Messer richtig aufbewahren: Block, Magnetleiste oder Saya

Die Aufbewahrungsarten im Vergleich

Jede Lösung kann funktionieren, wenn sie zu Ihren Messern und Ihrer Küche passt. Entscheidend ist, dass die Schneide nicht gegen Metall, Glas oder andere Messer stößt und das Messer trocken eingelagert wird.

Magnetleiste: worauf Sie achten sollten

Eine Magnetleiste hält Messer an der Wand, ohne dass die Schneide berührt wird. Für japanische Messer sind Leisten mit Holz- oder Kunststoffoberfläche angenehmer als blanke Metallleisten, weil die Klinge beim Anlegen nicht auf Metall schlägt und weniger Kratzer entstehen.

Legen Sie das Messer mit dem Klingenrücken zuerst an und kippen Sie es dann flach an die Leiste. Abnehmen funktioniert umgekehrt: Klinge über den Rücken abkippen und dann abziehen. Ziehen Sie das Messer nicht mit der Schneide über die Leiste. Montieren Sie die Leiste außerhalb von Durchgangsbereichen und nicht direkt über dem Herd, wo Dampf und Fett aufsteigen.

Hinweis:Prüfen Sie, ob die Magnetleiste Ihre schwersten Messer sicher hält, und montieren Sie sie fest an der Wand. In Haushalten mit kleinen Kindern sollte sie außer Reichweite hängen.

Messerblock und Universalblock

Ein klassischer Messerblock mit festen Schlitzen schützt die Schneiden gut, solange jedes Messer in einen passenden Schlitz kommt. Breite Klingen wie Nakiri oder Santoku passen nicht in jeden Schlitz. Stecken Sie Messer möglichst mit dem Rücken nach unten ein, damit die Schneide nicht über den Boden des Schlitzes schleift, sofern die Konstruktion das zulässt.

Universalblöcke mit Kunststoffstäbchen oder Borsten nehmen Klingen verschiedener Form auf. Die Einsätze lassen sich meist herausnehmen und reinigen. Das sollten Sie regelmäßig tun, weil sich Krümel und Feuchtigkeit sammeln können. Stecken Sie Messer immer nur sauber und trocken in den Block.

Saya: die Scheide für einzelne Messer

Eine Saya ist eine Holzscheide, die genau zur Klinge passt. Sie wird häufig mit einem kleinen Holzstift gesichert. Sayas schützen die Schneide rundum und eignen sich gut, wenn Messer in der Schublade liegen oder transportiert werden, etwa zum Schleifer oder in eine Ferienwohnung.

Weil eine Saya passgenau sein muss, brauchen Sie für jedes Messer eine eigene. Legen Sie das Messer nur vollständig trocken hinein, denn eingeschlossene Feuchtigkeit fördert Rost. Bei Carbonstahl ist ein dünner Ölfilm vor längerer Lagerung sinnvoll, wie in Damastmesser richtig pflegen beschrieben.

Schublade: nur mit Einsatz oder Schutz

Lose in der Besteckschublade ist die ungünstigste Aufbewahrung. Die Schneide stößt bei jedem Öffnen gegen anderes Besteck, und beim Hineingreifen besteht Verletzungsgefahr. Wenn Sie Messer in der Schublade lagern möchten, nutzen Sie einen Einsatz mit einzelnen Fächern oder schützen jede Klinge mit Saya oder Klingenschutz.

Achten Sie bei Schubladeneinsätzen darauf, dass die Messer flach und ohne Spiel liegen. Ein Einsatz aus Holz oder Kork ist schonender als einer aus hartem Kunststoff. Für die Hygiene gilt auch hier: nur saubere, trockene Messer einlegen.

Hinweis:Greifen Sie nie blind in eine Schublade mit Messern. Wer Kinder im Haushalt hat, sollte Messer in einer gesicherten Schublade oder hoch an der Wand aufbewahren.

Aufbewahrung, Brett und Schärfe gehören zusammen

Die beste Aufbewahrung nützt wenig, wenn die Schneide auf einem harten Brett leidet. Holzbretter aus Hirnholz oder Hinoki sowie weiche Kunststoffbretter schonen japanische Messer deutlich mehr als Glas, Stein oder harter Bambus. Eine Auswahl finden Sie unter Schneidebretter für japanische Messer.

Auch zum Spülen gilt: Messer nach Gebrauch von Hand reinigen und sofort trocknen, statt sie in der Spüle oder Spülmaschine liegen zu lassen. Warum, erklärt Dürfen Küchenmesser in die Spülmaschine?. Wenn sich trotz guter Lagerung kleine Kerben zeigen, hilft Ausbrüche in der Klinge.

Messerschonende Schneidebretter →

Häufige Fragen

Schadet eine Magnetleiste der Klinge? Nicht, wenn Sie das Messer mit dem Rücken zuerst anlegen und abnehmen. Leisten mit Holz- oder Kunststoffoberfläche sind schonender als blanke Metallleisten.

Werden Messer durch Magnetleisten magnetisch? Eine leichte Magnetisierung ist möglich, beeinträchtigt das Schneiden im Küchenalltag aber in der Regel nicht.

Ist ein Messerblock unhygienisch? Nicht grundsätzlich. Wichtig ist, nur saubere und trockene Messer einzustecken und herausnehmbare Einsätze regelmäßig zu reinigen.

Wie bewahre ich japanische Messer auf Reisen auf? In einer Saya oder mit festem Klingenschutz, zusätzlich in einer Messertasche oder Box. Informieren Sie sich vorher über die Regeln zum Transport von Messern.