Produkt · Shapton
Shapton Kuromaku C-Set #5000 und #12000
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Das C-Set der Shapton-Serie Ha No Kuromaku besteht aus zwei Feinsteinen: #5000 und #12000. Es ist kein Komplettset für stumpfe Messer, sondern eine Ergänzung für alle, die bereits einen Mittelstein um #1000 besitzen und ihre Schneiden weiter verfeinern wollen. Gerade bei harten japanischen Messern lässt sich mit diesen Stufen eine besonders feine, lange haltende Kante erzielen.
- Steine
- 2
- Körnungen
- #5000, #12000
- Steinmaß
- 210 x 70 x 15 mm
- Einweichen
- keine Angabe
- Zubehör
- Kunststoffboxen als Steinhalter
Das spricht dafür
- #5000 zum Schärfen und #12000 für einen sehr feinen Schliff laut Hersteller
- Ergänzt einen vorhandenen Mittelstein zu einer kompletten Stufenfolge
- Belüftete Kunststoffboxen als Halter, Format 210 x 70 x 15 mm
Gut zu wissen
- Ohne Grob- oder Mittelstein ist das Set allein nicht für stumpfe Messer gedacht
- Keine Angaben zum Einweichen und zum Zubehör im Listing
Unsere Einschätzung
Zwei Feinstufen
Laut Beschreibung wird der #5000 zum Schärfen verwendet und der #12000 für feines Schleifen. In der Praxis baut der #5000 auf der Arbeit eines #1000 auf und entfernt dessen Kratzer. Der #12000 poliert die Schneide anschließend so fein, dass sie glänzt und mit sehr wenig Druck durch Tomatenhaut oder rohen Fisch gleitet.
Für sehr harte Pulverstähle mit 63 HRC und mehr ist eine solche Endstufe sinnvoll, weil diese Stähle eine extrem feine Kante tragen können.
Format und Boxen
Die Steine haben laut Listing eine Arbeitsfläche von 210 x 70 x 15 mm, wie die übrigen Kuromaku-Steine. Sie kommen in belüfteten Kunststoffboxen, die zugleich als Halter dienen. Damit passen sie nahtlos zu einem bereits vorhandenen Kuromaku #1000.
Die Angaben im Datenblatt zu Abmessungen und Gewicht sind mit 10,2 x 7,6 x 5,1 cm und 45,4 g offensichtlich fehlerhaft.
Warum kein Mittelstein dabei ist
Ohne Grob- oder Mittelstein ist das C-Set allein nicht für stumpfe Messer gedacht. Ein #5000 trägt zu wenig Material ab, um eine verrundete Schneide in vertretbarer Zeit neu aufzubauen. Wer noch keinen Stein besitzt, sollte deshalb zuerst einen #1000 oder ein Komplettset kaufen.
Angaben zum Einweichen und zu Zubehör wie einer Abrichtplatte fehlen im Listing.
Typische Routine
Ist das Messer nur leicht abgestumpft, genügen oft wenige Züge auf dem #5000 und ein kurzes Polieren auf dem #12000. Ist die Schneide deutlich stumpf, beginnen Sie auf dem #1000, bis sich ein feiner Grat bildet, und arbeiten sich dann über die beiden Feinsteine nach oben. So bleibt der Materialabtrag gering und die Klinge hält länger.
C-Set gegen E-Set und Glass Stone #10000
Das Shapton Kuromaku E-Set mit #1000, #5000 und #8000 enthält den Mittelstein bereits und ist für Einsteiger die vollständigere Wahl. Der Shapton Glass Stone #10000 ist ein einzelner Abziehstein, der nicht eingeweicht werden muss. Das C-Set bietet als Paar die feinste Endstufe dieser drei Optionen.
Fazit
Das C-Set passt zu Schärfenden, die bereits einen #1000 besitzen und ihre Messer bis zu einer sehr feinen Politur bringen wollen. Wer noch ganz am Anfang steht, kauft besser das Shapton Kuromaku E-Set. Wer nur einen einzelnen Abziehstein sucht, der ohne Einweichen auskommt, nimmt den Shapton Glass Stone #10000.
Im Vergleich mit Alternativen: Schleifstein-Sets für japanische Messer nach Körnung
Angebotstitel bei Amazon: SHAPTON Ha No Kuromaku Keramik-Schleifstein (C-Set) feine Körnung (#5000) + feine Körnung (#12000)