Produkt · KAI
Shun Nagare Santoku 18 cm, 72 Lagen VG2/VG10
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Das Nagare ist die Oberklasse innerhalb der Shun-Familie von KAI. Sein Santoku hat eine Dual-Core-Klinge aus zwei Stählen, VG2 und VG10, eingebettet in 72 Lagen Damaszenerstahl. Laut Listing wird es in Japan von Hand gefertigt und wurde mit dem German Design Award Special Mention ausgezeichnet. Es spricht Käufer an, die ein Santoku als Werkzeug und als Schaustück sehen.
- Klingenlänge
- 18 cm
- Kernstahl
- VG2 und VG10 (Dual-Core)
- Lagen
- 72
- Härte
- keine Angabe
- Kullenschliff
- keine Angabe
- Griff
- Pakkaholz grauschwarz meliert
Das spricht dafür
- Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damaszenerstahl laut Hersteller.
- Laut Listing handgefertigt in Japan, mit German Design Award Special Mention.
- Hochglanzpolierte Klinge mit strahlenförmigem Damastmuster und durchgehendem Erl.
Gut zu wissen
- Eine Härteangabe in HRC fehlt im Listing des Nagare Santoku.
- Das Datenblatt nennt 554 g, vermutlich mit Verpackung, das reine Messergewicht bleibt offen.
Unsere Einschätzung
Was eine Dual-Core-Klinge ist
Bei einer Dual-Core-Klinge werden zwei unterschiedliche Kernstähle miteinander verschmiedet. Beim Nagare sind das VG2 und VG10. Im Bereich der Schneide wechseln sich die beiden Stähle in feinen Lagen ab, was laut Hersteller für Schärfe und Haltbarkeit sorgt. Die 72 Lagen Damast außen ergeben ein strahlenförmiges Muster auf der hochglanzpolierten Klinge.
Eine HRC-Angabe enthält das Listing nicht, ein direkter Härtevergleich mit dem Classic ist daher nicht möglich.
Griff und Lieferumfang
Der Griff ist aus grauschwarz meliertem Pakkaholz und hat einen durchgehenden Erl. Laut Datenblatt gehört ein Bezug zum Lieferumfang, der die Klinge bei Aufbewahrung und Transport schützt. Das ist praktisch, wenn das Messer in der Schublade liegt oder mit zum Kochkurs soll.
Das Datenblatt nennt 554 g. Dieser Wert umfasst sehr wahrscheinlich Verpackung und Bezug, das reine Messergewicht bleibt offen.
Einsatzbereich
Das Santoku, japanisch für drei Tugenden, ist laut Beschreibung für Schneiden, Würfeln und Hacken ausgelegt. Mit 18 cm Klinge deckt es Gemüse, Fleisch ohne Knochen und Fisch ab. Wie bei allen Santoku liegt die Stärke im Druck- und Zugschnitt, weniger im Wiegeschnitt.
Wer bereits ein Kochmesser besitzt, findet im Nagare Santoku eine kompaktere Ergänzung für schnelle Arbeiten an der Arbeitsplatte.
Pflege einer polierten Klinge
Die hochglanzpolierte Oberfläche zeigt Fingerabdrücke und Wasserflecken schneller als ein seidenmattes Finish. Spülen Sie das Messer direkt nach Gebrauch von Hand und trocknen Sie es mit einem weichen Tuch, damit das Muster klar bleibt. Die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus.
Regelmäßiges Schärfen auf Wassersteinen erhält die Schneide, KAI nennt Pflege als entscheidend für die Langlebigkeit.
Nagare gegen Classic und Premier
Das Shun Classic Santoku 18 cm mit Kullenschliff nutzt einen VG-MAX-Kern mit dokumentierten 61 HRC und ist die nüchternere Alternative. Das Shun Premier Santoku 17,8 cm mit Tsuchime setzt auf eine gehämmerte Oberfläche. Das Nagare unterscheidet sich durch seinen zweifachen Kern, die hohe Lagenzahl und die Handfertigung.
Fazit
Das Nagare Santoku richtet sich an Liebhaber, die ein aufwendig gefertigtes Santoku mit besonderer Optik suchen und es entsprechend pflegen. Wer dokumentierte Härte und eine praktische Kullenklinge bevorzugt, wählt das Shun Classic Santoku mit Kullenschliff. Wer eine gehämmerte Oberfläche mag, schaut zum Shun Premier Santoku.
Im Vergleich mit Alternativen: Die besten Santoku-Messer, Japanische Damastmesser, Kai Shun Messer im Vergleich: Classic, Premier und Nagare
Angebotstitel bei Amazon: KAI Shun Nagare Santoku 18 cm Klingenlänge - 72 Lagen Damaszenerstahl VG 2 & VG 10 Dual-Core-Klinge - Pakkaholz grauschwarz - Handgefertigt in Japan - japanisches Kochmesser Küchenmesser geschmiedet