Produkt · Shun
Shun Premier Kiritsuke 20 cm, handgeschmiedet
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Das Shun Premier Kiritsuke kombiniert die traditionelle Kiritsuke-Form mit der gehämmerten Tsuchime-Oberfläche der Premier-Serie. Die Beschreibung hebt hervor, dass das Kiritsuke in Japan traditionell dem Küchenchef vorbehalten sei. Für ambitionierte Hobbyköche ist es ein vielseitiges Mehrzweckmesser mit einer markanten, spitzen Front und einer von Hand geschärften Schneide.
- Herkunft
- keine Angabe
- Fertigung laut Listing
- handgeschmiedet, von Hand geschärft
- Lagen
- 64 (32 je Seite)
- Kernstahl
- VG-MAX
- Härte
- keine Angabe
- Klingenlänge
- ca. 20 cm (8 Zoll)
Das spricht dafür
- Laut Datenblatt handgeschmiedet, Schneide von Hand auf 16 Grad je Seite geschärft.
- VG-MAX-Kern mit 64 Lagen rostfreiem Stahl, 32 pro Seite.
- Walnuss-Pakkaholzgriff für Rechts- und Linkshänder laut Beschreibung, 217 g Gewicht.
Gut zu wissen
- Das Herkunftsland und die Härte nennt das Listing nicht.
- Die Beschreibung ist eine holprige Übersetzung, die Klingenlänge ist im Datenblatt falsch angegeben.
Unsere Einschätzung
Klinge im Detail
Der Kern besteht aus VG-MAX, dem Shun-eigenen Schneidstahl, der laut Hersteller auf Kantenhaltigkeit ausgelegt ist. Ummantelt wird er von 64 Lagen rostfreiem Stahl, 32 pro Seite, die für Korrosionsbeständigkeit sorgen. Die Klinge ist doppelkegelförmig und plan geschliffen, was laut Beschreibung die Lebensdauer verlängert und Schnittgut schnell von der Klinge löst.
Eine Härteangabe enthält dieses Listing nicht.
16 Grad, von Hand geschärft
Jede Seite wird laut Hersteller von Hand auf 16 Grad geschärft. Das ist etwas stumpfer als die 12 Grad einiger Spezialmesser, aber deutlich spitzer als die 20 Grad europäischer Kochmesser. Für den Alltag ergibt das eine sehr scharfe, aber noch alltagstaugliche Kante.
Die Tsuchime-Oberfläche, also die Hammerschlagstruktur, soll laut Beschreibung helfen, dass Lebensmittel beim Schneiden nicht an der Klinge haften.
Für das Nachschärfen bedeutet der Winkel: Ein Rollschleifer mit 15 Grad kommt dem Originalschliff sehr nahe, ein Elektroschärfer mit festem 20-Grad-Winkel würde die Kante dagegen spürbar stumpfer machen. Wer den Handschliff erhalten möchte, arbeitet auf Wassersteinen und orientiert sich an der vorhandenen Fase.
Griff und Gewicht
Der Griff aus Walnuss-Pakkaholz passt laut Beschreibung in die rechte wie die linke Hand und bietet einen sicheren Halt. Das Datenblatt nennt 217 g. Die Bauart wird als handgeschmiedet angegeben.
Die Längenangaben im Datenblatt sind offensichtlich fehlerhaft: Dort stehen 203 Zentimeter statt 203 Millimeter. Gemeint ist eine Klinge von rund 20 cm, wie der Titel mit der Angabe 8 Zoll zeigt.
Spülmaschine und Pflege
Das Datenblatt bejaht die Spülmaschineneignung. Bei einer handgeschärften Damastklinge mit Holzverbundgriff ist davon aber abzuraten. Handwäsche, sofortiges Trocknen und eine sichere Aufbewahrung schützen die feine Schneide und die gehämmerte Oberfläche deutlich besser.
Die Beschreibung ist erkennbar maschinell übersetzt. Herkunftsland und Härte sollten Sie bei Bedarf beim Hersteller nachlesen.
Premier Kiritsuke gegen Kaname und Nagare
Das KAI Seki Magoroku Kaname Kiritsuke 19,5 cm hat dieselbe Grundform, nennt aber 60 bis 62 HRC und setzt auf ein satiniertes Finish statt Hammerschlag. Das Shun Nagare Kochmesser 20 cm ist ein Gyuto mit Dual-Core-Klinge und 72 Lagen für Käufer, die das aufwendigste Shun suchen.
Fazit
Das Premier Kiritsuke eignet sich für Köchinnen und Köche, die eine auffällige Kiritsuke-Klinge mit Hammerschlag und handgeschärfter 16-Grad-Kante wollen. Wer eine dokumentierte Härte und schlichtere Optik bevorzugt, wählt das KAI Kaname Kiritsuke. Wer ein klassisches Gyuto der Shun-Oberklasse sucht, nimmt das Shun Nagare Kochmesser.
Im Vergleich mit Alternativen: Handgeschmiedete Messer aus Japan
Angebotstitel bei Amazon: Shun TDM0771 Premier Kiritsuke Knife, 8, Silver by