Produkt · Yaxell
Yaxell Zen Kiritsuke 20 cm, 37 Lagen
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Das Yaxell Zen Kiritsuke kombiniert die spitze Kiritsuke-Form mit einer Damastklinge aus 37 Lagen und einem westlich geprägten Griff aus Leinenmicarta. Es spricht Köchinnen und Köche an, die ein Kochmesser mit markanter Silhouette suchen, aber auf einen vertrauten Griff mit Nieten nicht verzichten wollen. Klare Maßangaben im Listing erleichtern die Einordnung.
- Lagen
- 37
- Kernstahl
- keine Angabe (rostfreier Carbonstahl)
- Härte
- keine Angabe
- Klingenlänge
- 20 cm
- Messertyp
- Kiritsuke-Kochmesser
Das spricht dafür
- Klinge aus 37 Lagen rostfreiem Carbonstahl laut Beschreibung.
- Griff aus Leinenmicarta in Holzoptik mit zwei rostfreien Nieten.
- Klare Maße im Listing: 20 cm Klinge und 33,5 cm Gesamtlänge.
Gut zu wissen
- Kernstahl und Härte nennt das Listing nicht.
- Mit 340 g laut Datenblatt eher schwer, vermutlich inklusive Verpackung.
Unsere Einschätzung
Kiritsuke-Form erklärt
Ein Kiritsuke hat eine lange, fast gerade Schneide und eine schräg abfallende Spitze. Die gerade Partie eignet sich für Druck- und Zugschnitte durch Gemüse und Fleisch, die Spitze für feine Arbeiten wie das Einschneiden von Fisch oder das Zerkleinern von Schalotten. Wiegeschnitte sind mit dieser Form weniger komfortabel als mit einem Gyuto.
Das Datenblatt beschreibt die Messerkante als flach, was zur geraden Schneide passt.
In Japan galt das Kiritsuke lange als Messer erfahrener Köche, heute ist es auch in Haushalten verbreitet, die eine elegante Alternative zum Gyuto suchen.
Klinge aus 37 Lagen
Laut Beschreibung besteht die Klinge aus 37 Lagen rostfreiem Carbonstahl. Kernstahl und Härte nennt das Listing nicht. Die Lagen bilden ein Damastmuster und schützen den härteren Kern. Das Datenblatt führt die Bauart als laminiert mit Verbundgriff.
Die Maße sind eindeutig: 20 cm Klinge, 33,5 cm Gesamtlänge. Herkunftsland ist laut Datenblatt Japan.
Griff und Gewicht
Der Griff aus Leinenmicarta in Holzoptik ist mit zwei rostfreien Nieten fixiert. Micarta ist wasserfest und muss nicht geölt werden. Die Form mit Nieten erinnert an europäische Kochmesser und erleichtert den Umstieg.
Das Datenblatt nennt 340 g. Für ein 20-cm-Messer ist das viel, vermutlich ist die Verpackung eingerechnet. Eine Garantie verneint das Datenblatt ausdrücklich.
Wer das Kiritsuke neben anderen Yaxell-Messern mit Micarta-Griff nutzt, erhält ein einheitliches Griffgefühl im ganzen Messerblock.
Reinigung und Schärfen
Die Spülmaschine ist laut Datenblatt ausgeschlossen. Spülen Sie das Messer von Hand und trocknen Sie es direkt ab. Beim Schärfen verdient die Spitze besondere Aufmerksamkeit: Sie ist bei der Kiritsuke-Form ausgeprägt und verrundet bei unachtsamem Schleifen schnell. Ein Wasserstein, bei dem Sie die Spitze bewusst mitführen, liefert die besten Ergebnisse.
Andere Kiritsuke und Damastmesser
Das Shun Premier Kiritsuke 20 cm hat einen VG-MAX-Kern in 64 Lagen, Hammerschlag und einen handgeschärften 16-Grad-Winkel. Das Shun Classic Kochmesser 20 cm mit Kullenschliff ist die Gyuto-Alternative mit dokumentierter Härte. Das Zen punktet mit Micarta-Griff und klaren Maßen, weniger mit Stahldaten.
Fazit
Das Zen Kiritsuke passt zu allen, die eine spitze Kiritsuke-Form mit Damastoptik und pflegeleichtem Nietengriff möchten. Wer genaue Angaben zu Kern, Härte und Schliff erwartet, wählt das Shun Premier Kiritsuke. Wer lieber bei einem klassischen Gyuto bleibt, nimmt das Shun Classic Kochmesser mit Kullenschliff.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Damastmesser
Angebotstitel bei Amazon: Yaxell 352420 ZEN Damastmesser ZEN - Kiritsuke-Kochmesser Art. 35534-20 cm Klinge - Mikarta Griff, Blacks