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Miyabi Santoku 18 cm mit FC61-Kern und 48 Lagen
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Dieses Miyabi Santoku gehört zur Serie 5000FCD und bringt eine Kernlage aus FC61-Stahl mit, die in 48 Lagen Damast eingebettet ist. Mit 195 g laut Datenblatt ist es ein leichtes Allzweckmesser für Fleisch und Gemüse. Es richtet sich an alle, die ein japanisches Santoku mit Damastoptik und der typischen Miyabi-Wärmebehandlung suchen.
- Klingenlänge
- 18 cm
- Kernstahl
- FC61
- Lagen
- 48
- Härte
- ca. 66 HRC laut Listing
- Kullenschliff
- keine Angabe
- Griff
- Pakkaholz
Das spricht dafür
- FC61-Kernlage in 48 Lagen Damast, laut Hersteller mit Eishärtung bei -196 °C.
- Beidseitig abgezogene Klinge mit Honbazuke-Abzug und japanischem Klingenprofil.
- Mit 195 g laut Datenblatt eines der leichteren Santoku in diesem Vergleich.
Gut zu wissen
- Die Härteangabe von ca. 66 HRC passt nicht recht zur Kernbezeichnung FC61, vor dem Kauf beim Händler klären.
- Die Seriennummer steht nicht im Titel, das Modell ist daher schwer zuzuordnen.
Unsere Einschätzung
FC61 und Eishärtung
FC61 ist ein feinkarbidischer Stahl von Miyabi. Laut Listing wird er in einem speziellen Verfahren gehärtet, das eine Eishärtung bei -196 °C einschließt. Diese Tiefkühlung soll das Gefüge stabilisieren und die Schnitthaltigkeit erhöhen.
Die Beschreibung nennt eine Härte von ca. 66 HRC. Dieser Wert ist auffällig hoch, denn die Bezeichnung FC61 legt eher eine Härte um 61 HRC nahe. Klären Sie die tatsächliche Härte vor dem Kauf, wenn sie für Ihre Wahl des Schärfwerkzeugs wichtig ist.
Klingenprofil und Abzug
Die Klinge ist beidseitig abgezogen und erhält den Honbazuke-Abzug, einen traditionellen mehrstufigen Schliff, den Miyabi als ultrascharf beschreibt. Das authentisch japanische Klingenprofil bedeutet eine dünne, flache Klinge, die mit wenig Druck durch Gemüse und Fleisch gleitet.
Rechts- und Linkshänder können das Messer dank des beidseitigen Schliffs gleichermaßen nutzen.
Griff und Handhabung
Der Griff ist laut Datenblatt aus Pakkaholz. Die geringe Masse von 195 g macht das Santoku wendig und angenehm für lange Vorbereitungsarbeiten. Die Länge der Klinge beträgt 18 cm, das ist der Standard für Santoku.
Die Modellnummer 34684-181-0 hilft bei der Zuordnung, denn im Titel steht die Seriennummer nicht.
Reinigung
Das Datenblatt verneint die Spülmaschineneignung. Handwäsche mit warmem Wasser, anschließendes Abtrocknen und eine Aufbewahrung im Messerblock oder auf einer Magnetleiste schützen die dünne Klinge. Bei einer sehr harten Schneide sind Wassersteine das passende Schärfwerkzeug.
Eine dünne Klinge mit hartem Kern reagiert empfindlich auf Querbelastung. Nutzen Sie das Santoku deshalb nicht zum Aufbrechen von Kürbissen oder zum Abtrennen von Knochen, sondern greifen Sie dafür zu einem robusteren Werkzeug. Auch ein Brett aus Glas oder Stein schadet der Schneide schnell.
Andere Santoku im Vergleich
Das Miyabi 5000MCD 67 Santoku 18 cm mit Ahorngriff gehört zu einer höheren Miyabi-Serie mit anderer Kernlage. Das Shun Classic White Santoku 18 cm ist mit 113 g noch leichter und dokumentiert 61 (±1) HRC. Das Miyabi FC61 hebt sich durch Eishärtung und Honbazuke-Abzug ab.
Fazit
Das Miyabi Santoku mit FC61-Kern passt zu Köchinnen und Köchen, die ein leichtes Damast-Santoku mit traditionellem Schliff suchen. Wer eine klar dokumentierte Härte bevorzugt, nimmt das Shun Classic White Santoku. Wer eine höhere Miyabi-Serie mit hellem Griff möchte, schaut zum Miyabi 5000MCD 67 Santoku.
Im Vergleich mit Alternativen: Die besten Santoku-Messer, Miyabi Messer im Vergleich: 5000MCD, 6000MCT, 5000FCD und 800DP
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