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Shun Premier Tim Mälzer Set: Kochmesser und Allzweck
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Das 2er Set der Shun Premier Tim Mälzer Serie reduziert die Ausstattung auf das Wesentliche: ein Kochmesser mit 20 cm für große Aufgaben und ein Allzweckmesser mit 16,5 cm für präzisere Arbeiten. Beide tragen die Hammerschlagoberfläche der Premier-Serie und den mittelbraun gemaserten Pakkaholzgriff. Für alle, die mit zwei hochwertigen Messern den Großteil ihrer Küchenarbeit erledigen wollen, ist das Set ein konzentrierter Einstieg.
- Teile
- 2
- Hauptmesser
- Kochmesser 20 cm
- Stahl
- VG-MAX, 32 Lagen Damast
- Härte
- 61 HRC
- Messerblock
- keine Angabe
Das spricht dafür
- VG-MAX-Kern, 32 Damastlagen und 61 HRC laut Hersteller.
- Tsuchime-Hammerschlagoberfläche und mittelbraun gemaserter Pakkaholzgriff.
- Klare Aufgabenteilung: Kochmesser für große Stücke, Allzweckmesser für Feinarbeit.
Gut zu wissen
- Ein Schälmesser fehlt, für kleine Arbeiten in der Hand brauchen Sie ein drittes Messer.
- Ein Block oder eine Aufbewahrung wird nicht genannt.
Unsere Einschätzung
Aufgabenteilung der beiden Messer
Laut KAI eignet sich das Kochmesser hervorragend für größere Fleischstücke, Gemüse und Fisch. Das Allzweckmesser ist für präzisere Arbeiten wie das Schälen und Schneiden von Obst und kleineren Gemüsesorten gedacht. Mit 16,5 cm ist es etwas länger als viele Allzweckmesser und kann auch mittelgroße Aufgaben übernehmen.
Ein ganz kleines Schälmesser fehlt. Für Arbeiten in der Hand, etwa das Tournieren von Kartoffeln, brauchen Sie ein drittes Messer.
Wer häufig für Gäste kocht, wird das Kochmesser vor allem für Braten, Fisch und große Gemüsemengen nutzen.
Stahl, Härte und Oberfläche
Beide Klingen haben laut Hersteller einen VG-MAX-Kern mit 32 Damastlagen und eine Härte von 61 HRC. Die Schneiden sind hochglanzpoliert. Die Tsuchime-Hammerschlagoberfläche und die fein mattierte Damastmaserung prägen die Optik und können zugleich verhindern, dass Scheiben an der Klinge haften.
Das Datenblatt beschreibt die Messerkante als beidseitig geschliffen, beide Messer eignen sich also für Rechts- und Linkshänder.
Griffe aus Pakkaholz
Beide Messer tragen einen walnussbraun gemaserten Griff aus Pakkaholz, der sich nach Angabe von KAI angenehm ergonomisch anfühlt. Das Datenblatt nennt als Griffmaterial Walnuss, gemeint ist die walnussfarbene Optik des Holzverbunds. Pakkaholz ist harzgetränkt und damit unempfindlicher gegen Feuchtigkeit als reines Holz.
Das Datenblatt gibt 673 g für das Set an, die Verpackung ist darin vermutlich enthalten.
Pflege und Aufbewahrung
KAI betont regelmäßiges Schärfen und sorgfältige Handwäsche, die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus. Ein Block oder eine andere Aufbewahrung gehört nicht zum Lieferumfang. Eine Magnetleiste zeigt die gehämmerten Klingen gut und schützt die Schneiden.
Zum Schärfen eignen sich Wassersteine oder ein Rollschleifer mit 15 Grad.
Im Vergleich mit anderen Shun-Sets
Das Shun Classic DMS-300 Set enthält zusätzlich ein Officemesser mit 9 cm und setzt auf schwarze Griffe ohne Hammerschlag. Das Shun Classic 3er Set mit Santoku 18 cm ist die Wahl für alle, die das Santoku als Hauptmesser bevorzugen. Das Premier-Set punktet vor allem mit Optik und dem längeren Allzweckmesser.
Fazit
Das Premier Tim Mälzer 2er Set ist ideal für alle, die mit zwei Messern auskommen und Hammerschlagoptik mit warmem Holzton schätzen. Wer zusätzlich ein Schälmesser möchte, nimmt das Shun Classic DMS-300. Wer lieber mit dem Santoku arbeitet, greift zum Shun Classic 3er Set mit Santoku.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Messer-Sets
Angebotstitel bei Amazon: KAI Shun Premier Tim Mälzer japanisches Kochmesser 2er Set - Kochmesser 20 cm Klingenlänge + Allzweckmesser 16,5 cm Klingenlänge - Damastmesser 32 Lagen VG MAX Kern - 61 HRC - Pakkaholzgriff