Produkt · ZWILLING
Miyabi Kochmesser 24 cm, MC63-Pulverstahl
Hinweis: Diese Seite enthält Werbelinks (Affiliate-Links) zu Amazon. Kaufen Sie über einen solchen Link, erhalten wir eine Provision. Für Sie ändert sich der Preis nicht. Mehr dazu
Dieses Miyabi richtet sich an alle, die auf großen Brettern viel Schnittgut verarbeiten: ganze Kohlköpfe, Rinderbraten oder einen Lachs am Stück. Es ist die 24-cm-Version des Gyutoh aus der Serie 6000MCT und übernimmt deren Kern aus MC63-Pulverstahl mit rund 63 Rockwell. Die zusätzlichen vier Zentimeter machen den Unterschied, wenn ein Schnitt in einem einzigen Zug gelingen soll.
- Klingenlänge
- 24 cm
- Kernstahl
- MicroCarbide-Pulverstahl MC63, in 2 Lagen eingebettet
- Härte
- ca. 63 HRC
- Gewicht
- 260 g
- Griff
- Cocobolo-Pakkaholz
Das spricht dafür
- Pulverstahlkern MC63 mit laut Hersteller ca. 63 HRC und CRYODUR-Eishärtung.
- Mit 24 cm Klinge lang genug für große Braten und Ziehschnitte durch ganzes Gemüse.
- Beidseitig abgezogene Klinge mit Honbazuke-Abzug und Hammerschlagoptik.
Gut zu wissen
- Der Titel nennt den Messertyp nur allgemein, das Datenblatt führt es als Kochmesser.
- Für kleine Arbeitsflächen und Einsteiger kann die 24-cm-Klinge unhandlich sein.
Unsere Einschätzung
Stahl und Wärmebehandlung
Der Klingenkern besteht laut Hersteller aus MicroCarbide-Pulverstahl MC63, eingebettet zwischen zwei Lagen Stahl. Die angegebene Härte liegt bei ca. 63 HRC. Dazu kommt die CRYODUR-Eishärtung, ein Tiefkühlschritt bei der Wärmebehandlung, den Miyabi mit Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und Flexibilität verbindet.
Die Klinge ist beidseitig abgezogen und erhält einen Honbazuke-Abzug, die Oberfläche zeigt den gehämmerten Tsuchime-Look.
24 cm statt 20 cm: was sich ändert
Eine längere Klinge erlaubt längere Zugschnitte, was gerade bei Fleisch und Fisch zu glatteren Schnittflächen führt. Auch große Gemüse wie Kürbis oder Weißkohl lassen sich besser halbieren. Das Datenblatt nennt 260 g, also rund 50 g mehr als die 20-cm-Version.
Auf der anderen Seite braucht das Messer ein großes Brett und eine freie Arbeitsfläche. In einer kleinen Küche mit schmaler Arbeitsplatte wird die Länge schnell unpraktisch.
Griff und Bedienung
Der Cocobolo-Pakkaholzgriff ist laut Beschreibung formstabil und für ermüdungsfreies Arbeiten in allen Schneidtechniken ausgelegt. Das Listing nennt den Messertyp im Titel nur allgemein als Messer, das Datenblatt führt es eindeutig als Kochmesser. Merkwürdig: Unter den enthaltenen Komponenten steht Miyabi Santoku, das dürfte ein Fehler im Datenblatt sein.
Eine Klingenhöhe gibt das Listing nicht an.
Pflege bei sehr hartem Stahl
Handwäsche ist Pflicht, die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus. Zum Schärfen eignen sich Wassersteine. Hartes Schnittgut wie Knochen, gefrorenes Fleisch oder Kürbisstiele sollten Sie mit einem robusteren Werkzeug bearbeiten, um Ausbrüche zu vermeiden.
Aufbewahren sollten Sie ein Messer dieser Länge in einem passenden Block, einem Klingenschutz oder an einer Magnetleiste, damit die Spitze nicht in der Schublade gegen anderes Besteck stößt. Gerade bei harten Pulverstählen ist die Spitze die empfindlichste Stelle, und ein kleiner Ausbruch dort lässt sich nur mit viel Steinarbeit wieder beheben.
Andere lange Gyuto im Vergleich
Das Tojiro Fujitora DP Gyuto 24 cm hat die gleiche Länge, einen kobaltlegierten Kern und einen westlichen Griff, nennt aber keine Härte. Wer lieber bei 20 cm bleibt, findet im Miyabi Artisan Gyuto aus SG2 eine besonders feine Alternative mit extrem spitzem Schliff.
Fazit
Kaufen sollten dieses Messer erfahrene Hobbyköche und Profis mit viel Platz, die große Schnittmengen bewältigen und harte Pulverstähle pflegen können. Für kleinere Küchen ist das Miyabi Artisan Gyuto 20 cm handlicher. Wer eine lange Klinge mit robusterer Auslegung möchte, greift zum Tojiro Fujitora DP Gyuto 24 cm.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Kochmesser (Gyuto) im Vergleich
Angebotstitel bei Amazon: MIYABI 34073-241-0 Messer, Silber/Braun, 24 cm