Produkt · TOJIRO
Tojiro Fujitora DP Gyuto 24 cm
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Das Fujitora FU-809 ist das große Gyuto der Tojiro-DP-Familie mit 24 cm Klinge und 365 mm Gesamtlänge. Es ist für Köchinnen und Köche gemacht, die Fleisch und Fisch in großen Stücken verarbeiten und ein unkompliziertes Werkzeug wollen. Tojiro beschreibt es offen als Massenartikel für den breiten Vertrieb, was ehrlich ist und zeigt: Hier steht Funktion vor Handwerksromantik.
- Klingenlänge
- 24 cm
- Kernstahl
- kobaltlegierter Stahl, 13-Chrom-Seitenlagen
- Härte
- keine Angabe
- Gewicht
- 260 g
- Griff
- laminiertes, verstärktes Material
Das spricht dafür
- Kern aus kobaltlegiertem Stahl mit Seitenlagen aus 13-Chrom-Edelstahl laut Listing.
- Mit 24 cm Klinge und 365 mm Gesamtlänge gut für große Schnittgüter.
- Zwinge aus Edelstahl 18-8 und laminierter Griff laut Herstellerangabe.
Gut zu wissen
- Eine Härteangabe in HRC fehlt im Listing dieses Modells.
- Laut Beschreibung ein Massenartikel für den breiten Vertrieb, also keine Handarbeit.
Unsere Einschätzung
Werkstoffe laut Hersteller
Der Kern besteht aus kobaltlegiertem Stahl, die Seitenlagen aus 13-Chrom-Edelstahl. Bei anderen Tojiro-DP-Modellen wird dieser Kern als VG10 bezeichnet, dieses Listing nennt nur die Legierungsbasis. Der Griff ist aus laminiertem, verstärktem Material, die Zwinge zwischen Klinge und Griff aus Edelstahl 18-8.
Eine Härteangabe fehlt. Gefertigt wird das Messer laut Listing in Japan.
Die lange Klinge in der Praxis
Mit knapp 24 cm Klinge zerteilen Sie Braten, ganze Hähnchen ohne Knochenkontakt oder große Kohlköpfe mit wenigen Zügen. Das Datenblatt nennt 260 g Gewicht. Für ein Messer dieser Länge ist das moderat, die Klinge dürfte also eher schlank ausfallen.
Ein Brett von mindestens 40 cm Breite ist empfehlenswert, damit die Spitze beim Schneiden nicht über die Kante ragt.
Edelstahlzwinge als Detail
Die Zwinge aus Edelstahl 18-8 schließt den Übergang zwischen Klinge und Griff. Dort sammeln sich bei vielen Messern Feuchtigkeit und Schmutz. Eine saubere Metallzwinge erleichtert die Reinigung und schützt den Griff vor eindringendem Wasser.
Der laminierte Griff ist laut Hersteller verstärkt und damit unempfindlich gegenüber Feuchtigkeit. Zusammen mit der Metallzwinge ergibt sich eine Konstruktion, die auch in einer stark genutzten Küche lange hält und wenig Pflege verlangt. Ein Ölen des Griffs, wie bei unbehandeltem Holz, ist bei diesem Material nicht nötig.
Pflege und Schärfen
Das Datenblatt verneint die Spülmaschineneignung. Spülen Sie das Messer daher von Hand und trocknen Sie es direkt ab. Für eine lange Klinge empfiehlt sich ein breiter Schleifstein oder ein Rollschleifer, der die gesamte Schneide gleichmäßig erreicht.
Der kobaltlegierte Kern lässt sich erfahrungsgemäß gut schärfen, konkrete Hinweise des Herstellers enthält das Listing nicht.
Im Vergleich: Miyabi 24 cm und Fujitora 21 cm
Das Miyabi Kochmesser 24 cm mit MC63-Pulverstahl hat dieselbe Länge, aber rund 63 HRC und eine Hammerschlagoberfläche. Es ist härter und empfindlicher. Das Tojiro Fujitora Gyuto 21 cm ist die kürzere Schwester mit gleichem Konzept und passt besser auf kleinere Arbeitsflächen.
Fazit
Das FU-809 ist richtig für alle, die viel Platz haben und eine lange, unkomplizierte Klinge für Fleisch und Fisch suchen. Wer maximale Schnitthaltigkeit will, wählt das Miyabi Kochmesser 24 cm. Wer weniger Platz hat, nimmt das Tojiro Fujitora Gyuto 21 cm.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Kochmesser (Gyuto) im Vergleich
Angebotstitel bei Amazon: TOJIRO Co, Ltd. Fujita Takako DP Untere Klinge mit Messerklinge Messer 240mm FU-809