Produkt · TOJIRO
Tojiro Sippu Black Nakiri 16,5 cm, 63 Lagen
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Das Sippu Black ist ein Nakiri aus der Profi-Serie von Tojiro, das vor allem durch seine Optik auffällt: 63 Lagen Damaststahl in Silber und Schwarz, kombiniert mit einem dunklen Holzgriff aus Kastanie. Es richtet sich an Hobbyköche, die ein Gemüsemesser mit markantem Erscheinungsbild suchen und bereit sind, mit einem knappen Datenblatt zu leben.
- Klingenlänge
- 16,5 cm
- Klingenstahl
- keine Angabe
- Lagen
- 63
- Härte
- keine Angabe
- Griff
- Holz (Kastanie)
Das spricht dafür
- Klinge aus 63 Lagen Damaststahl laut Produktbeschreibung.
- Holzgriff aus Kastanie, laut Hersteller Teil der hochwertigen Profi-Serie.
- Mit 240 g laut Datenblatt ein mittleres Gewicht für ein Nakiri.
Gut zu wissen
- Kernstahl und Härte nennt das Listing nicht.
- Die Beschreibung ist sehr knapp, Angaben zu Schliff und Pflege fehlen.
Unsere Einschätzung
Die Angaben im Listing
Der Verkäufer listet fünf kurze Merkmale: 63 Lagen Damaststahl, Holzgriff Chestnut, hochwertige Profi-Serie, Hartmesser und leicht zu reinigen. Das Datenblatt ergänzt 165 mm Klingenlänge, 240 g Gewicht, geschmiedete Bauart und eine als gebogen bezeichnete Messerkante.
Die Bezeichnung Hartmesser deutet auf einen harten Kern hin, eine Zahl in HRC oder den Namen des Kernstahls nennt das Angebot aber nicht.
Klinge und Damastmuster
Mit 63 Lagen liegt das Sippu Black bei der Lagenzahl deutlich über den meisten Nakiri in diesem Umfeld. Die Lagen bilden ein sichtbares Muster, das durch die schwarz-silberne Färbung der Klinge betont wird. Funktional schützen die äußeren Lagen den Kern, die Schneidleistung hängt aber vom Kern ab, über den das Listing schweigt.
Die 16,5 cm Klingenlänge entsprechen dem üblichen Nakiri-Maß und reichen für Paprika, Möhren, Zucchini und Lauch.
Ein Damastmuster dieser Dichte ist auch ein Grund, warum viele Käufer zu einem Messer wie diesem greifen: Es wirkt auf dem Brett und an der Magnetleiste gleichermaßen.
Griff aus Kastanienholz
Der Griff aus Kastanie gibt dem Messer einen warmen, dunklen Holzton. Naturholz verlangt etwas mehr Aufmerksamkeit als Kunstharz oder Micarta: Längeres Liegen in Wasser und die Spülmaschine sollten Sie vermeiden, ein gelegentliches Einölen mit lebensmittelechtem Öl hält das Holz geschmeidig.
Mit 240 g laut Datenblatt hat das Messer ein mittleres Gewicht für ein Nakiri, ob die Verpackung dabei mitgezählt ist, bleibt offen.
Reinigung und Schärfen
Der Hersteller nennt das Messer leicht zu reinigen. Für die Damastoberfläche genügt warmes Wasser mit etwas Spülmittel, danach abtrocknen. Eine Angabe zur Spülmaschine enthält das Datenblatt nicht, für eine Damastklinge mit Holzgriff ist Handwäsche aber die sichere Wahl.
Zum Nachschärfen eignen sich Wassersteine. Angaben zum Schliffwinkel fehlen, ein Winkel um 15 Grad ist bei japanischen Gemüsemessern üblich.
Sippu Black, F-506 oder Shun Classic?
Das Tojiro F-506 Nakiri 16,5 cm mit 37 Lagen Damast ist mit 190 g leichter und hat eine Edelstahlzwinge. Das Shun Classic Nakiri 16,5 cm mit VG-MAX-Kern dokumentiert Stahl, Härte und Schliff, es ist die transparentere Wahl. Das Sippu Black punktet vor allem bei Lagenzahl und Optik.
Fazit
Das Sippu Black lohnt sich für alle, die ein auffälliges Damast-Nakiri mit Holzgriff möchten und auf genaue Stahldaten verzichten können. Wer ein leichteres Tojiro-Nakiri sucht, greift zum F-506. Wer vor dem Kauf Kern, Härte und Schliff kennen will, ist mit dem Shun Classic Nakiri besser beraten.
Im Vergleich mit Alternativen: Die besten Nakiri-Messer für Gemüse
Angebotstitel bei Amazon: Tojiro SIPPU Black Nakiri 165mm