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Miyabi Messer 13 cm, 133 Lagen mit MC66-Kern
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Dieses Miyabi Messer mit 13 cm Klinge ist ein kleines Präzisionswerkzeug für Liebhaber extremer Schärfe. Sein Kern aus MC66-Pulverstahl erreicht laut Hersteller bis zu 66 HRC, umhüllt von 133 Lagen Stahl. Das ist die höchste Lagenzahl und eine der höchsten Härteangaben in diesem Umfeld. Mit nur 110 g ist es leicht wie ein Schreibgerät. Es eignet sich für Feinarbeiten, bei denen ein großes Kochmesser zu unhandlich wird.
- Lagen
- 133
- Kernstahl
- MicroCarbide-Pulverstahl MC66
- Härte
- bis 66 HRC
- Klingenlänge
- 13 cm
- Messertyp
- kurzes Küchenmesser, Typ nicht benannt
Das spricht dafür
- 133 Lagen mit Kern aus MC66-Pulverstahl und laut Hersteller bis zu 66 HRC.
- CRYODUR-Eishärtung und beidseitiger Honbazuke-Abzug.
- Griff aus Black-Ash-Holz in D-Form, mit 110 g sehr leicht.
Gut zu wissen
- Der Titel nennt den Messertyp nicht, mit 13 cm ist es eher ein Universal- oder Vorbereitungsmesser.
- Sehr harte Klingen bis 66 HRC brauchen sorgfältigen Umgang und einen feinen Schleifstein.
Unsere Einschätzung
MC66 und 133 Lagen
MC66 ist ein MicroCarbide-Pulverstahl von Miyabi, der laut Beschreibung eine Klingenhärte bis zu 66 Rockwell ermöglicht. Die CRYODUR-Eishärtung soll die Schnitthaltigkeit erhöhen und die Klinge flexibel halten. 133 Lagen Stahl umgeben den Kern und bilden ein dichtes Damastmuster.
Bei dieser Härte bleibt die Schneide sehr lange scharf. Gleichzeitig wird der Stahl spröder: Knochen, harte Schalen und seitliche Belastung können zu Ausbrüchen führen.
Welcher Messertyp ist es?
Der Titel nennt den Messertyp nicht, er lautet nur Zwilling Messer, Holz, Mehrfarbig. Mit 13 cm Klinge handelt es sich um ein Universal- oder Vorbereitungsmesser, also das Werkzeug zwischen Schälmesser und Kochmesser. Das Datenblatt nennt unter den enthaltenen Komponenten ein Santoku, was offensichtlich nicht zur Klingenlänge passt.
Die Modellnummer 34400-131 hilft, das Messer eindeutig beim Hersteller zu identifizieren.
Griff aus Black Ash
Der Griff ist laut Beschreibung aus Black-Ash-Holz in traditioneller D-Form gefertigt. Das Datenblatt nennt dagegen Ahorn als Griffmaterial, auch hier sind die Angaben nicht einheitlich. Die D-Form sorgt für ausgewogene Balance und eine sichere Führung beim Schneiden.
Die Klinge ist beidseitig mit einem Honbazuke-Abzug geschliffen und hat ein authentisch japanisches Profil.
Einsatz und Pflege
Typische Aufgaben sind das Würfeln von Schalotten, das Schneiden von Kräutern, das Filetieren von Zitrusfrüchten oder das Parieren kleiner Fleischstücke. Für große Mengen fehlt die Länge. Die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus.
Zum Schärfen einer Klinge mit bis zu 66 HRC brauchen Sie feine Wassersteine und etwas Geduld. Diamant- oder Keramikschärfer mit sehr feiner Körnung sind eine Alternative, ein Wetzstahl ist ungeeignet.
Gegenüber Birchwood Gyutoh und Shun Premier
Das Miyabi Birchwood Gyutoh 20 cm mit MC63 in 100 Lagen ist das passende größere Messer, wenn Sie ein Kochmesser derselben Liga suchen. Das Shun Premier Santoku 17,8 cm mit 68 Lagen und Tsuchime-Oberfläche deckt mehr Aufgaben ab und ist weniger extrem gehärtet.
Fazit
Das 13-cm-Miyabi mit MC66 ist ideal für Messerliebhaber, die ein leichtes, extrem hartes Detailmesser suchen und mit feinen Steinen schärfen. Wer ein vollwertiges Kochmesser in ähnlicher Qualität braucht, nimmt das Miyabi Birchwood Gyutoh. Wer ein vielseitigeres, robusteres Messer möchte, greift zum Shun Premier Santoku.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Damastmesser
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