Thema
Bretter
Schneidebretter, die eine harte japanische Schneide schonen: Hirnholz, Hinoki und Kunststoff im Vergleich.
Harte Schneiden mit 60 HRC und mehr können auf Glas, Stein oder sehr harten Brettern ausbrechen. Hirnholzbretter geben nach, weil die Klinge zwischen die Holzfasern gleitet.
Hinoki (japanische Zypresse) ist weich und leicht, Kunststoffbretter aus weichem Material sind pflegeleicht. Holzbretter werden von Hand gespült und gelegentlich geölt.