Produkt · Shun
Shun Classic 3er Set mit Santoku 18 cm
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Dieses Shun Classic Set ist für alle gedacht, die lieber mit einem Santoku als mit einem langen Kochmesser arbeiten. Es enthält ein Santoku mit 18 cm, ein Allzweckmesser mit 15 cm und ein Officemesser mit 9 cm, alle mit VG-MAX-Kern, 32 Lagen Damast und laut Titel 61 HRC. Gerade in kleinen Küchen oder auf schmalen Arbeitsflächen ist diese Zusammenstellung oft praktischer als ein Set mit 20-cm-Gyuto.
- Teile
- 3
- Hauptmesser
- Santoku 18 cm
- Stahl
- VG-MAX, 32 Lagen Damast
- Härte
- 61 HRC
- Messerblock
- keine Angabe
Das spricht dafür
- Santoku als Hauptmesser, laut Hersteller für Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter.
- VG-MAX-Kern, 32 Lagen Damast und 61 HRC laut Titel für alle drei Messer.
- Allzweckmesser und Officemesser decken feinere Arbeiten wie Schälen ab.
Gut zu wissen
- Ein Block oder Etui wird im Listing nicht genannt.
- Ohne Gyuto fehlt ein langes Messer für große Braten oder lange Ziehschnitte.
Unsere Einschätzung
Santoku als Hauptmesser
Das Santoku mit 18 cm Klinge ist kürzer und höher als ein Gyuto. Laut KAI eignet es sich für Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter. Es arbeitet vor allem im Druck- und Zugschnitt und lässt sich auf kleinen Brettern sicher führen. Die abgerundete Spitze macht es im Haushalt etwas weniger riskant als eine spitze Kochmesserklinge.
Für sehr große Braten oder lange Ziehschnitte durch einen ganzen Lachs ist die Klinge allerdings knapp.
Allzweck- und Officemesser
Das Allzweckmesser mit 15 cm übernimmt Aufgaben zwischen großem und kleinem Messer: Tomaten schneiden, Paprika putzen, kleine Fleischstücke parieren. Das Officemesser mit 9 cm dient zum Schälen, Putzen und für Arbeiten in der Hand, etwa das Entkernen von Äpfeln oder das Einritzen von Fleisch.
Zusammen decken die drei Messer den Großteil der Arbeiten in einer Haushaltsküche ab.
Material und Griffe
Alle Klingen bestehen aus VG-MAX-Kernstahl mit 32 Lagen Damaszenerstahl, die Härte gibt der Titel mit 61 HRC an. Die Griffe aus schwarzem Pakkaholz haben einen durchgehenden Erl. Das Datenblatt nennt 347 g Gesamtgewicht.
Bei der Herkunft widersprechen sich die Angaben: Die Beschreibung spricht von 100 % Made in Japan, das Datenblatt nennt China als Herkunftsland. Vermutlich bezieht sich das auf Verpackung oder Vertrieb, prüfen Sie das bei Bedarf beim Händler.
Pflege und Aufbewahrung
KAI empfiehlt ausschließlich Handwäsche und sorgfältiges Trocknen. Die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus. Ein Block oder Etui wird im Listing nicht genannt, Sie brauchen also eine eigene Aufbewahrung, etwa eine Magnetleiste oder einen Block mit Kunststoffborsten.
Zum Nachschärfen genügt ein Kombistein oder ein Rollschleifer mit 15 Grad für alle drei Messer.
Santoku-Set oder Gyuto-Set?
Das Shun Classic DMS-300 Set ist identisch aufgebaut, setzt aber auf ein Kochmesser mit 20 cm als Hauptmesser. Wer gern mit langen Klingen und Wiegeschnitten arbeitet, ist dort richtig. Das Shun Premier Tim Mälzer 2er Set bietet Hammerschlagoptik und einen braunen Griff, verzichtet aber auf das kleine Officemesser.
Fazit
Dieses Set passt zu kleinen Küchen und zu allen, die das Santoku als Hauptmesser bevorzugen und die bewährte Shun-Classic-Qualität in drei Größen möchten. Wer lieber mit einem längeren Gyuto arbeitet, wählt das Shun Classic DMS-300. Wer Hammerschlagoptik mag und mit zwei Messern auskommt, nimmt das Shun Premier Tim Mälzer Set.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Messer-Sets
Angebotstitel bei Amazon: KAI Shun Classic japanisches Kochmesser 3er Set - Santoku 18 cm Klingenlänge + Allzweckmesser 15 cm Klingenlänge + Officemesser 9 cm Klingenlänge, Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern, 61 HRC, Pakkaholz