Produkt · KAI
KAI Seki Magoroku Kaname Kiritsuke 19,5 cm
Hinweis: Diese Seite enthält Werbelinks (Affiliate-Links) zu Amazon. Kaufen Sie über einen solchen Link, erhalten wir eine Provision. Für Sie ändert sich der Preis nicht. Mehr dazu
Das Kaname Kiritsuke aus der Seki-Magoroku-Reihe von KAI verbindet eine markante Klingenform mit einem gut dokumentierten Stahl. Die 19,5 cm lange Klinge ist aus 3-Lagenstahl mit VGXeos-Kern geschmiedet und laut Hersteller 60 bis 62 HRC hart. Die spitz zulaufende Kiritsuke-Form eignet sich für feine Schnitte, Gemüse und Fisch. Es spricht Köchinnen und Köche an, die eine Alternative zum klassischen Gyuto suchen.
- Herkunft
- Japan
- Fertigung laut Listing
- geschmiedet, handgefertigt
- Lagen
- 3
- Kernstahl
- VGXeos
- Härte
- 60-62 HRC
- Klingenlänge
- 19,5 cm
Das spricht dafür
- Geschmiedet aus 3-Lagenstahl mit VGXeos-Kern und laut Hersteller 60 bis 62 HRC.
- Satiniertes Finish und hochglanzpolierte Schneide laut Beschreibung.
- Ausgezeichnet mit dem Reddot Award 2023, Griff aus schwarz gemasertem Pakkaholz in Handarbeit.
Gut zu wissen
- Das Datenblatt nennt Deutschland als Ursprungsland, der Titel Made in Japan, das ist widersprüchlich.
- Nur Handwäsche, das Messer ist laut Hersteller nicht für die Spülmaschine gedacht.
Unsere Einschätzung
Die Kiritsuke-Form
Ein Kiritsuke hat eine relativ gerade Schneide und eine schräg abfallende, spitze Front. Die Form erinnert an eine Mischung aus Gyuto und Yanagiba. Im Datenblatt ist die Klingenform als Speerspitze beschrieben. Die lange gerade Partie eignet sich für Druck- und Zugschnitte, die Spitze für Feinarbeiten wie das Einschneiden von Fischhaut oder das Zerlegen von Schalotten.
Laut Datenblatt ist das Messer beidhändig nutzbar, also beidseitig geschliffen.
VGXeos und Härte
VGXeos ist ein Edelstahl, den KAI für diese Serie einsetzt. Er bildet den Kern einer dreilagigen Klinge. Die Härte gibt der Hersteller mit 60 bis 62 HRC an, ein Bereich, der lange Schärfe mit einer gewissen Toleranz gegenüber Alltagsfehlern verbindet.
Die Klinge hat laut Beschreibung ein satiniertes Finish und eine hochglanzpolierte Schneide.
Dreilagige Klingen sind schlichter als Damast, dafür bleibt das Schliffbild auch nach vielen Schärfgängen gleichmäßig.
Griff und Fertigung
Der ergonomisch geformte Griff besteht aus schwarz gemasertem Pakkaholz und ist laut KAI in sorgfältiger Handarbeit gefertigt. Das Datenblatt nennt ihn rutschfest. Die Serie wurde mit dem Red Dot Award 2023 ausgezeichnet.
Beim Herkunftsland widersprechen sich die Angaben: Der Titel nennt Made in Japan, das Datenblatt Deutschland als Ursprungsland. Vermutlich bezieht sich das auf den Vertrieb über KAI Europe.
Pflege laut Hersteller
KAI schreibt ausdrücklich: ausschließlich Handwäsche. Trocknen Sie die Klinge danach sofort ab. Zum Nachschärfen genügen Wassersteine mittlerer und feiner Körnung. Durch die beidseitige Schneide passen auch Rollschleifer oder elektrische Schärfer mit 15 Grad, wobei die Spitze etwas Aufmerksamkeit braucht, damit sie nicht verrundet.
Das Datenblatt nennt als Einsatzbereich die allgemeine Küchennutzung einschließlich Schälen, Zerkleinern und Schnitzen.
Kiritsuke-Alternativen
Das Shun Premier Kiritsuke 20 cm hat einen VG-MAX-Kern in 64 Lagen, eine Tsuchime-Oberfläche und einen handgeschärften 16-Grad-Winkel, ist aber aufwendiger ausgestattet und optisch auffälliger. Das Yaxell Mon Kochmesser bietet VG10 mit 61 HRC in klassischer Gyuto-Form und einem westlichen Griff.
Fazit
Das Kaname Kiritsuke passt zu Köchinnen und Köchen, die eine elegante Kiritsuke-Form mit robustem, klar beschriebenem Stahl wollen. Wer Damast und Hammerschlag mag, wählt das Shun Premier Kiritsuke. Wer lieber bei der klassischen Gyuto-Form bleibt, ist mit dem Yaxell Mon Kochmesser gut beraten.
Im Vergleich mit Alternativen: Handgeschmiedete Messer aus Japan
Angebotstitel bei Amazon: KAI Seki Magoroku Kaname Kiritsuke 19,5 cm Klingenlänge - VGXeos-Stahl aus 3-Lagenstahl geschmiedet 60-62 HRC - Pakkaholzgriff - Made in Japan handgefertigt - japanisches Küchenmesser Kochmesser