Miyabi Messer im Vergleich: 5000MCD, 6000MCT, 5000FCD und 800DP

Das spricht dafür

• Kern aus MC63-Pulverstahl mit laut Hersteller ca. 63 HRC, die höchste Härteangabe in diesem Vergleich.
• CRYODUR-Eishärtung, laut Beschreibung für Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit.
• Beidseitig abgezogene Klinge mit Honbazuke-Abzug und Tsuchime-Hammerschlagoptik.

Gut zu wissen

• Sehr harte Klingen sind empfindlicher bei Knochen oder Gefrorenem, das Listing nennt dazu keine Einschränkungen.
• Nicht spülmaschinenfest, Handwäsche ist Pflicht.

Das spricht dafür

• Klinge aus SG2-Pulverstahl, einem der hochwertigsten Stähle in diesem Vergleich.
• Handgeschliffen im dreistufigen Honbazuke-Verfahren auf 9,5 bis 12 Grad laut Hersteller.
• Authentisch dünnes japanisches Klingenprofil, laut Beschreibung in Japan hergestellt.

Gut zu wissen

• Eine Härteangabe fehlt im Listing, obwohl SG2 meist sehr hart gehärtet wird.
• Ein sehr spitzer Schneidwinkel verlangt Schleifstein und sorgfältigen Umgang, ein Wetzstahl ist ungeeignet.

Das spricht dafür

• Kern aus MC63-Pulverstahl, eingebettet in 100 Lagen Stahl laut Hersteller.
• CRYODUR-Eishärtung und beidseitiger Honbazuke-Abzug laut Beschreibung.
• Griff aus Masurbirke in traditioneller D-Form, mit 180 g ein leichtes Gyuto.

Gut zu wissen

• Eine konkrete Härteangabe fehlt im Listing dieses Modells.
• Das Datenblatt führt das Messer als Tranchiermesser, der Titel als Gyutoh, das ist verwirrend.

Das spricht dafür

• FC61-Kernlage in 48 Lagen Damast, laut Hersteller mit Eishärtung bei -196 °C.
• Beidseitig abgezogene Klinge mit Honbazuke-Abzug und japanischem Klingenprofil.
• Mit 195 g laut Datenblatt eines der leichteren Santoku in diesem Vergleich.

Gut zu wissen

• Die Härteangabe von ca. 66 HRC passt nicht recht zur Kernbezeichnung FC61, vor dem Kauf beim Händler klären.
• Die Seriennummer steht nicht im Titel, das Modell ist daher schwer zuzuordnen.

Das spricht dafür

• Laut Beschreibung besonders dünne Klinge für sehr feine Gemüsescheiben.
• Hergestellt in Seki, Japan, laut Produktbeschreibung korrosionsbeständig.
• Mit 17 cm etwas länger als die meisten Nakiri in diesem Überblick.

Gut zu wissen

• Kernstahl und Härte nennt das Listing nicht, obwohl die Serie damit wirbt.
• Das Griffmaterial ist im Datenblatt nur unbestimmt angegeben.

Das spricht dafür

• Ergonomischer, rutschsicherer Griff aus Ahorn laut Produktbeschreibung.
• Laut Datenblatt mit Hohlschliff, also mit Mulden gegen das Anhaften von Schnittgut.
• Ausgewogene Gewichtsverteilung von Klinge und Griff laut Hersteller, 220 g laut Datenblatt.

Gut zu wissen

• Das Listing nennt weder Kernstahl noch Lagenzahl noch Härte.
• Die Beschreibung bleibt allgemein, der Vergleich zu anderen Miyabi-Serien fällt dadurch schwer.

Das spricht dafür

• 20 cm Klingenlänge, die gängige Größe für ein Allround-Kochmesser
• Flache Messerkante laut Datenblatt, 218 g Gewicht
• Geschmiedetes Kochmesser der Miyabi-Serie 800DP in Silber

Gut zu wissen

• Stahl, Härte und Griffmaterial gibt das Listing nicht an
• Keine Bulletpoints, Ausstattung lässt sich mit den anderen Serien kaum vergleichen