Die besten japanischen Messer: Empfehlungen nach Messertyp

Das spricht dafür

• VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damaststahl je Seite und laut Hersteller 61 (±1) HRC.
• Durchgehender Erl im Pakkaholzgriff, laut Beschreibung für Kontrolle und Balance ausgelegt.
• Laut Hersteller für Kräuter, Gemüse, Fleisch und Fisch gedacht, also ein echtes Allzweckmesser.

Gut zu wissen

• Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller empfiehlt ausschließlich Handwäsche und gründliches Abtrocknen.
• Mit 20 cm für sehr kleine Arbeitsflächen oder kleine Hände eher groß, eine kürzere Variante wäre handlicher.

Das spricht dafür

• Kern aus MC63-Pulverstahl mit laut Hersteller ca. 63 HRC, die höchste Härteangabe in diesem Vergleich.
• CRYODUR-Eishärtung, laut Beschreibung für Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit.
• Beidseitig abgezogene Klinge mit Honbazuke-Abzug und Tsuchime-Hammerschlagoptik.

Gut zu wissen

• Sehr harte Klingen sind empfindlicher bei Knochen oder Gefrorenem, das Listing nennt dazu keine Einschränkungen.
• Nicht spülmaschinenfest, Handwäsche ist Pflicht.

Das spricht dafür

• Gleicher VG-MAX-Kern und gleiche Härte von 61 (±1) HRC wie das Shun-Kochmesser.
• Mit 18 cm kürzer als ein Gyuto und damit auf kleinen Brettern gut zu führen.
• Laut Hersteller für Fleisch, Gemüse und Fisch gleichermaßen gedacht.

Gut zu wissen

• Ohne Kullenschliff, feuchte Scheiben können eher an der Klinge haften als bei der Kullen-Variante.
• Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller rät zu Handwäsche und sofortigem Trocknen.

Das spricht dafür

• VG-MAX-Kern mit laut Hersteller 1,0 % Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt und 61 (±1) HRC.
• Konvexer Klingenschliff und manuelle Honung laut Produktbeschreibung.
• Wird im Geschenkkarton mit Goldprägung geliefert.

Gut zu wissen

• Als reines Gemüsemesser ersetzt es kein Kochmesser für Fleisch oder Fisch.
• Gewicht und Griffform beschreibt das Listing nur knapp, ein Vergleich mit anderen Nakiri ist dadurch schwer.

Das spricht dafür

• Kochmesser G-2 und MinoSharp-Nassschleifer 220-BR in einem Set, das Nachschärfen ist damit gelöst.
• Griff und Klinge aus Edelstahl laut Listing, also keine Holzteile, die quellen können.
• Laut Hersteller in Japan gefertigt, die Beschreibung nennt es ein Starterset.

Gut zu wissen

• Stahlsorte und Härte nennt das Listing nicht, ein Vergleich mit VG-MAX oder Pulverstahl ist nicht möglich.
• Nicht spülmaschinenfest, obwohl der Ganzstahlgriff anderes vermuten lässt.

Das spricht dafür

• Klinge aus CROMOVA 18 SANSO, dem Edelstahl der SAI-Serie, laut Listing rost- und schmutzabweisend.
• Hohler, gewichteter Griff, laut Hersteller für eine ausgewogene Balance ausgelegt.
• Mit 19 cm das längste Santoku in dieser Auswahl, gut für größere Mengen.

Gut zu wissen

• Eine Härteangabe fehlt im Listing dieses Modells.
• Mit 390 g Artikelgewicht laut Datenblatt eher schwer, das kann bei langen Schneidarbeiten ermüden.

Das spricht dafür

• Mit 24 cm Klinge gut für große Braten, Fisch und lange Ziehschnitte geeignet.
• Laut Listing spülmaschinenfest, als einziges Messer in dieser Auswahl.
• Dreilagige DP-Klinge, laut Produktbeschreibung in Japan hergestellt.

Gut zu wissen

• Kernstahl und Härte gibt das Listing nicht an.
• Die Beschreibung ist sehr knapp und nennt das Messer ideal für Fisch und Sashimi, Angaben zum Allroundeinsatz fehlen.

Das spricht dafür

• Laut Beschreibung besonders dünne Klinge für sehr feine Gemüsescheiben.
• Hergestellt in Seki, Japan, laut Produktbeschreibung korrosionsbeständig.
• Mit 17 cm etwas länger als die meisten Nakiri in diesem Überblick.

Gut zu wissen

• Kernstahl und Härte nennt das Listing nicht, obwohl die Serie damit wirbt.
• Das Griffmaterial ist im Datenblatt nur unbestimmt angegeben.