Kai Shun oder Miyabi?

Zwei Marken aus Seki

KAI ist ein japanischer Hersteller mit Sitz in Seki, einer Stadt mit langer Schmiedetradition. Shun ist die bekannteste Messerlinie von KAI für den westlichen Markt. Daneben gibt es weitere KAI-Linien wie Seki Magoroku.

Miyabi gehört zur Zwilling-Gruppe aus Solingen. Die Messer werden in Seki gefertigt und tragen japanische Klingenformen und Bezeichnungen wie Gyutoh, Santoku oder Nakiri. Service und Vertrieb laufen über Zwilling, was für manche Käufer in Deutschland ein Argument ist.

Stahl und Härte

Die Serie Shun Classic, das Rückgrat der Marke, nutzt laut Hersteller einen VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damast je Seite und eine Härte von 61 (±1) HRC. VG-MAX ist ein rostfreier Stahl, der als Weiterentwicklung von VG10 gilt. Andere Shun-Serien wie Premier oder Nagare variieren vor allem Oberfläche, Lagenzahl und Griff.

Miyabi ist bei Stählen breiter aufgestellt. Je nach Serie kommen FC61, der Pulverstahl MC63 oder SG2 zum Einsatz. Laut Produktangaben erreicht das Gyutoh mit MC63 rund 63 HRC, das Santoku mit FC61-Kern wird mit etwa 66 HRC angegeben. Mehr Härte bedeutet meist längere Schnitthaltigkeit, aber auch eine empfindlichere Schneide. Hintergründe erklärt der Artikel japanischer Messerstahl und HRC.

Vier Modelle im direkten Vergleich

Die Tabelle stellt je ein Kochmesser und ein Santoku beider Marken nebeneinander. Alle Werte stammen aus den Produktbeschreibungen.

Griff und Handhabung

Shun Classic hat einen Griff aus schwarzem Pakkaholz, der im Querschnitt D-förmig ist. Diese Form gibt Rechtshändern einen guten Halt, weil die Kante in der Handfläche liegt. Für Linkshänder bietet KAI bei einigen Modellen eigene Varianten an, prüfen Sie dazu die Produktangaben.

Miyabi variiert stärker: Je nach Serie gibt es japanisch anmutende, D-förmige oder achteckige Griffe aus Birke, Ahorn oder Pakkaholz und auch westlich geformte Griffe. Das Gewicht und die Balance unterscheiden sich daher von Serie zu Serie deutlich. Wenn Sie die Möglichkeit haben, nehmen Sie beide Marken vor dem Kauf in die Hand.

Serienstruktur und Auswahl

Bei Shun ist die Struktur übersichtlich: Classic als Standard, Premier mit gehämmerter Tsuchime-Oberfläche, Nagare als hochwertigere Damastserie und Classic White mit hellem Griff. Die Klingenformen sind innerhalb der Serien weitgehend gleich, sodass Sie nach Optik und Griff wählen können. Unser Ratgeber Kai Shun Messer im Vergleich zeigt die Modelle im Detail.

Miyabi bietet mehr Serien mit stärker unterschiedlichen Stählen, vom 800DP bis zu Pulverstahlserien wie 5000MCD oder Mizu SG2. Das macht die Auswahl größer, aber auch unübersichtlicher. Eine Ordnung liefert der Ratgeber Miyabi Messer im Vergleich.

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Pflege und Schärfen

Beide Marken empfehlen Handwäsche und sofortiges Abtrocknen. Die harten Klingen gehören auf den Schleifstein, ein geriffelter Wetzstahl ist ungeeignet. Bei sehr harten Miyabi-Serien um 66 HRC lohnen sich gute, feine Steine und ein gleichmäßiger, nicht zu hoher Druck. Eine Anleitung finden Sie unter japanische Messer schärfen.

Für beide Marken gilt: Keine Knochen, keine gefrorenen Lebensmittel, kein Hebeln mit der Spitze. Schneiden Sie auf Holz oder weichem Kunststoff, siehe Schneidebretter für japanische Messer.

Hinweis:Sehr harte Klingen können bei einem Sturz ausbrechen. Versuchen Sie nie, ein fallendes Messer aufzufangen, sondern treten Sie zurück.

Häufige Fragen

Ist Miyabi ein echtes japanisches Messer? Ja, die Messer werden in Seki in Japan gefertigt. Die Marke gehört zum deutschen Zwilling-Konzern.

Welche Marke ist härter? Viele Miyabi-Serien sind laut Angaben härter als Shun Classic. Härter heißt aber nicht automatisch besser, sondern vor allem schnitthaltiger und empfindlicher.

Sind Shun-Messer für Linkshänder geeignet? Die Klingen sind beidseitig geschliffen. Der D-Griff ist auf Rechtshänder ausgelegt, für einige Modelle gibt es Linkshänder-Varianten. Mehr dazu unter japanische Messer für Linkshänder.

Welche Marke eignet sich als Einstieg? Shun Classic ist ein verbreiteter Einstieg in japanische Messer. Bei Miyabi sind Serien mit weniger extremer Härte für den Anfang unkomplizierter.