Produkt · ZWILLING
Miyabi Gyutoh 20 cm mit MC63-Pulverstahl
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Das Gyutoh aus der Miyabi-Serie 6000MCT richtet sich an Köchinnen und Köche, denen Schnitthaltigkeit wichtiger ist als ein auffälliges Damastmuster. Herzstück ist ein Kern aus MicroCarbide-Pulverstahl MC63, den Zwilling mit rund 63 Rockwell angibt. Statt vieler Damastlagen umhüllen nur zwei Stahllagen den Kern, die Oberfläche trägt einen gehämmerten Tsuchime-Look. Das Ergebnis ist ein schlichtes, sehr hartes 20-cm-Kochmesser.
- Messertyp
- Gyuto (Kochmesser)
- Klingenlänge
- 20 cm
- Kernstahl
- MicroCarbide-Pulverstahl MC63, in 2 Lagen eingebettet
- Härte
- ca. 63 HRC
Das spricht dafür
- Kern aus MC63-Pulverstahl mit laut Hersteller ca. 63 HRC, die höchste Härteangabe in diesem Vergleich.
- CRYODUR-Eishärtung, laut Beschreibung für Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit.
- Beidseitig abgezogene Klinge mit Honbazuke-Abzug und Tsuchime-Hammerschlagoptik.
Gut zu wissen
- Sehr harte Klingen sind empfindlicher bei Knochen oder Gefrorenem, das Listing nennt dazu keine Einschränkungen.
- Nicht spülmaschinenfest, Handwäsche ist Pflicht.
Unsere Einschätzung
Was MC63 und CRYODUR bedeuten
Pulverstahl entsteht aus fein verdüstem Metallpulver, das unter Druck verdichtet wird. Die Karbide verteilen sich dabei sehr gleichmäßig, was hohe Härte bei feiner Schneide erlaubt. Miyabi nennt für diesen Kern ca. 63 HRC. Hinzu kommt die CRYODUR-Eishärtung, die laut Beschreibung Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und Flexibilität der Klinge verbessert.
Die beidseitig abgezogene Klinge erhält einen Honbazuke-Abzug, einen traditionellen dreistufigen Schliff, den der Hersteller als ultrascharf bezeichnet. Rechts- und Linkshänder können das Messer damit gleichermaßen nutzen.
Griff und Handhabung
Der Griff aus Cocobolo-Pakkaholz ist laut Listing formstabil und für ermüdungsfreies Arbeiten in allen Schneidtechniken ausgelegt. Das Datenblatt nennt 210 g Gewicht, also praktisch dasselbe wie bei einem Shun-Classic-Kochmesser gleicher Länge. Die dunkle Holzoptik kontrastiert mit der silbernen, gehämmerten Klinge.
Die Hammerschlagstruktur hat neben der Optik einen praktischen Hintergrund: Die kleinen Mulden sollen verhindern, dass feuchte Scheiben an der Klinge kleben bleiben. Konkrete Angaben dazu macht das Listing allerdings nicht.
Worauf Sie bei 63 HRC achten sollten
Eine so harte Schneide verzeiht wenig. Knochen, gefrorene Lebensmittel und Hebelbewegungen auf dem Brett können zu Ausbrüchen führen, auch wenn das Listing dazu nichts sagt. Zum Nachschärfen brauchen Sie Wassersteine, ein Wetzstahl ist hier fehl am Platz. Die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus.
Für wen dieses Gyutoh weniger geeignet ist
Wer sein Messer gern mal zum Öffnen von Verpackungen, zum Abtrennen von Hühnerknochen oder zum Zerteilen von Tiefkühlware nimmt, wird an dieser Klinge wenig Freude haben. Auch wer bisher ausschließlich mit Durchzugschärfern gearbeitet hat, sollte bedenken, dass harte Pulverstähle einen feinen Stein und etwas Geduld verlangen. Eine Pflegeroutine mit Handwäsche, sofortigem Abtrocknen und einem Brett aus Holz oder Gummi ist bei diesem Modell keine Option, sondern Voraussetzung.
Im Vergleich mit anderen Miyabi-Modellen
Das Miyabi 5000MCD 67 Gyutoh 20 cm kombiniert einen ähnlichen MC63-Kern mit vielen Damastlagen und einem Ahorngriff, es ist die dekorativere Variante. Das Shun Classic Kochmesser 20 cm mit VG-MAX-Kern liegt mit 61 HRC etwas weicher und damit fehlerverzeihender.
Fazit
Kaufen sollten dieses Gyutoh alle, die mit Schleifsteinen umgehen können und eine extrem schnitthaltige Klinge ohne Schmuck wünschen. Wer ein robusteres Messer für den Alltag sucht, greift zum Shun Classic Kochmesser. Wer Damastoptik möchte, nimmt das Miyabi 5000MCD 67 Gyutoh.
Im Vergleich mit Alternativen: Die besten japanischen Messer: Empfehlungen nach Messertyp, Miyabi Messer im Vergleich: 5000MCD, 6000MCT, 5000FCD und 800DP
Angebotstitel bei Amazon: Miyabi 234073-201-0 Gyutoh Kochmesser, Stahl, 200 mm, silber / braun, 37,5 x 7,6 x 2,9 cm