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Shun Classic DMS-300 Set mit Kochmesser 20 cm
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Das Shun Classic DMS-300 ist das klassische Grundtrio der Serie: ein Kochmesser mit 20 cm, ein Allzweckmesser mit 15 cm und ein Officemesser mit 9 cm. Alle drei teilen sich den VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damaszenerstahl und den schwarzen Pakkaholzgriff. Für Köchinnen und Köche, die mit dem Gyuto als Hauptmesser arbeiten und die wichtigsten Ergänzungen gleich dazu wollen, ist das Set ein naheliegender Start.
- Teile
- 3
- Hauptmesser
- Kochmesser 20 cm
- Stahl
- VG-MAX, 32 Lagen Damast
- Härte
- keine Angabe
- Messerblock
- keine Angabe
Das spricht dafür
- Sinnvolle Kombination aus Kochmesser, Allzweckmesser und Officemesser laut Hersteller.
- Alle Messer mit VG-MAX-Kern und 32 Lagen Damaststahl aus derselben Serie.
- Pakkaholzgriffe mit durchgehendem Erl, laut Beschreibung für Balance und Kontrolle.
Gut zu wissen
- Ein Messerblock wird im Lieferumfang nicht genannt, Sie brauchen eigene Aufbewahrung.
- Die Härte steht nicht im Listing dieses Sets, die Einzelmesser der Serie nennen 61 (±1) HRC.
Unsere Einschätzung
Drei Messer, drei Rollen
Das Kochmesser mit 20 cm übernimmt die Hauptarbeit: Gemüse würfeln, Fleisch portionieren, Kräuter hacken. Das Allzweckmesser mit 15 cm ist handlicher für kleinere Aufgaben wie Paprika putzen oder Brötchen aufschneiden. Das Officemesser mit 9 cm dient zum Schälen, Putzen und für Arbeiten in der Hand.
Laut KAI deckt das Trio alle Grundbedürfnisse in der Küche ab, vom Schneiden von Fleisch über Gemüse bis zu Obst.
Viele Köche greifen im Alltag tatsächlich am häufigsten zum Allzweckmesser, weil es schnell zur Hand ist und kleine Mengen ohne großes Brett bewältigt.
Stahl und Griffe
Die Klingen bestehen aus VG-MAX-Kernstahl mit 32 Lagen Damaszenerstahl. Eine Härteangabe steht nicht im Listing dieses Sets, die Einzelmesser der Classic-Serie werden mit 61 (±1) HRC angegeben. Die Griffe aus schwarzem Pakkaholz haben einen durchgehenden Erl für Kontrolle und Balance.
Das Datenblatt nennt 798 g Gesamtgewicht für das Set inklusive Verpackung.
Aufbewahrung selbst organisieren
Ein Messerblock gehört nicht zum Lieferumfang. Planen Sie also eine Magnetleiste, einen Block mit universellen Schlitzen oder Klingenschutzhüllen ein, damit die Schneiden in der Schublade nicht gegeneinanderstoßen. Gerade bei harten Damastklingen ist eine geschützte Aufbewahrung wichtig.
Auch ein Schärfwerkzeug ist nicht enthalten.
Wer bereits einen Block mit universellen Kunststoffborsten besitzt, kann die drei Messer dort einstecken, ohne dass die Klingen Kontakt zu festen Wänden haben.
Pflege des Sets
KAI empfiehlt für alle Messer ausschließlich Handwäsche und sorgfältiges Trocknen. Die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus. Zum Schärfen genügt ein Kombistein mit mittlerer und feiner Körnung oder ein Rollschleifer mit 15 Grad, der alle drei Klingen abdeckt.
Regelmäßiges Schärfen hält die Schneidleistung laut Hersteller dauerhaft hoch.
DMS-300 neben anderen Sets
Das Shun Classic 3er Set mit Santoku 18 cm setzt auf das Santoku statt des Kochmessers als Hauptmesser und passt eher zu kleineren Arbeitsflächen. Das Miyabi Mizu SG2 Set bietet sieben Teile mit Bambusblock und härterem Pulverstahl, ist aber auch deutlich umfangreicher.
Fazit
Das DMS-300 passt zu allen, die das Gyuto als Hauptmesser schätzen und die Shun-Classic-Qualität in drei sinnvollen Größen möchten. Wer lieber mit einem Santoku arbeitet, wählt das Shun Classic 3er Set mit Santoku. Wer eine komplette Ausstattung samt Block sucht, greift zum Miyabi Mizu SG2 Set.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Messer-Sets
Angebotstitel bei Amazon: Kai DMS-300 Shun Set Messerset DM-0700 + DM- Mehrfarbig