Kai Shun Messer im Vergleich: Classic, Premier und Nagare

Das spricht dafür

• Laut Titel handgefertigt in Japan und geschmiedet, mit klarer Angabe zum Verfahren.
• Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damaszenerstahl.
• Durchgehender Erl und grauschwarz melierter Pakkaholzgriff, German Design Award Special Mention.

Gut zu wissen

• Eine Härteangabe fehlt im Listing, trotz der sonst ausführlichen Beschreibung.
• Das Datenblatt nennt 608 g, wohl mit Verpackung, das Messergewicht bleibt offen.

Das spricht dafür

• VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damaststahl je Seite und laut Hersteller 61 (±1) HRC.
• Durchgehender Erl im Pakkaholzgriff, laut Beschreibung für Kontrolle und Balance ausgelegt.
• Laut Hersteller für Kräuter, Gemüse, Fleisch und Fisch gedacht, also ein echtes Allzweckmesser.

Gut zu wissen

• Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller empfiehlt ausschließlich Handwäsche und gründliches Abtrocknen.
• Mit 20 cm für sehr kleine Arbeitsflächen oder kleine Hände eher groß, eine kürzere Variante wäre handlicher.

Das spricht dafür

• Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damaszenerstahl laut Hersteller.
• Laut Listing handgefertigt in Japan, mit German Design Award Special Mention.
• Hochglanzpolierte Klinge mit strahlenförmigem Damastmuster und durchgehendem Erl.

Gut zu wissen

• Eine Härteangabe in HRC fehlt im Listing des Nagare Santoku.
• Das Datenblatt nennt 554 g, vermutlich mit Verpackung, das reine Messergewicht bleibt offen.

Das spricht dafür

• Gleicher VG-MAX-Kern und gleiche Härte von 61 (±1) HRC wie das Shun-Kochmesser.
• Mit 18 cm kürzer als ein Gyuto und damit auf kleinen Brettern gut zu führen.
• Laut Hersteller für Fleisch, Gemüse und Fisch gleichermaßen gedacht.

Gut zu wissen

• Ohne Kullenschliff, feuchte Scheiben können eher an der Klinge haften als bei der Kullen-Variante.
• Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller rät zu Handwäsche und sofortigem Trocknen.

Das spricht dafür

• VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damast je Seite und 61 HRC laut Hersteller.
• Tsuchime-Hammerschlagoberfläche und fein mattierte Damastmaserung.
• Mittelbraun gemaserter Pakkaholzgriff, geschmiedete Klinge mit 20 cm.

Gut zu wissen

• Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller rät zu Handwäsche.
• Das Datenblatt nennt als Griffmaterial Stahl, die Beschreibung Pakkaholz.

Das spricht dafür

• VG-MAX-Kern mit laut Hersteller 1,0 % Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt und 61 (±1) HRC.
• Konvexer Klingenschliff und manuelle Honung laut Produktbeschreibung.
• Wird im Geschenkkarton mit Goldprägung geliefert.

Gut zu wissen

• Als reines Gemüsemesser ersetzt es kein Kochmesser für Fleisch oder Fisch.
• Gewicht und Griffform beschreibt das Listing nur knapp, ein Vergleich mit anderen Nakiri ist dadurch schwer.

Das spricht dafür

• VG-MAX Kernstahl und 32 Lagen Damast je Seite, 61 (±1) HRC laut Hersteller
• Heller, eschefarbener Pakkaholzgriff mit durchgehendem Erl
• Als Allrounder für Kräuter, Gemüse, Fleisch und Fisch beschrieben

Gut zu wissen

• Gleiche Klinge wie das schwarze Classic-Modell, der Unterschied ist nur optisch
• Ein heller Griff zeigt Verfärbungen und Gebrauchsspuren eher als ein schwarzer

Das spricht dafür

• Gerade Klinge für präzise Gemüseschnitte laut Hersteller
• VG-MAX Kern, 61 (±1) HRC und 32 Lagen Damast je Seite
• Hammerschlagoberfläche und mittelbraun gemaserter Pakkaholzgriff

Gut zu wissen

• Mit 14 cm die kürzeste Klinge im Vergleich, für große Kohlköpfe knapp
• Reines Gemüsemesser, kein Allrounder für Fleisch