Produkt · MIYABI
Miyabi Birchwood SG2 Vorbereitungsmesser 14 cm
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Das Birchwood SG2 Vorbereitungsmesser von Miyabi ist ein kurzes Präzisionswerkzeug für Feinarbeiten: Schalotten, Knoblauch, Kräuter, Obst und kleine Fleischstücke. Seine 14 cm lange Klinge aus SG2-Pulverstahl ist laut Hersteller auf 63 HRC eisgehärtet und von Hand auf 9,5 bis 12 Grad geschliffen. Dazu kommt ein Griff aus karelischer Masurbirke. Es ist ein Messer für Menschen, die Handwerk und Detailarbeit schätzen.
- Herkunft
- Seki, Japan
- Fertigung laut Listing
- handgefertigt, Honbazuke-Handschliff
- Lagen
- 101 (Blumen-Damast)
- Kernstahl
- SG2-Mikrokarbid-Pulverstahl
- Härte
- 63 HRC
- Klingenlänge
- 14 cm
Das spricht dafür
- Laut Hersteller handgefertigt in Seki und von Hand im dreistufigen Honbazuke-Verfahren geschliffen.
- SG2-Pulverstahl mit CRYODUR-Eishärtung auf 63 HRC.
- Griff aus karelischer Masurbirke mit abgerundetem Rücken und Ferse.
Gut zu wissen
- Mit 14 cm ein Vorbereitungsmesser, kein Ersatz für ein Kochmesser.
- Titel und Beschreibung nennen 100 und 101 Lagen, die genaue Zahl ist nicht eindeutig.
Unsere Einschätzung
Stahl und Schliff
Die Beschreibung nennt einen Mikrokarbid-Pulverstahl, gemeint ist SG2, wie Titel und Serienname zeigen. Die CRYODUR-Eishärtung bringt die Klinge laut Miyabi auf 63 HRC. Geschliffen wird sie in Seki im dreistufigen Honbazuke-Verfahren auf einen Kantenwinkel von 9,5 bis 12 Grad.
Ein so flacher Winkel lässt die Klinge mit sehr wenig Druck in das Schnittgut eindringen. Gleichzeitig ist die Kante empfindlich gegenüber Hebeln, Knochen und harten Schalen.
Blumen-Damast und Katana-Rand
Die Klinge trägt ein Blumen-Damastmuster mit Katana-Rand. Der Titel spricht von 100 Lagen, die Beschreibung von 101. Die genaue Zahl ist damit nicht eindeutig, für die Optik spielt der Unterschied keine Rolle.
Das Datenblatt beschreibt die Messerkante als flach und die Bauart als geschmiedet. Das Gewicht wird mit 181 g angegeben, was für 14 cm Klinge eher viel ist und vermutlich die Verpackung einschließt.
Griff aus Masurbirke
Karelische Birke, auch Masurbirke genannt, hat eine lebhaft geflammte Maserung, jeder Griff sieht etwas anders aus. Die Form ist traditionell japanisch, Rücken und Ferse sind laut Beschreibung abgerundet, damit sie beim Greifen nicht drücken.
Naturholz verlangt Aufmerksamkeit: nicht im Wasser liegen lassen, nach dem Spülen trocknen und gelegentlich mit Holzöl pflegen. Die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus.
Wofür ein Vorbereitungsmesser taugt
Mit 14 cm füllt das Birchwood die Lücke zwischen Schälmesser und Kochmesser. Es ist ideal für Arbeiten, bei denen ein großes Gyuto unhandlich wird, etwa das Entkernen von Paprika, das Zuschneiden von Hähnchenbrust oder das Schneiden von Zitrusfilets. Ein Kochmesser für große Mengen ersetzt es nicht.
Viele Köche nutzen ein solches Messer auch, um am Tisch Obst aufzuschneiden oder einen Käse zu portionieren.
Andere handgefertigte Messer
Das Shun Nagare Kochmesser 20 cm ist ebenfalls von Hand gefertigt und deckt als Allzweckmesser deutlich mehr Aufgaben ab. Das KAI Seki Magoroku Kaname Kiritsuke 19,5 cm bietet mit VGXeos-Stahl und 60 bis 62 HRC eine robustere Schneide für vielseitige Feinarbeit.
Fazit
Das Birchwood SG2 Vorbereitungsmesser passt zu Köchinnen und Köchen, die ein hochwertiges Messer für präzise Kleinarbeit suchen und Schleifsteine besitzen. Wer ein handgefertigtes Allzweckmesser braucht, nimmt das Shun Nagare Kochmesser. Wer eine robustere Kiritsuke-Klinge möchte, schaut zum KAI Seki Magoroku Kaname.
Im Vergleich mit Alternativen: Handgeschmiedete Messer aus Japan
Angebotstitel bei Amazon: Miyabi Birchwood SG2 Japanisches Vorbereitungsmesser, 14 cm, Präzisions-Küchenmesser, Griff aus karelischer Birke, 100-lagiges Blumen-Damastmuster, handgefertigt in Seki, Japan