Produkt · KAI
Shun Premier Tim Mälzer Kochmesser 20 cm
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Das Kochmesser der Shun Premier Tim Mälzer Serie entstand aus einer Kooperation zwischen KAI und dem Hamburger Koch Tim Mälzer. Technisch nutzt es denselben VG-MAX-Kern wie die Classic-Serie, ergänzt ihn aber um eine gehämmerte Tsuchime-Oberfläche, eine hochglanzpolierte Schneide und einen mittelbraun gemaserten Pakkaholzgriff. Es spricht alle an, für die Optik und Schärfe gleichermaßen zählen.
- Lagen
- 32 je Seite
- Kernstahl
- VG-MAX
- Härte
- 61 HRC
- Klingenlänge
- 20 cm
- Messertyp
- Kochmesser
Das spricht dafür
- VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damast je Seite und 61 HRC laut Hersteller.
- Tsuchime-Hammerschlagoberfläche und fein mattierte Damastmaserung.
- Mittelbraun gemaserter Pakkaholzgriff, geschmiedete Klinge mit 20 cm.
Gut zu wissen
- Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller rät zu Handwäsche.
- Das Datenblatt nennt als Griffmaterial Stahl, die Beschreibung Pakkaholz.
Unsere Einschätzung
Klinge mit vollständigen Angaben
Laut KAI kombiniert die geschmiedete 20-cm-Klinge einen VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damast je Seite und 61 HRC. Die Präzisionsschneide ist hochglanzpoliert. Damit liefert das Listing alle Daten, die Sie für den Vergleich mit anderen Kochmessern brauchen.
Die Kombination aus Hammerschlag und fein mattierter Damastmaserung verleiht der Klinge eine lebendige, aber nicht aufdringliche Oberfläche.
Tsuchime im Alltag
Die Hammerschlagstruktur besteht aus vielen kleinen Dellen im oberen Klingenbereich. Neben der Optik können sie verhindern, dass dünne Scheiben an der Klinge haften. Gerade bei Kartoffeln, Gurken oder Zucchini macht das die Arbeit flüssiger.
Laut Beschreibung ist das Messer für Würfeln und Hacken von Gemüse bis zum Filetieren von Fleisch geeignet, also ein echtes Allzweckmesser.
Für Menschen, die bisher mit einem europäischen Kochmesser gearbeitet haben, ist die Umstellung gering, denn die Klingenform bleibt vertraut, nur der Schneidwinkel ist spitzer.
Griff und Gewicht
Der mittelbraune, gemaserte Pakkaholzgriff fügt sich laut KAI harmonisch ins Gesamtbild und bietet ergonomischen Komfort. Das Datenblatt nennt als Griffmaterial legierten Stahl, was der Beschreibung widerspricht, gemeint ist ziemlich sicher Pakkaholz.
Das Datenblatt gibt 593 g an. Für ein 20-cm-Kochmesser ist das sehr viel, vermutlich ist die Verpackung eingerechnet.
Pflege nach Vorgabe von KAI
Das Messer ist nicht spülmaschinenfest. KAI betont regelmäßiges Schärfen und sorgfältige Handwäsche als Grundlage für Schneidleistung und Optik. Die hochglanzpolierte Schneide und die Damastoberfläche danken es Ihnen, wenn Sie das Messer nach dem Spülen sofort mit einem weichen Tuch trocknen.
Beim Nachschleifen bieten sich ein feiner Wasserstein oder ein Rollschleifer mit 15 Grad an, beides erhält die polierte Schneide und den Charakter der Klinge.
Premier Mälzer gegen Classic und Nagare
Das Shun Classic Kochmesser 20 cm mit VG-MAX-Kern hat denselben Kernstahl und dieselbe Härte, verzichtet aber auf Hammerschlag und hat einen schwarzen Griff. Technisch liegen beide nah beieinander, der Unterschied liegt vor allem in Design und Griff. Das Shun Nagare Kochmesser 20 cm mit Dual-Core und 72 Lagen ist die aufwendigere Option für Sammler.
Fazit
Das Premier Tim Mälzer Kochmesser ist die richtige Wahl für alle, die die bewährte Shun-Technik mit Hammerschlagoptik und warmem Holzton verbinden möchten. Wer vor allem Funktion sucht, kommt mit dem Shun Classic Kochmesser aus. Wer das Spitzenmodell der Marke möchte, wählt das Shun Nagare Kochmesser.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Damastmesser, Kai Shun Messer im Vergleich: Classic, Premier und Nagare
Angebotstitel bei Amazon: KAI Shun Premier Tim Mälzer japanisches Kochmesser 20 cm Klingenlänge - VG-MAX Kern 61 HRC, 32 Lagen Damast hochglanzpoliert - Pakkaholz mittelbraun gemasert - Hammerschlagoberfläche - Made in Japan