Produkt · Shun
Shun Premier Santoku 17,8 cm mit Tsuchime
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Das Shun Premier Santoku ist für alle gedacht, die ein wendiges Allzweckmesser mit unverwechselbarer Optik suchen. Die gehämmerte Tsuchime-Oberfläche und der Griff aus walnussfarbenem Pakkaholz geben ihm ein handwerkliches Erscheinungsbild. Anders als viele Santoku hat es laut Beschreibung genug Bauchkurve für Schaukelschnitte, was es für Umsteiger von europäischen Kochmessern interessant macht.
- Klingenlänge
- 17,8 cm
- Kernstahl
- VG-MAX
- Lagen
- 68
- Härte
- keine Angabe
- Kullenschliff
- keine Angabe, Hammerschlag-Oberfläche
- Griff
- Pakkaholz Walnuss
Das spricht dafür
- VG-MAX-Kern, ummantelt mit 68 Lagen rostfreiem Damast laut Hersteller.
- Gehämmerte Tsuchime-Oberfläche, laut Beschreibung korrosions- und schmutzabweisend.
- Leicht mit 212 g und genug Bauchkurve für Schaukelschnitte laut Produktbeschreibung.
Gut zu wissen
- Eine Härteangabe in HRC fehlt im Listing des Premier Santoku.
- Das Datenblatt nennt das Messer spülmaschinenfest, für Damast ist Handwäsche trotzdem die sichere Wahl.
Unsere Einschätzung
VG-MAX in 68 Schichten
Der Schneidkern besteht aus dem Shun-eigenen VG-MAX, ummantelt von 68 Schichten rostfreiem Damast. Das sind mehr als doppelt so viele Lagen wie bei der Classic-Serie. Laut Listing ist die Klinge dadurch korrosions- und schmutzabweisend und hat eine starke, sehr scharfe Kante.
Eine Härteangabe in HRC fehlt im Angebot. Da derselbe Kernstahl wie beim Classic verwendet wird, liegt ein ähnlicher Bereich nahe, bestätigt wird das hier aber nicht.
Tsuchime: mehr als Dekoration
Tsuchime bezeichnet eine von Hand gehämmerte Oberfläche. Die unregelmäßigen Dellen im oberen Klingenbereich sehen nicht nur gut aus, sie können auch verhindern, dass dünne Scheiben an der Klinge haften. Der Effekt ähnelt dem eines Kullenschliffs, ist aber über eine größere Fläche verteilt.
Die Klinge ist 17,8 cm lang, also minimal kürzer als die 18 cm der Classic-Santoku.
Griff und Gewicht
Der konturierte Pakkaholzgriff in Walnussoptik widersteht laut Beschreibung Feuchtigkeit, liegt bequem in der Hand und bietet präzise Kontrolle. Mit 212 g laut Datenblatt bleibt das Messer leicht genug für lange Vorbereitungsarbeiten.
Laut Listing werden Shun-Messer von qualifizierten Handwerkern in Handarbeit gefertigt, inspiriert von alten japanischen Traditionen.
Die Kontur des Griffs ist leicht asymmetrisch geformt und füllt die Handfläche gut aus, was bei langen Schneidarbeiten den Druck auf die Finger verteilt.
Spülmaschine laut Datenblatt erlaubt
Überraschend nennt das Datenblatt das Premier Santoku spülmaschinenfest. Für eine Damastklinge mit Holzverbundgriff ist das trotzdem keine gute Idee. Hitze, aggressive Tabs und das Klappern gegen anderes Geschirr setzen der feinen Schneide und dem Griff zu. Handwäsche und sofortiges Abtrocknen bleiben die schonendere Wahl.
Zum Nachschärfen eignen sich Wassersteine, die die gehämmerte Oberfläche nicht berühren.
Premier gegen Classic und Nagare
Das Shun Classic Santoku 18 cm mit Kullenschliff nutzt denselben Kernstahl mit 32 Lagen je Seite, dokumentiert 61 HRC und verhindert Anhaften mit Kullen statt Hammerschlag. Das Shun Nagare Santoku 18 cm setzt auf eine Dual-Core-Klinge mit 72 Lagen und spricht Sammler an. Das Premier liegt dazwischen und bietet als einziges eine Klingenkurve für Wiegeschnitte.
Fazit
Das Premier Santoku passt zu Köchinnen und Köchen, die ein leichtes Santoku mit handwerklicher Optik und etwas Bauch für Wiegeschnitte wollen. Wer eine dokumentierte Härte und Kullen bevorzugt, nimmt das Shun Classic Santoku mit Kullenschliff. Wer das aufwendigste Shun-Santoku sucht, greift zum Nagare.
Im Vergleich mit Alternativen: Die besten Santoku-Messer, Japanische Damastmesser
Angebotstitel bei Amazon: Shun Premier Santokumesser, 17,8 cm