Thema

Schleifsteine

Körnung, Schleifwinkel und Technik: japanische Messer mit Stein, Rollschleifer oder Maschine schärfen.

Schärfen: #1000 bis #3000
Winkel je Seite: um 15°

Japanische Schleifsteine werden nach der JIS-Körnung sortiert: grob (#120 bis #400) für Ausbrüche, mittel (#800 bis #1500) zum Schärfen, fein (#3000 bis #8000) zum Abziehen und Polieren. Welche Steine Sie brauchen, zeigt die Körnungs-Leiter.

Der Schliffwinkel japanischer Messer liegt laut Herstellern meist um 15° je Seite. Wassersteine werden vor dem Schleifen gewässert, Splash-and-go-Steine nur befeuchtet.

Häufige Fehler

Direkt vom groben auf den sehr feinen Stein springen.
Den Stein nicht abrichten, sodass er sich hohl schleift.

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