Produkt · TOJIRO
Tojiro DP Kochmesser 24 cm, 3 Schichten
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Das Tojiro DP mit 24 cm Klinge ist für Menschen gemacht, die viel und in großen Mengen schneiden. Die lange Klinge erlaubt durchgehende Zugschnitte durch einen Braten oder ein Fischfilet, ohne dass Sie absetzen müssen. Ungewöhnlich für ein japanisches Messer: Das Listing bezeichnet es als spülmaschinenfest.
- Messertyp
- Gyuto (Kochmesser)
- Klingenlänge
- 24 cm
- Kernstahl
- DP, 3 Schichten (Stahlsorte ohne Angabe)
- Härte
- keine Angabe
Das spricht dafür
- Mit 24 cm Klinge gut für große Braten, Fisch und lange Ziehschnitte geeignet.
- Laut Listing spülmaschinenfest, als einziges Messer in dieser Auswahl.
- Dreilagige DP-Klinge, laut Produktbeschreibung in Japan hergestellt.
Gut zu wissen
- Kernstahl und Härte gibt das Listing nicht an.
- Die Beschreibung ist sehr knapp und nennt das Messer ideal für Fisch und Sashimi, Angaben zum Allroundeinsatz fehlen.
Unsere Einschätzung
Dreilagige DP-Klinge
DP steht bei Tojiro für eine Klinge aus drei Schichten: ein harter Kern zwischen zwei weicheren, rostfreien Außenlagen. Das Listing spricht nur allgemein von einer Stahlklinge für lang anhaltende Schärfe, der genaue Kernstahl und die Härte werden nicht genannt. Hergestellt wird das Messer laut Beschreibung in Japan.
Der Aufbau mit drei Lagen ist ein bewährter Kompromiss: Der Kern liefert die Schärfe, die Außenlagen schützen ihn und machen die Klinge insgesamt zäher.
24 cm im Küchenalltag
Eine 24-cm-Klinge braucht ein großes Brett und etwas Übung. Dafür gelingen lange Schnitte durch Schweinebraten, Lachs oder Wassermelone in einem Zug. Das Datenblatt nennt 350 g, was im Vergleich zu 20-cm-Messern eher viel ist. Ob das Gewicht die Verpackung umfasst, sagt das Listing nicht.
Die Beschreibung hebt Fisch und Sashimi als Einsatzbereich hervor. Für Gemüse und Fleisch funktioniert ein Gyuto dieser Länge ebenso, Angaben zum Allroundeinsatz macht der Verkäufer aber nicht. Auch der Griff wird im Datenblatt nur als legierter Stahl beschrieben, was bei den meisten DP-Modellen nicht dem Holzgriff entspricht, das Listing ist hier ungenau.
Spülmaschine: ja, aber mit Bedacht
Dass das Datenblatt die Spülmaschineneignung bejaht, unterscheidet das Tojiro von allen anderen Messern in dieser Auswahl. Trotzdem gilt: Hitze, aggressive Reiniger und Kontakt mit anderem Besteck setzen jeder Schneide zu. Wer das Messer lange scharf halten will, spült es besser von Hand.
Schärfen einer langen Klinge
Auf einem Schleifstein verlangt eine 24-cm-Klinge etwas mehr Technik, weil Sie sie in Abschnitten über den Stein führen müssen. Ein breiter Stein mit mindestens 20 cm Länge macht das einfacher. Rollschleifer und elektrische Schärfer kommen mit langen Klingen ebenfalls zurecht, sofern der Winkel zur japanischen Schneide passt. Angaben zum Schleifwinkel macht das Listing für dieses Modell nicht.
Alternativen mit 20 cm
Das Shun Classic Kochmesser 20 cm mit VG-MAX-Kern ist kürzer, leichter und klar dokumentiert. Das Miyabi Gyutoh 20 cm mit MC63-Pulverstahl bietet deutlich mehr Härte. Beide sind wendiger auf kleinen Brettern, beide verlangen Handwäsche.
Fazit
Das Tojiro DP 24 cm passt zu Köchen mit viel Platz, die große Stücke Fleisch oder Fisch zerteilen und ein unkompliziertes Messer suchen. Wer auf kleiner Fläche arbeitet oder genaue Stahldaten will, ist mit dem Shun Classic Kochmesser besser beraten. Für maximale Härte bietet sich das Miyabi Gyutoh mit MC63 an.
Im Vergleich mit Alternativen: Die besten japanischen Messer: Empfehlungen nach Messertyp
Angebotstitel bei Amazon: Tojiro Tokyo Design Studio Kochmesser DP 3 Schichten 24 cm, Stahl, Silber, 24 x 4 x 1 cm