblick: Gyuto, Santoku, Nakiri, Petty und Bunka mit typischer Klingenlänge in cm, Schliff und Einsatz in der Küche.Ratgeber
- Japanische Messer schärfen: was anders istJapanische Messer schärfen und schleifen: flacherer Winkel, harter Stahl, einseitiger Schliff und Damast. Worauf es ankommt und welche Fehler Sie meiden.Anleitung
- Japanische Messer für Linkshänder: einseitiger und beidseitiger SchliffWelche japanischen Messer für Linkshänder passen: einseitiger und beidseitiger Schliff, was 50/50 und 70/30 bedeuten und welche Griffformen beidhändig nutzbar sind.Ratgeber
- Echte japanische Messer erkennenSo erkennen Sie echte japanische Messer: Herkunftsangabe, Hersteller, Stahlbezeichnung, Kanji und Damast prüfen, Dekor-Damast von echter Lagenarbeit unterscheiden.Ratgeber
- Damastmesser richtig pflegenSo pflegen Sie ein Damastmesser: von Hand spülen, sofort trocknen, bei Bedarf dünn ölen und geschützt lagern. Mit Hinweisen zu Carbon- und rostfreiem Kern.Anleitung
- Damastmesser oder Monostahl: was bringt Damast?Damaststahl oder Monostahl beim Kochmesser? Wie viel Damast Optik ist und wie viel Funktion, mit Blick auf Kernstahl, Pflege und Kaufentscheidung.Vergleich
- Carbonstahl oder rostfreier Stahl?Küchenmesser aus Carbonstahl oder rostfrei? Schärfbarkeit, Schnitthaltigkeit, Rostneigung und Pflegeaufwand beider Stahlgruppen im Vergleich.Vergleich
- Ausbrüche in der Klinge: was jetzt hilftKleine Ausbrüche bei harten japanischen Messern selbst ausschleifen, große lieber zum Schleifservice geben. Mit Körnungen, Schritten und Hinweisen zur Ursache.Problemlösung