Produkt · KAI
Shun Nagare Kochmesser 20 cm, 72 Lagen, handgefertigt
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Das Nagare Kochmesser ist das Spitzenmodell in der Shun-Familie von KAI. Es wird laut Titel in Japan von Hand gefertigt und hat eine Dual-Core-Klinge, in der sich die Stähle VG2 und VG10 abwechseln, umhüllt von 72 Lagen Damaszenerstahl. Das hochglanzpolierte, strahlenförmige Muster und der grauschwarz melierte Griff machen es zu einem Messer, das man gern zeigt. Es richtet sich an ambitionierte Köchinnen und Köche, die Werkzeug und Handwerk gleichermaßen schätzen.
- Herkunft
- Japan
- Fertigung laut Listing
- handgefertigt, geschmiedet
- Lagen
- 72
- Kernstahl
- VG2 und VG10 (Dual-Core)
- Härte
- keine Angabe
- Klingenlänge
- 20 cm
Das spricht dafür
- Laut Titel handgefertigt in Japan und geschmiedet, mit klarer Angabe zum Verfahren.
- Dual-Core-Klinge aus VG2 und VG10 in 72 Lagen Damaszenerstahl.
- Durchgehender Erl und grauschwarz melierter Pakkaholzgriff, German Design Award Special Mention.
Gut zu wissen
- Eine Härteangabe fehlt im Listing, trotz der sonst ausführlichen Beschreibung.
- Das Datenblatt nennt 608 g, wohl mit Verpackung, das Messergewicht bleibt offen.
Unsere Einschätzung
Zwei Kernstähle in einer Klinge
Bei der Dual-Core-Konstruktion werden zwei Stähle zu einem Kernpaket verschmiedet. Im Schneidenbereich treten beide in feinen Lagen zutage. KAI begründet das mit Schärfe und Haltbarkeit. Außen folgen insgesamt 72 Lagen Damaszenerstahl, die das strahlenförmige Muster bilden.
Eine Härteangabe in HRC fehlt im Listing, obwohl die Beschreibung sonst ausführlich ist. Für die Wahl des Schärfwerkzeugs wäre die Zahl hilfreich.
Griff, Erl und Lieferumfang
Der Griff aus grauschwarz meliertem Pakkaholz sitzt auf einem durchgehenden Erl. Laut Datenblatt liegt ein Bezug bei, der die polierte Klinge in der Schublade oder auf dem Weg zum Kochkurs schützt. Das Messer wurde laut Beschreibung mit dem German Design Award Special Mention ausgezeichnet.
Das Datenblatt nennt 608 g. Dieser Wert umfasst sehr wahrscheinlich Verpackung und Bezug, das Gewicht des Messers selbst bleibt offen.
Einsatz in der Küche
Laut KAI schneidet das Kochmesser Gemüse, Fisch und Fleisch mühelos. Mit 20 cm Klinge ist es ein klassisches Allzweckmesser für Würfeln, Hacken, Zugschnitte und das Portionieren von Fleisch. Knochen und gefrorene Lebensmittel sollten Sie wie bei jedem japanischen Messer vermeiden.
Die Spülmaschine ist laut Datenblatt ausgeschlossen. KAI betont regelmäßiges Schärfen und sorgfältige Handwäsche als Grundlage für die Langlebigkeit.
Polierte Klinge im Alltag
Hochglanz sieht beeindruckend aus, zeigt aber Wasserflecken, Fingerabdrücke und feine Kratzer schneller als ein mattes Finish. Wer das Messer täglich nutzt, sollte sich daran gewöhnen, es nach dem Spülen sofort mit einem weichen Tuch zu trocknen. Beim Schärfen auf Steinen achten Sie darauf, die polierte Flanke nicht flach aufzulegen.
Nagare im Vergleich
Das Shun Classic Kochmesser 20 cm mit VG-MAX-Kern ist schlichter, dokumentiert 61 HRC und eignet sich als vernünftiger Einstieg in die Serie. Das Yaxell Mon Kochmesser, ebenfalls handgefertigt in Seki, setzt auf VG10 mit 61 HRC und einen westlichen Micarta-Griff. Das Nagare hebt sich durch Dual-Core, Lagenzahl und Politur ab.
Fazit
Das Nagare Kochmesser ist für Liebhaber gedacht, die ein handgefertigtes Messer mit außergewöhnlicher Klingenkonstruktion und Optik möchten und die Pflege nicht scheuen. Wer vor allem ein gut dokumentiertes Arbeitsmesser sucht, nimmt das Shun Classic Kochmesser. Wer einen westlichen Griff bevorzugt, schaut zum Yaxell Mon.
Im Vergleich mit Alternativen: Handgeschmiedete Messer aus Japan, Kai Shun Messer im Vergleich: Classic, Premier und Nagare
Angebotstitel bei Amazon: KAI Shun Nagare Kochmesser 20 cm Klingenlänge - 72 Lagen Damaszenerstahl VG 2 & VG 10 Dual-Core-Klinge - Pakkaholz grauschwarz - Handgefertigt in Japan - Küchenmesser Chefmesser geschmiedet