Produkt · SAKAKNIFE
Sakai Takayuki Grand Chef Gyuto 24 cm
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Das Grand Chef Gyuto von Sakai Takayuki ist ein langes Kochmesser im westlichen Stil. Die 24 cm lange Klinge ist laut Datenblatt mit vollem Erl geschmiedet, der Griff besteht aus Pressholz. Die Beschreibung nennt es leicht, ausgewogen und sehr scharf. Es richtet sich an Köchinnen und Köche, die ein großes Gyuto für Fleisch, Fisch und Gemüse suchen und einen klassischen Griff mit Nieten bevorzugen.
- Herkunft
- Japan
- Fertigung laut Listing
- geschmiedet, voller Erl
- Lagen
- keine Angabe
- Kernstahl
- legierter Stahl, keine genauere Angabe
- Härte
- keine Angabe
- Klingenlänge
- 24 cm
Das spricht dafür
- Laut Datenblatt geschmiedet mit vollem Erl, laut Beschreibung in Japan hergestellt.
- Mit 24 cm Klinge lang genug für große Schnittgüter.
- Griff aus Pressholz, laut Beschreibung leicht und ausgewogen.
Gut zu wissen
- Stahlsorte, Lagen und Härte nennt das Listing nicht.
- Ob Handarbeit im Spiel ist, sagt die Beschreibung nicht ausdrücklich.
Unsere Einschätzung
Die Angaben des Verkäufers
Das Listing nennt vier Merkmale: leicht, ausgewogen und sehr scharf, komfortabler Griff aus Pressholz, hervorragende Kantenhaltung und hergestellt in Japan. Das Datenblatt ergänzt legierten Stahl, 9,4 Zoll Klingenlänge, also rund 24 cm, 295 g Gewicht und eine Bauart mit vollem Erl.
Stahlsorte, Lagenzahl und Härte werden nicht genannt.
Voller Erl und Balance
Bei einem vollen Erl läuft der Stahl der Klinge über die gesamte Länge des Griffs, eingefasst von zwei Griffschalen. Das verleiht dem Messer Stabilität und verlagert den Schwerpunkt näher zur Hand. Bei einer 24-cm-Klinge hilft das, die Spitze kontrolliert zu führen.
Pressholz ist ein mit Harz verdichteter Holzwerkstoff. Er nimmt weniger Wasser auf als Massivholz und bleibt formstabil.
Für große Schnittmengen
Eine lange Klinge eignet sich für das Tranchieren von Braten, das Filetieren großer Fische und das Halbieren von Kohl oder Kürbis. Mit 295 g laut Datenblatt hat das Messer genug Masse für kraftvolle Schnitte, bleibt aber leichter als viele europäische Kochmesser gleicher Länge.
Auf kleinen Brettern oder engen Arbeitsflächen kann die Länge unpraktisch werden.
Reinigung und Schärfen
Die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus. Spülen Sie das Messer von Hand und trocknen Sie es sofort ab. Da Stahlsorte und Härte unbekannt sind, sind Wassersteine die sicherste Wahl zum Nachschärfen, weil Sie Winkel und Druck selbst bestimmen. Die Messerkante ist im Datenblatt als gebogen beschrieben, gemeint ist die typische Gyuto-Kurve zur Spitze hin.
Zum Fertigungsverfahren, also maschinell oder von Hand, macht der Verkäufer keine Angabe.
Lange Gyuto im Vergleich
Das Sakai Takayuki Gyuto 21 cm vom selben Hersteller ist kürzer, leichter und hat einen VG10-Kern in 33 gehämmerten Lagen. Das Shun Nagare Kochmesser 20 cm ist ein handgefertigtes Spitzenmodell mit Dual-Core-Klinge. Das Grand Chef ist unter diesen das längste und am stärksten auf den westlichen Stil ausgerichtete Messer.
Fazit
Das Grand Chef Gyuto 24 cm passt zu Köchinnen und Köchen mit viel Platz, die ein langes, ausgewogenes Messer mit klassischem Griff suchen. Wer eine kürzere Klinge mit bekanntem Kernstahl möchte, nimmt das Sakai Takayuki Gyuto 21 cm. Wer ein handgefertigtes Prestigemesser sucht, greift zum Shun Nagare Kochmesser.
Im Vergleich mit Alternativen: Handgeschmiedete Messer aus Japan
Angebotstitel bei Amazon: Sakai Takayuki Grand Chef Gyutou 240 mm