Produkt · MIYABI
Miyabi Mizu SG2 Set 7-teilig mit Bambusblock
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Das Miyabi Mizu SG2 Set ist eine komplette Messerausstattung aus einem Guss. Alle Klingen bestehen aus SG2-Pulverstahl mit gehämmertem Damast-Finish und sind laut Hersteller auf 63 HRC eisgehärtet. Dazu kommen ein Wetzstahl, eine Küchenschere und ein Bambusblock mit zehn Schlitzen. Das Set richtet sich an alle, die ihre Küche auf einen Schlag mit hochwertigen japanischen Messern ausstatten wollen.
- Teile
- 7
- Hauptmesser
- Kochmesser 20,3 cm
- Stahl
- SG2-Pulverstahl, Tsuchime-Damast
- Härte
- 63 HRC
- Messerblock
- Bambusblock mit 10 Schlitzen
Das spricht dafür
- Alle Klingen aus SG2-Pulverstahl mit CRYODUR-Eishärtung und laut Hersteller 63 HRC.
- Bambusblock mit 10 Schlitzen inklusive, also Platz für weitere Messer.
- Honbazuke-Schliff auf 12 Grad und D-förmiger Micarta-Griff laut Produktbeschreibung.
Gut zu wissen
- Der Wolfram-Wetzstahl im Set ist für sehr harte Klingen nur begrenzt sinnvoll, ein Schleifstein bleibt nötig.
- Ein Santoku oder Nakiri fehlt, das Set setzt auf das Kochmesser als Hauptmesser.
Unsere Einschätzung
Inhalt des Sets
Laut Listing enthält das Set ein Schälmesser mit 8,9 cm, ein Vorbereitungsmesser mit 14 cm, ein Kochmesser mit 20,3 cm, ein Brotmesser mit 22,9 cm, einen Wolfram-Wetzstahl mit 22,9 cm, eine Miyabi Küchenschere und einen Bambus-Messerblock mit zehn Schlitzen. Damit bleiben drei Schlitze frei für weitere Messer.
Das Kochmesser ist das Hauptwerkzeug, ein Santoku oder Nakiri ist nicht enthalten.
Die Küchenschere ergänzt das Set für Aufgaben, bei denen Messer an ihre Grenzen kommen: Kräuter schneiden, Geflügel aufteilen, Verpackungen öffnen. Das Brotmesser übernimmt Krusten und weiche Krume, damit die feinen SG2-Klingen davon verschont bleiben.
SG2, CRYODUR und Honbazuke
Die Klingen bestehen aus SG2-Micro-Carbid-Pulverstahl mit Tsuchime-Damast-Finish. Die CRYODUR-Wärmebehandlung mit Eishärtung ergibt laut Miyabi 63 HRC, hohe Flexibilität und Schnitthaltigkeit. Geschliffen wird im dreistufigen Honbazuke-Verfahren auf eine 12-Grad-Doppelschrägkante.
Ein einheitlicher Stahl für alle Klingen hat einen praktischen Vorteil: Sie schärfen alle Messer mit derselben Ausrüstung und denselben Winkeln.
Griffe aus Micarta
Die D-förmigen Griffe bestehen aus Micarta, haben eine Nackenrolle und eine Metall-Endkappe. Dekorative Details wie Mosaikstift, rote Abstandshalter und das eingravierte Miyabi-Logo am Griffende unterstreichen den Anspruch des Sets. Micarta ist wasserfest und pflegeleicht.
Hergestellt wird das Set laut Listing in Seki, Japan.
Der Wetzstahl und die Grenzen
Ein Wolfram-Wetzstahl richtet eine verbogene Schneide wieder auf, schärft aber kaum. Bei Klingen mit 63 HRC und 12 Grad Schneidwinkel ist er nur begrenzt sinnvoll und muss sehr vorsichtig eingesetzt werden. Für das eigentliche Schärfen brauchen Sie Wassersteine mit mittlerer und feiner Körnung.
Die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus, alle Messer gehören in die Handwäsche.
Mizu SG2 neben Shun und Yaxell
Das Shun Classic DMS-300 Set besteht aus drei Messern mit VG-MAX-Kern und Pakkaholzgriffen, aber ohne Block. Das Yaxell Ran 69 Set ist mit drei kürzeren Messern und Micarta-Griffen kompakter. Das Mizu SG2 ist unter diesen das umfangreichste Paket und das einzige mit Pulverstahl in allen Klingen.
Fazit
Das Mizu SG2 Set lohnt sich für alle, die eine komplette Ausstattung mit hartem Pulverstahl, Block und Schere auf einmal kaufen möchten und Wassersteine nutzen. Wer nur die drei wichtigsten Messer braucht, wählt das Shun Classic DMS-300. Wer ein kompaktes Damast-Set mit Micarta sucht, nimmt das Yaxell Ran 69 Set.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Messer-Sets
Angebotstitel bei Amazon: Miyabi Mizu SG2 Messerset 7-teilig mit Bambusblock