Produkt · Yaxell
Yaxell Mon Gyuto 20 cm, VG10, 61 HRC
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Das Yaxell Mon verbindet japanischen Klingenstahl mit einem Griff, der europäischen Händen vertraut vorkommt. Der Micarta-Griff ist mit zwei Edelstahlnieten befestigt, die Klinge hat einen VG10-Kern mit 61 HRC. Gefertigt wird das Messer laut Hersteller von Hand in Seki City. Es spricht Köchinnen und Köche an, die den Umstieg auf ein Gyuto wagen, ohne auf die gewohnte Griffform zu verzichten.
- Klingenlänge
- 20 cm
- Kernstahl
- VG10, 3-lagig mit Edelstahl
- Härte
- 61 HRC
- Gewicht
- 213 g
- Griff
- Micarta aus Kunstharz und Leinen, 2 Nieten
Das spricht dafür
- VG10-Kern in drei Lagen mit Edelstahl, laut Hersteller 61 HRC.
- Klingenwinkel von ca. 12 Grad laut Beschreibung, dazu Sandstrahl-Finish.
- Micarta-Griff mit Edelstahlnieten, unempfindlich gegen Feuchtigkeit.
Gut zu wissen
- Das Datenblatt nennt als Griffmaterial Edelstahl, die Beschreibung Kunstharz und Leinen, das ist widersprüchlich.
- Nicht spülmaschinenfest, der Hersteller nennt warmes Wasser und Feinwaschmittel.
Unsere Einschätzung
Dreilagige Klinge mit VG10
VG10 ist ein japanischer Kobalt-Molybdän-Vanadium-Stahl, der seit Jahren in vielen hochwertigen Küchenmessern steckt. Beim Mon bildet er den Kern einer dreilagigen Klinge, außen schützen Edelstahllagen. Die Härte gibt Yaxell mit 61 Rockwell an, den Schneidwinkel mit ca. 12 Grad.
Optisch fällt das Sandstrahl-Finish mit einer Wellenlinie im Stil eines Katana-Schwerts auf. Ein Damastmuster gibt es nicht, die Klinge wirkt matt und zurückhaltend.
Griff aus Micarta
Laut Beschreibung besteht der Griff aus schwarzem Kunstharz mit Leinen-Canvas, also Micarta. Dieses Material nimmt kaum Wasser auf und bleibt auch mit nassen Händen griffig. Das Datenblatt nennt beim Griffmaterial allerdings Edelstahl, hier widersprechen sich die Angaben.
Mit 213 g laut Datenblatt liegt das Mon im Bereich der meisten 20-cm-Gyuto.
Die zwei Nieten und die durchgehende Kontur geben dem Griff eine klare Orientierung in der Hand. Das hilft vor allem beim Hammergriff, bei dem die ganze Hand den Griff umschließt. Wer lieber nah an der Klinge greift, findet am Übergang zur Klinge eine schlanke Stelle, an der Daumen und Zeigefinger Halt finden.
Reinigung nach Herstellerangabe
Yaxell empfiehlt warmes Wasser und Feinwaschmittel, die Spülmaschine schließt das Datenblatt aus. Nach dem Spülen sollte die Klinge abgetrocknet werden. Für das Nachschärfen auf 12 Grad sind Wassersteine die beste Wahl, viele Rollschleifer bieten 15 Grad als feinsten Winkel und erzeugen damit eine etwas stumpfere Kante.
Wo das Mon nicht ideal ist
Wer ein Damastmuster sucht, wird bei diesem Modell nicht fündig, die dreilagige Konstruktion bleibt schlicht. Auch Liebhaber traditioneller japanischer Griffe in Oktagon- oder Kastanienform sollten anderswo schauen.
Mon neben Yaxell Ran und Tojiro Fujitora
Das Yaxell Ran Kochmesser 20 cm hat ebenfalls einen VG-10-Kern und einen Micarta-Griff, bietet aber 34 Lagen Damast für eine dekorative Optik. Das Tojiro Fujitora Gyuto 21 cm setzt auf VG10 mit 13-Chrom-Ummantelung und einen Griff mit drei Nieten, nennt aber keine Härte. Das Mon liefert unter den dreien die klarsten Angaben zu Winkel und Härte.
Fazit
Das Mon passt zu allen, die einen klassischen japanischen Stahl mit westlichem Griff und genau benannten Daten suchen. Wer ein Damastmuster möchte, nimmt das Yaxell Ran Kochmesser. Wer ein schlichtes Gyuto mit etwas längerer Klinge bevorzugt, kann das Tojiro Fujitora Gyuto 21 cm in Betracht ziehen.
Im Vergleich mit Alternativen: Japanische Kochmesser (Gyuto) im Vergleich, Handgeschmiedete Messer aus Japan
Angebotstitel bei Amazon: Yaxell Mon Kochmesser, hergestellt in Japan, VG10, Edelstahl, Griff Micarta