Produkt · GRAEF.
GRAEF CX125: 3 Stufen, fester 15-Grad-Schliff
Hinweis: Diese Seite enthält Werbelinks (Affiliate-Links) zu Amazon. Kaufen Sie über einen solchen Link, erhalten wir eine Provision. Für Sie ändert sich der Preis nicht. Mehr dazu
Der GRAEF CX125 ist ein elektrischer Messerschärfer für alle, die ihre japanischen Messer ohne Schleifstein und ohne Vorkenntnisse scharf halten wollen. Sein fester 15-Grad-Winkel entspricht dem Schliff vieler japanischer Küchenmesser. Laut Hersteller lassen sich zudem 20-Grad-Messer in der ersten Stufe auf den spitzeren 15-Grad-Winkel umschleifen.
- Bauart
- Elektrischer Durchziehschärfer
- Schleifwinkel
- 15°
- Stufen
- 3
- Schleifmittel
- Diamantscheiben
- Gewicht
- 2,04 kg
Das spricht dafür
- Perfekter 15° Schliff in drei Stufen laut Hersteller, passend zu japanischen Messern
- Wandelt 20°-Messer in der ersten Stufe auf 15° um
- Elastomer-Winkelführung und 2 Jahre Herstellergarantie laut Datenblatt
Gut zu wissen
- Bogenförmiger Klingenaufbau mit drei Fasen verändert das ursprüngliche Schliffbild
- Nicht für einseitig geschliffene Messer wie Yanagiba oder Deba beschrieben
Unsere Einschätzung
Drei Stufen erklärt
Der CX125 arbeitet mit drei Stufen. Die erste trägt am meisten Material ab und formt die Fase, die zweite verfeinert, die dritte poliert. Langsam laufende Diamant-Schärfscheiben und ein vom Hersteller patentiertes Polierverfahren sollen verhindern, dass die Klinge durch Hitze ausglüht.
Am Ende entsteht laut GRAEF ein bogenförmiger Klingenaufbau mit drei Fasen, der besonders langlebig sein soll.
Für welche Messer er gedacht ist
Der Hersteller nennt Küchen-, Jagd-, Outdoor- und Gewerbemesser. Gezahnte Messer wie Brotmesser lassen sich in der Polierstufe bearbeiten. Für beidseitig geschliffene japanische Messer wie Gyuto, Santoku oder Nakiri passt der 15-Grad-Winkel gut.
Einseitig geschliffene Messer wie Yanagiba oder Deba nennt das Listing nicht. Für sie ist ein symmetrischer Elektroschärfer nicht geeignet, weil er die einseitige Geometrie zerstören würde.
Bedienung und Sicherheit
Eine Elastomer-Winkelführung hält die Klinge im richtigen Winkel. Sie ziehen das Messer mit gleichmäßigem Tempo und ohne Druck durch die Schlitze. Laut GRAEF ist das Schärfen damit sicher und ohne Verletzungsgefahr möglich.
Das Gerät misst 25 x 11,2 x 11 cm und wiegt laut Datenblatt 2,04 kg. Es steht also stabil auf der Arbeitsplatte, braucht aber einen Platz im Schrank. Das Datenblatt nennt 2 Jahre Herstellergarantie.
Vor dem ersten Einsatz lohnt ein Blick in die Anleitung, um die richtige Zahl von Zügen pro Stufe zu kennen.
Grenzen eines Elektroschärfers
Elektrische Stufen tragen spürbar mehr Material ab als ein Rollschleifer oder ein Wasserstein. Bei teuren Damastmessern verkürzt häufiges Schärfen in der groben Stufe die Lebensdauer der Klinge. Nutzen Sie die erste Stufe daher nur, wenn das Messer wirklich stumpf ist, und für die Pflege zwischendurch die Polierstufe.
Wer den originalen Schliff eines Messers erhalten will, ist mit Steinen besser bedient.
CX125, CC120 oder Chef'sChoice SHC52?
Der GRAEF CC120 arbeitet mit 20 Grad und richtet sich eher an europäische Messer. Der Chef'sChoice SHC52 bietet wahlweise 15 und 20 Grad und läuft mit Akku, hat aber nur zwei Stufen. Der CX125 ist die naheliegende Wahl, wenn vor allem japanische Messer im Block stecken.
Fazit
Der CX125 passt zu Haushalten mit beidseitig geschliffenen japanischen Messern, die schnell und ohne Übung schärfen wollen. Wer europäische und japanische Messer gemischt pflegt, schaut zum Chef'sChoice SHC52. Wer überwiegend 20-Grad-Messer besitzt, ist mit dem GRAEF CC120 besser bedient.
Im Vergleich mit Alternativen: Elektrische Messerschärfer und Nassschleifer für japanische Messer, Messerschärfer für japanische Messer mit 15-Grad-Winkel
Angebotstitel bei Amazon: GRAEF. CX125 - Elektrischer Messerschärfer, 3 Stufen, Perfekte Schleifwinkel für 15° Klingen, Diamantbeschichtung, Für Küchen-, Jagd-, Gewerbe-, Wellenschliffmesser, Ultrascharfe Klingen, Schwarz