Produkt · Yaxell
Yaxell Ketu Nakiri 16,5 cm aus SG2, 63 HRC
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Das Yaxell Ketu ist ein Nakiri für alle, die beim Gemüseschneiden Wert auf eine besonders lange haltende Schärfe legen. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl erreicht laut Hersteller 63 HRC, die höchste Härteangabe unter den hier verglichenen Gemüsemessern. Zwei Lagen rostfreier Edelstahl umschließen den Kern, das schwarze Design wirkt modern und zurückhaltend.
- Klingenlänge
- 16,5 cm
- Klingenstahl
- SG2-Pulverstahl
- Lagen
- 3 (Kern plus 2 Edelstahllagen)
- Härte
- 63 HRC
- Griff
- laminiertes Buchenholz
Das spricht dafür
- Kern aus SG2-Pulverstahl mit laut Hersteller 63 HRC, die höchste Härte in diesem Vergleich.
- Zwei Lagen rostfreier Edelstahl schützen den Kern laut Produktbeschreibung.
- Griff aus laminiertem Buchenholz, laut Beschreibung rutschfest auch bei langer Arbeit.
Gut zu wissen
- Das Datenblatt nennt 500 g, ein Wert, der für ein Nakiri hoch wirkt und wohl die Verpackung einschließt.
- Beim Griffmaterial widersprechen sich Datenblatt und Beschreibung.
Unsere Einschätzung
SG2-Kern und Laminierung
SG2 ist ein japanischer Pulverstahl mit feiner Karbidstruktur. Bei 63 HRC bleibt die Schneide sehr lange scharf, verlangt aber auch einen sorgfältigen Umgang. Die beiden Edelstahllagen außen machen die Klinge insgesamt widerstandsfähiger und schützen den Kern vor Korrosion.
Das Datenblatt führt die Bauart als geschmiedet und die Messerkante als gebogen.
Typische Aufgaben
Laut Beschreibung ist das Ketu ideal zum Hacken, Schneiden und Zerkleinern von Gemüse und Kräutern und sorgt für gleichmäßige Schnitte. Die 16,5 cm lange, rechteckige Klinge ist der Standard für Nakiri und reicht für Paprika, Zucchini und Lauch problemlos aus.
Für Fleisch, Fisch oder Knochen ist ein Nakiri nicht ausgelegt.
Die gerade Schneide des Nakiri arbeitet am besten im senkrechten Druckschnitt oder mit einem kurzen Vorschub. Sie trifft das Brett auf ganzer Länge, sodass Frühlingszwiebeln und Lauchringe nicht an der Unterseite zusammenhängen. Die hohe Klinge dient zugleich als Schaufel, um das Geschnittene direkt in Pfanne oder Schüssel zu befördern.
Unklare Angaben zu Griff und Gewicht
Die Beschreibung spricht von einem Griff aus laminiertem Buchenholz, der rutschfest auch bei längerer Arbeit sein soll. Das Datenblatt nennt dagegen Pakkaholz und Stahl. Beides sind Holzverbundwerkstoffe, die genaue Ausführung bleibt aber unklar.
Das Gewicht steht mit 500 g im Datenblatt, was für ein Nakiri sehr viel wäre. Vermutlich ist die Verpackung mitgerechnet.
Schärfen und Pflege
Bei 63 HRC kommen nur Schleifsteine oder sehr feine Diamant- und Keramikschärfer infrage. Handwäsche ist nötig, das Datenblatt verneint die Spülmaschineneignung. Ein Brett aus Hirnholz oder Gummi schont die harte Kante.
Vermeiden Sie seitliches Hebeln in festem Gemüse wie Kürbis, damit die Schneide nicht ausbricht.
Ketu im Nakiri-Feld
Das Shun Classic Nakiri 16,5 cm mit VG-MAX liegt bei 61 HRC und bietet einen konvexen Schliff mit Handhonung, es verzeiht etwas mehr. Das Yaxell Ran 69 Nakiri 16,5 cm vom selben Hersteller setzt auf viele Damastlagen und einen Micarta-Griff, wer Optik sucht, ist dort richtig.
Fazit
Das Ketu ist ideal für Gemüseliebhaber, die mit Schleifsteinen umgehen und eine sehr harte, lange scharfe Schneide wollen. Wer ein fehlerverzeihenderes Nakiri sucht, nimmt das Shun Classic Nakiri. Wer Damastmuster und Micarta bevorzugt, schaut zum Yaxell Ran 69 Nakiri.
Im Vergleich mit Alternativen: Die besten Nakiri-Messer für Gemüse
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