Produkt · Global
Global G-2 Kochmesser mit MinoSharp-Schärfer
Hinweis: Diese Seite enthält Werbelinks (Affiliate-Links) zu Amazon. Kaufen Sie über einen solchen Link, erhalten wir eine Provision. Für Sie ändert sich der Preis nicht. Mehr dazu
Dieses Set von Global löst ein Problem, das viele Käufer japanischer Messer erst nach Wochen bemerken: Die Schärfe will gepflegt werden. Zum Kochmesser G-2 legt der Hersteller deshalb den MinoSharp-Nassschleifer 220-BR dazu. Das passt zu Einsteigerinnen und Einsteigern, die ein japanisches Kochmesser wollen, aber sich nicht gleich mit Schleifsteinen beschäftigen möchten.
- Messertyp
- Kochmesser
- Klingenlänge
- 20 cm
- Kernstahl
- Edelstahl, keine genauere Angabe
- Härte
- keine Angabe
Das spricht dafür
- Kochmesser G-2 und MinoSharp-Nassschleifer 220-BR in einem Set, das Nachschärfen ist damit gelöst.
- Griff und Klinge aus Edelstahl laut Listing, also keine Holzteile, die quellen können.
- Laut Hersteller in Japan gefertigt, die Beschreibung nennt es ein Starterset.
Gut zu wissen
- Stahlsorte und Härte nennt das Listing nicht, ein Vergleich mit VG-MAX oder Pulverstahl ist nicht möglich.
- Nicht spülmaschinenfest, obwohl der Ganzstahlgriff anderes vermuten lässt.
Unsere Einschätzung
Was im Karton liegt
Laut Listing besteht das Set aus dem Global G-2 Kochmesser mit 20 cm Klinge und dem MinoSharp-Nassschleifer 220-BR in Schwarz und Rot. Der Hersteller Yoshikin bezeichnet es selbst als Starterset. Das Datenblatt nennt ein Gesamtgewicht von 628 g, was beide Teile samt Verpackung umfassen dürfte.
Der MinoSharp ist ein Durchzugschärfer mit Keramikrädern, die in einem Wasserbad laufen. Sie ziehen die Klinge einige Male hindurch und bringen so die Schneide wieder auf Spur, ohne Winkel freihändig halten zu müssen.
Ganzstahl-Design des G-2
Typisch für Global sind Klinge und Griff aus Edelstahl, beides laut Listing aus demselben Material. Der Griff trägt die bekannte Punktstruktur für Halt. Es gibt also keine Holzteile, die aufquellen oder reißen könnten, und keine Fugen zwischen Griff und Klinge.
Trotzdem verneint das Datenblatt die Spülmaschinenfestigkeit. Handwäsche bleibt also auch hier Pflicht, vor allem um die Schneide zu schützen.
Was das Listing nicht verrät
Stahlsorte und Härte werden in diesem Angebot nicht genannt. Global verwendet bei anderen Modellen CROMOVA 18, für dieses Set steht das aber nicht im Listing. Auch Klingenhöhe und Messergewicht ohne Schärfer fehlen. Wer ein Messer vor allem nach Stahldaten auswählt, findet hier weniger Anhaltspunkte als bei Shun oder Miyabi.
Umgang mit dem Nassschleifer
Bevor Sie schärfen, füllen Sie das kleine Wasserreservoir des MinoSharp, damit die Keramikräder befeuchtet laufen. Dann ziehen Sie die Klinge ohne Druck mehrmals durch die Führung, erst durch die gröbere, dann durch die feinere Stufe. Danach Messer und Schärfer abspülen und trocknen. Eine solche Routine alle paar Wochen reicht im Haushalt meist aus, um die Schneide alltagstauglich zu halten. Die Bedienungsdetails stehen allerdings nicht im Listing, sondern beim Hersteller.
Einordnung neben Shun und Tojiro
Das Shun Classic Kochmesser 20 cm mit VG-MAX-Kern liefert genaue Angaben zu Kern und Härte, kommt aber ohne Schärfer. Das Tojiro DP Kochmesser 24 cm ist länger und laut Listing sogar spülmaschinenfest. Das Global-Set ist die einzige Option in der Auswahl, bei der das Schärfen direkt mitgeliefert wird.
Fazit
Wer zum ersten Mal ein japanisches Kochmesser kauft und das Nachschärfen ohne Vorkenntnisse erledigen möchte, ist mit diesem Set gut bedient. Wer genaue Stahlangaben erwartet, wählt das Shun Classic Kochmesser. Wer eine längere Klinge für große Schnittmengen braucht, nimmt das Tojiro DP mit 24 cm.
Im Vergleich mit Alternativen: Die besten japanischen Messer: Empfehlungen nach Messertyp
Angebotstitel bei Amazon: Global G-2220BR Kochmesser MinoSharp G2 + Schleifer schwarz/rot